Crostata di Riso Carnaroli qualità extra con riduzione all`arancia

RICETTARIO IDEARISO
Crostata di Riso Carnaroli qualità extra con riduzione all'arancia
(Chef Sabatino Nunziata - Show cooking “Vecchi 2002”, 1 ottobre 2016)
PASTA FROLLA
Disporre su un banco da lavoro la farina a
fontana, al centro montare burro e zucchero e la
scorza grattugiata dell’arancia.
Una volta montato il burro, lo zucchero e gli aromi
andiamo ad aggiungere le uova e iniziamo ad
impastare fino a che l’impasto non risulti
omogeneo.
Una volta finita la procedura per l’impasto lo
avvolgiamo in una pellicola e lo facciamo riposa in
frigo per un’ora.
RIPIENO
In una casseruola facciamo bollire il latte con il
riso Carnaroli, la scorza di arancia e il burro.
Continuiamo a mescolare fino a che non avrà
assorbito tutto il latte. Una volta assorbito tutto il
latte e il riso risulta cotto, facciamo raffreddare in
frigo con pellicola a contatto. Dopo che il
composto si è raffreddato andiamo ad aggiungere
l’uovo, lo zucchero e il Rum mescolando dall’alto
verso il basso con un leccapentole.
PER LA SALSA ALL’ARANCIA
In un pentolino aggiungiamo il succo di un’arancia
con lo zucchero e un cucchiaio di acqua e
facciamo ridurre a fiamma lenta fino a che il
liquido non si riduce.
Una volta ottenuti i tre composti, andiamo a
stendere la pasta frolla in uno stampo
precedentemente imburrato e infarinato, la
buchiamo con la forchetta per evitare che si gonfi
durante la cottura e la riempiamo con il composto
di riso distribuendolo bene con una spatola.
Con la pasta frolla avanzata, andiamo a creare
delle striscioline da mettere sulla crostata.
Inforniamo a 180° per 45 minuti.
Una volta cotta andiamo a servire una fetta di
crostata con la salsa all’arancia e una spolverata
di zucchero a velo
Riso consigliato: Carnaroli Qualità Extra
Stagione: Inverno
Tipologia: Dolce
RICETTA DI: Chef Sabatino Nunziata
DOSI PER 5 PERSONE
Farina
Zucchero
Burro
Tuorli d’uovo
Scorza d’arancia grattugiata
Sale q.b.
PER IL RIPIENO
Riso Carnaroli
Latte
Zucchero
Uovo
Burro
Rum
Scorza d’arancia
150 g
60 g
75 g
2
1\2
90 g
375 ml
40 g
1
20 g
15 ml
1
PER LA RIDUZIONE D’ARANCIA
Succo di arancia
1 arancia
Zucchero
100 g