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QUANDO VIAGGIATE IN CLASSE MAGNIFICA, IL GUSTO DI VOLARE HA IL SAPORE DELLA CUCINA ITALIANA. UNA CUCINA SEMPLICE E RICCA DI SAPORI, DA ABBINARE AD UNA SELEZIONE DI VINI CHE NE ESALTINO TUTTE LE SFUMATURE. SONO I PRODOTTI ORIGINALI ITALIANI A RENDERE UNICI, SANI E FRAGRANTI QUESTI PIATTI. OGNI TRE MESI POTRETE ASSAGGIARE LE MIGLIORI RICETTE REGIONALI. OMAGGIO DI ALITALIA ALLA RICCHEZZA E AI VALORI DEI TERRITORI ITALIANI. PIER GIORGIO PARINI I GRANDI MAESTRI DI ALMA PER LA CLASSE MAGNIFICA SONO STATI ELABORATI GLI INEDITI MENU DI GUSTO ITALIANO CREATI DAI MAESTRI DI ALMA, LA SCUOLA INTERNAZIONALE DI CUCINA ITALIANA. DALLA COLLABORAZIONE DI OLTRE 60 GRANDI CHEF NASCE L’INNOVATIVO PROGETTO DI CONTEMPORANEA ITALIANA CUCINA MAURO ULIASSI PER PROPORRE A BORDO I SAPORI DEL NOSTRO PAESE, AMATI IN TUTTO IL MONDO E RILETTI DAI PROTAGONISTI DELLA RISTORAZIONE ODIERNA CHE ATTRAVERSO LE RICETTE RACCONTANO LA LORO STORIA E IL LORO TERRITORIO IN MODO SEMPLICE, ELEGANTE E RISPETTOSO DELLA MATERIA PRIMA E COME MAI FINO AD ORA IN UNA SINTESI PERFETTA TRA TRADIZIONE E NUOVE FRONTIERE DELLA CUCINA. MARIASOLE CAPODANNO SCOPRI TUTTE LE RICETTE SU WWW.ALMA.SCUOLACUCINA.IT MARIA CICORELLA Antipasto Carpaccio di spigola, insalata di cetrioli, gelatina di limone e capperi Il pane Assortimento di pane fresco Prosciutto con sedano e arancia Pizza scarola e olive I dolci Torta di ricotta servita con salsa alla vaniglia Frutta fresca di stagione Cena Caffè espresso e tè I primi piatti Pasta con baccalà e olive snocciolate con Pecorino Romano stagionato Pasta con pomodori San Marzano Doc e basilico Colazione all’italiana Selezione di lieviti Frutta fresca I secondi piatti Medaglioni di manzo in salsa di vino bianco, guarniti da rosette di patate Duchessa Cubetti di cotoletta di rana pescatrice gratinati, con pomodoro e cubetti di melanzane Contorni Patate arrosto con rosmarino Pane all’olio Burro, miele e marmellata Yogurt Succo d’arancia Caffè espresso, tè e latte Acqua Spinaci saltati al burro Melanzane al pomodoro Insalata fresca Consigliato dagli chef Alitalia per chi desidera un pasto più leggero “Per chi preferisce un pasto leggero o dedicarsi al lavoro o al relax a bordo, può richiedere agli assistenti di volo un executive meal scegliendo tra le proposte del menù”. Olio RICETTA PASTA CON BACCALÀ, OLIVE VERDI E PECORINO STAGIONATO INGREDIENTI PER 10 PORZIONI • • • • • • • • • 700 gr di pasta calamarata 500 gr di merluzzo salato tagliato in cubi di 3 cm 30 olive verdi snocciolate 30 g capperi 2 cipolle a pezzi 200 ml di brodo di pesce 200 ml di olio extravergine di oliva Sale q.b. 200 ml di salsa di besciamella leggera PER DECORARE Pepe q.b. 10 gr di prezzemolo 120 gr di pecorino stagionato Tipo di Olio: Cultivar: Zona di provenienza: Altitudine uliveto: Periodo di raccolta: Tecnica di raccolta: Sistema di estrazione: Filtraggio: Aspetto: PROCEDIMENTO: Ammorbidisci le cipolle in pezzi con l’olio ed i capperi in una padella Aggiungi il merluzzo salato e continua a cuocere mentre giri lentamente Aggiungi le olive e togli dal fuoco Cuoci la pasta in abbondante acqua salata Appena prima che sia pronta, scola e aggiungi la salsa di besciamella leggera Aggiungi la pasta a metà della salsa di merluzzo salato Se necessario aggiungi alla pasta un po’ di brodo di pesce e mescola bene Aroma: Gusto: Utilizzo: Olio Extra Vergine di Oliva Varie autoctone Sud Italia media collina - pianura Novembre - Gennaio brucatura a mano frangitura entro 24 ore dalla raccolta, estrazione continua e separazione per centrifuga, decantazione naturale e travasi mediante teli naturali olio di buona densità dal colore giallo oro limpido odore tenue ma persistente di fresco fruttato medio a sfondo mandorlato a crudo per rifinire i piatti della cucina italiana, per la preparazione di sughi e per le fritture Questo prezioso olio 100% italiano, ottenuto dalla spremitura a freddo delle olive, viene filtrato ottenendo un prodotto di grande limpidezza con aroma penetrante e gusto morbido e dolce. L’armonia tra l’aroma persistente di olive verdi e il leggerissimo retrogusto piccante ed amaro fanno del “Filtrato” il grande compagno delle più esigenti cucine. Note di gusto... I MENÙ DI CLASSE MAGNIFICA SONO DISEGNATI E PROGETTATI IN COLLABORAZIONE CON ALMA, IL PIÙ AUTOREVOLE CENTRO DI FORMAZIONE DELLA CUCINA ITALIANA A LIVELLO INTERNAZIONALE CHE, SOTTO LA GUIDA DEL RETTORE GUALTIERO MARCHESI, FORMA CUOCHI E PASTICCERI PROVENIENTI DA OGNI PAESE PER FARNE VERI PROFESSIONISTI GRAZIE AI PROGRAMMI DI ALTO LIVELLO REALIZZATI DA NOTI CHEF DEL PANORAMA GASTRONOMICO ITALIANO. LA CUCINA ITALIANA È UNO DEGLI ELEMENTI FONDAMENTALI DELL’IDENTITÀ SOCIALE E CULTURALE DEL NOSTRO PAESE E OGGI UNO DEI SIMBOLI PIÙ NOTI DEL MADE IN ITALY NEL MONDO. SEMPLICITÀ, ELEGANZA ED ATTENZIONE ALLA MATERIA PRIMA, SONO I 3 PILASTRI DELLO STILE ITALIANO. LE CREAZIONI CHE VI PROPONIAMO DEDICANO UN’ATTENZIONE SPECIALE AD ELEMENTI TIPICI E A RICETTE ANTICHE RIVISITATE IN CHIAVE MODERNA, CHE VALORIZZANO I MIGLIORI PRODOTTI DOP (DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA) ED IGP (INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA), VERA ESPRESSIONE DEI TERRITORI ITALIANI. DOCENTI, CHEF E STUDENTI DI ALMA VI AUGURANO BUON VIAGGIO E…..BUON APPETITO! For you only.... ....the flavours of Magnifica WHEN YOU TRAVEL MAGNIFICA CLASS YOU CAN REALLY SAVOUR THE PLEASURE OF ITALIAN CUISINE. SIMPLE FOOD WITH WONDERFUL AROMAS COMPLEMENTED BY A SELECTION OF WINES WHICH BRING OUT ALL ITS SUBTLETIES. IT IS THE AUTHENTIC ITALIAN PRODUCT WE USE THAT MAKES THESE DISHES UNIQUE, NUTRITIOUS AND FLAVOURSOME. EVERY THREE MONTHS, YOU WILL BE ABLE TO TRY THE BEST REGIONAL RECIPES. ALITALIA’S TRIBUTE TO THE ABUNDANCE AND THE VALUES OF ITALY’S REGIONS. THE MAESTROS OF ALMA CREATIVE ITALIAN MENUS HAVE BEEN PREPARED FOR THE MAGNIFICA CLASS BY THE MAESTROS OF ALMA, THE INTERNATIONAL SCHOOL OF ITALIAN CUISINE. THE COLLABORATION OF OVER 60 LEADING CHEFS IS AT THE BASIS OF THE INNOVATIVE CONTEMPORARY ITALIAN CUISINE PROJECT TO PROVIDE AN IN-FLIGHT OFFER OF THE FLAVOURS OF ITALY WHICH ARE SO APPRECIATED ABROAD. THEY ARE NOW REVISITED BY THE STARS OF MODERN COOKING WHO, THROUGH THEIR RECIPES, MANAGE TO TELL THEIR OWN STORY AND THAT OF THEIR LAND IN A SIMPLE AND ELEGANT FASHION WHICH RESPECTS THE RAW INGREDIENTS AND PRODUCES AN UNPRECEDENTED AND PERFECT FUSION OF TRADITION AND THE NEW FRONTIERS OF CUISINE. Appetizer Seabass carpaccio salad with cucumber, lemon gelatine and capers Bread A selection of bread Italian raw ham with celery and orange Escarole, olives and tomato pie Desserts Ricotta cheese cake served with vanilla sauce Fresh seasonal fruit Espresso coffee and tea Dinner First course Pasta with salted cod, olives and Italian seasoned Pecorino Romano cheese Pasta with Pdo San Marzano tomatoes and basil Italian-style breakfast Pastry selection Fresh seasonal fruit Soft olive oil bread roll Entrees Veal medallions in white wine sauce topped with Duchess potato rosette Bread brittle fish cutlet cubes with tomato and eggplant cubes Butter, honey, and jam Yogurt Orange juice Espresso coffee, tea and milk Side dishes Water Rosemary roasted potatoes Butter tossed spinach Eggplant with tomato sauce Green salad Recommended by Alitalia chefs to those looking for a lighter meal “For passengers looking for a lighter meal or for those using flight time to catch up on work or to get some R&R, an «Executive Meal» option is available among proposed menu diches. Please see flight attendant for details”. Oil RECIPE PASTA WITH SALTED COD, GREEN OLIVES AND SEASONED PECORINO INGREDIENTS FOR 10 PORTIONS • • • • • • • • • 700 g calamarata pasta 500 g salt cod cut into 3 cm cubes 30 pitted green olives 30 g capers 2 chopped onions 200 ml fish stock 200 ml extra virgin olive oil Salt to taste 200 ml light béchamel sauce TO GARNISH Pepper to taste 10 g parsley 120 g seasoned pecorino cheese Type Of Oil: Variety of Olives: Area of Origin: Altitude: Period of Harvest: Method of Harvest: Extraction System: Filtering Method: Appearance: PROCEDURE Soften the chopped onion in a pan with the oil and capers Add the salt cod and keep cooking while stirring slowly Add the olives and remove from the heat Now cook the pasta in plenty of salted, boiling water Just before it is done, drain it and add the light béchamel sauce Add the pasta to half of the salt cod sauce If needed, moisten the pasta with the fish stock and stir well Aroma: Taste: Use: Extra Virgin Olive Oil Various local Southern Italy Mid hillside, plains November-January Harvest by hand Milled within 24 hours from harvest; continuous extraction and separation by centrifuge; the oil is allowed to settle and then decanted naturally Natural fibre filters A fairly dense oil of crystal-clear golden yellow Light yet persistent aroma of fresh fruit Medium fruitiness with an almond finish Raw to finish all Italian dishes, in the preparation of sauces and in frying The secret of this excellent oil lies in the master blending of the finest olives produced in the southern regions of Italy. After the olives have been cold-pressed, the oil is filtered through natural fibre cloths in order to eliminate residue. The outcome is a crystal-clear oil, with a penetrating aroma and a light peppery flavour. Tasting notes... THE MAGNIFICA-CLASS MENUS ARE CREATED AND SELECTED IN COLLABORATION WITH ALMA, THE MOST AUTHORITATIVE INTERNATIONALLY RECOGNISED TRAINING CENTRE FOR ITALIAN CUISINE. WITH DEAN GUALTIERO MARCHESI AT THE HELM, THE SCHOOL TRAINS CHEFS AND PASTRY CHEFS FROM EVERY COUNTRY TO CREATE TRUE PROFESSIONALS THANKS TO HIGH-PROFILE PROGRAMS CREATED BY NOTED CHEFS FROM THE ITALIAN CULINARY SCENE. ITALY’S CUISINE IS ONE OF THE CARDINAL ELEMENTS OF ITS SOCIAL-CULTURAL MAKEUP. TODAY, IT IS ONE OF THE MOST FAMOUS SYMBOLS OF THE “MADE IN ITALY” BRAND. SIMPLICITY, ELEGANCE, AND A CAREFUL SELECTION OF INGREDIENTS ARE THE PILLARS OF THE ITALIAN COOKING STYLE. THE CREATIONS WE OFFER YOU PAY SPECIAL ATTENTION TO TYPICAL INGREDIENTS AND TIMEHONOURED RECIPES RE-ENVISIONED WITH A MODERN FLAIR. THEY ARE DESIGNED TO BRING OUT THE BEST IN THE DOP (PROTECTED-ORIGIN) AND IGP (PROTECTED GEOGRAPHIC REGION) PRODUCTS – A TRUE EXPRESSION OF ITALIAN TERRITORIES. THE INSTRUCTORS, CHEFS, AND STUDENTS AT ALMA WISH YOU A PLEASANT TRIP...AND ENJOY YOUR MEAL! NOV-DEC 2013 JAN 2014 AZ603-605-609-611-615 621-629-631-651