Menù Villa Cora Ita

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ANTIPASTI
Uovo Paolo Parisi:
Cotto a 62°, Crema d’Asparagi Colatura d’Alici e Bottarga
Tarte Tatin:
Cipolla Rossa Caramellata al Balsamico, Gelato al Parmigiano
Battuta di Manzo al Coltello.
Marinata alla Soia, Rocher di Foie Gras, Vegetali Croccanti
Variazione di Coniglio:
Lombo Coscia e Spalla in Variazioni di Cottura,
Pate di Fegatini Aromatizzati con Limone, Tapenade d’Oliva
PRIMI
I Cannelloni:
Ricotta di Bufala e Scampi crudi, Crema di Broccolo, Tartufo
Cacio e Pepe:
Bocconcini, Tartara di Gambero, Lattuga Spadona, Caviale d’Aringa
Risotto:
Piselli, Pesto di Menta, Noci della Macadamia, Aria di Pecorino
Gnocco Gratinato:
Crema d’Uovo, Guanciale Croccante, Burrata
SECONDI
Piccione:
Arrostito, Salsifis Fondente, Crema di Barbabietola, Lattughino Brasato
Pluma:
Crema di Mais, Guacamole, Polvere di Popcorn
Tonno:
Cubo Tataki in Crosta di Sesamo, Maio d’Acciuga,
Cagliata di Bufala, Jius di Vitello
Branzino:
Funghi in Fricassea Marinati, Spumosità di Porro, Mandorla Tostate
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Villa Cora, Viale Machiavelli 18, 50125 Firenze, Tel: +39 055 228790, [email protected]