IL FUORICASA TRAINA LA DOMANDA MONDIALE DI FORMAGGI

IL MONDO CAMBIA. E I PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
CAMBIANO INSIEME AI LORO CONSUMATORI
(Milano, 15 giugno 2016) Assolatte:
più pasti liquidi, meno pranzi tradizionali. Più prodotti
premium e marche locali, meno sconti e promozioni: all’assemblea Assolatte presentati i
trend di consumo che stanno cambiando il mondo alimentare. Il settore lattiero-caseario
si conferma un’eccezionale “palestra“ per l’innovazione di prodotto, con tanti nuovi lanci
che rispondono alle nuove esigenze del mercato. Ecco i 7 trend del momento
I modelli di consumo stanno rapidamente evolvendo: le vendite di molti prodotti di largo consumo sono stabili
(quando non in calo) e non solo a causa della crisi economica ma anche della maturità di molti mercati. L’approccio
alla spesa degli italiani si sta biforcando: da un lato si privilegiano i prodotti premium rispetto a quelli più economici e
dall’altro si abbandonano le abitudini tradizionali per adottare stili alimentari “destrutturati-liquidi”. I canali
distributivi si adeguano: ridimensionano i punti vendita, rinunciano alle promozioni urlate a favore di politiche basate
sui “prezzi bassi ogni giorno” e cambiano l’assortimento commerciale, puntando sempre più su private label e marche
locali. Sono questi i maxi trend presentati oggi all’assemblea Assolatte da Daniele Fornari, professore di marketing
all’Università Cattolica di Piacenza e direttore di REM-Lab (Centro di ricerche sul retailing e il marketing)
Le nuove dinamiche negli stili di consumo illustrate alla platea Assolatte stanno già avendo - e avranno sempre di più
in futuro - importanti implicazioni per le politiche produttive e di mercato delle imprese lattiero-casearie. E le aziende
che producono latte, yogurt, burro, latticini e formaggi li stanno già “cavalcando”: grazie ai continui investimenti in
ricerca e sviluppo, i brand del settore continuano a rinnovare la loro offerta commerciale, fornendo ai consumatori
italiani, a tutti i consumatori italiani, tanti prodotti capaci di soddisfare al meglio le loro esigenze.
L’innovazione nel lattiero-caseario si sta realizzando seguendo linee di sviluppo ben precise, che assecondano le
tendenze trainanti nel mondo dell’alimentare. Assolatte ha delineato i 7 trend principali in atto in Italia:
#FREE FROM
Il mercato dei prodotti “senza lattosio” continua a crescere anche grazie all’ampliamento delle proposte delle aziende,
che continuano a sviluppare nuove referenze, come latte, yogurt, formaggi (ad esempio, crescenza, ricotta,
mozzarella, burrata e formaggio spalmabile).
Tra i lanci più recenti: latte Zymil Fresco senza lattosio da latte alta qualità, Robiola Osella senza lattosio, mozzarella di
latte di bufala zero lattosio Mandara, mascarpone senza lattosio Santa Lucia Galbani, mozzarella senza lattosio Santa
Lucia Galbani, Yogurt zero grassi senza lattosio Bella Vita, formaggi freschi senza lattosio Nonno Nanni, mozzarella
burrata e stracciatella senza lattosio Sabelli, stracchino senza lattosio Stella Bianca, Philadelphia e Sottilette senza
lattosio, fiocchi di latte senza lattosio Stuffer, mozzarella Bayernland lactose free, burro senza lattosio Noncè, panna
spray ad alta digeribilità Tre Valli.
#TAILOR MADE
Si declinano gli alimenti tradizionali per venire incontro alle esigenze di particolari target di consumatori, soprattutto
di altre culture. Oltre ai free from, in Italia si producono anche formaggi realizzati con caglio vegetale, latticini
certificati Kosher e Halal, formaggio indiano e latte arabo.
Tra i lanci più recenti: Gorgonzola Halal Igor, Paneer Caseifici Zani, Parmigiano Reggiano Kosher Bertinelli, latte
fermentato Laben Tre Valli, Gran Kinara Fattorie Fiandino.
#CLEAN LABEL
I prodotti lattiero-caseari sono, per definizione, realizzati da un solo ingrediente (il latte) a e quindi si inseriscono
perfettamente nel trend dell’”etichetta pulita, chiara e comprensibile”, che caratterizza i “real food”. Inoltre le aziende
hanno lavorato sulle formulazioni allo scopo di eliminare gli eventuali pochi additivi presenti nei prodotti.
Tra i lanci più recenti: Sottilette senza conservanti e senza polifosfati, fette alla mozzarella Santa Lucia.
#SALUTISMO
Si amplia l'offerta di latte, yogurt e formaggi light (compresa la mozzarella e lo yogurt greco) e di latticini a basso
contenuto di sale (come mozzarella) o di colesterolo (burro), ma anche di yogurt e latti fermentati con funzionalità
insospettabili sino a qualche tempo fa (i cosidetti psycobiotic).
Tra i lanci più recenti: yogurt alla greca Oikos Danone, yogurt magro Benessere zero grassi Mila con quinoa o goji,
yogurt Passione alla Greca Muller, Light Cuisine Meggle, mozzarella light Brimi, Fruttalat Santal, crescenza di capra
Zanetti.
#CUCINA GOURMET
I prodotti lattiero-caseari sono sempre al top nella classifica del gusto e del piacere gastronomico. Non solo sono i
preferiti dei grandi chef (i quali spesso collaborano con le aziende per sviluppare nuovi prodotti e creare nuove
ricette), ma sono sempre più spesso proposti in versioni gourmet, con gusti particolari e speciali, oppure in formule
studiate per migliorarne il piacere palatale o le performance in cucina.
Tra i lanci più recenti: burro chiarificato Prealpi, crema dolce al mascarpone o alla ricotta Santa Lucia, Gorgonzola Dop
Selezione Gastronomia Biraghi, Philadelphia Mousse, Stracchino e Ricotta di capra Tomasoni, burro Foo’d Campo dei
Fiori, basi per gelato Arborea, stracchino di capra Spega, mascarpone al caffè Virgilio, Pecorissimo Auricchio,
Galbanino Saporito lievemente piccante, Philadelphia Cuore Cremoso alle olive o ai pomodori secchi, panna Chef Les
Voilà al curry o alle erbe fini.
#BIO&TIPICO
Dal latte ai formaggi, dallo yogurt al burro, dalla panna al mascarpone: anche i consumatori che preferiscono i prodotti
biologici possono gustare un intero menu tutto di latticini bio. All’aumento dell'offerta di prodotti bio si accompagna
la valorizzazione delle produzioni locali, realizzate in micro-aree e garantite da precise caratteristiche qualitative.
Tra i lanci più recenti: Parmigiano Reggiano biologico Ferrari, yogurt biologici magri e senza lattosio Fattoria
Scaldasole, burro bio De Paoli, Latte&Cacao Bio Tigullio, mozzarella biologica Saporosa di Puglia, Parmigiano Reggiano
biologico grattugiato Ambrosi.
#CONVENIENCE
Se per la loro densità nutrizionale, latte e derivati sono gli alimenti con il miglior rapporto qualità/nutrizione/prezzo,
per il loro contenuto di servizio rispondono appieno alle esigenze di rapidità, semplicità, versatilità e freschezza che i
consumatori moderni richiedono a un prodotto alimentare. Inoltre i prodotti lattiero-caseari sono sempre più spesso
proposti in versioni ready-to-eat, sotto forma di snack, in confezioni monoporzione o “portatili”, perfette per un
consumo on the go, per il take away e la pausa pranzo fuori casa.
Tra i lanci più recenti: Pausa Pranzo con Auricchio, Cri Cri Gran Moravia, bocconcini di Grana Padano Ambrosi,
Biraghini Gran Biraghi, ParmaRé spalmabile al Parmigiano Reggiano Parmareggio, bocconcini di formaggio Zanetti,
Sottilette Burger con Cheddar, Petali sottili Gran Biraghi, Gorgonzola crumbles Igor.
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