cucina - argotec

Gusto
CUCINA
© Roberto Guberti
SPAZIALE
di Stefano Polato
[Chef della missione Futura e responsabile dello space food Argotec]
S
ulla Terra o nello spazio,
l’idea di base è proporre sempre piatti unici che
contengano i macronutrienti indispensabili per il fabbisogno quotidiano, come abbiamo fatto per
l’astronauta Samantha Cristoforetti
in occasione della missione Futura.
Oltre a essere lo chef ufficiale in orbita, sono anche responsabile dello
space food di Argotec, azienda ingegneristica aerospaziale italiana, e
mi occupo del cosiddetto “cibo delle
grandi occasioni”, che fa bene alla
salute ed è un supporto psicologico
molto importante. Inoltre, Argotec
contribuisce attivamente alla realizzazione del sito Avamposto42, che
vuole raccontare la sfida dell’esplorazione cosmica e ha l’obiettivo di
fornire le conoscenze necessarie
per scelte alimentari più consapevoli:
a questo proposito, curo la rubrica
I consigli dello chef spaziale e un gustoso Dietro le quinte. Come ha fatto la stessa Samantha, che svelerà
presto sul proprio web site gli ingredienti e le ricette di Futura. Anche
sulla Terra la prima regola da seguire
è quella di ridurre il consumo di sale
e zucchero. Questi due ingredienti
possono essere facilmente sostituiti con altri dalle grandi proprietà
benefiche, come spezie e frutta. In
ogni caso, la cosa più importante è
scegliere sempre una materia prima
di buona qualità, quindi già di per sé
gustosa. Da questo spunto nasce la
ricetta che dedico alla Freccia, una
buona soluzione per far gradire
anche ai più piccoli alimenti spesso
rifiutati. La piattella Canavesana di
Cortereggio, ad esempio, è un presidio slow food, un super legume da
riscoprire che si presta a innumerevoli preparazioni.
BURGER
DI PIATTELLE
con bulgur e verdure
Lista della spesa (per 4 porzioni)
200 g piattelle canavesane di Cortereggio
o in alternativa fagioli cannellini, 60 g
bulgur, 20 g pangrattato possibilmente
integrale, 1 peperone giallo, 1 carota,
1 zucchina, salsa di soia,
1 cucchiaino curry, 100 g spinacino
fresco, 1 cucchiaio di mandorle a lamelle,
olio extravergine di oliva e pepe q.b.
Preparazione
Cuocere il bulgur e schiacciare i fagioli
cotti e scolati. Unire il bulgur, anch'esso
ben scolato. Aggiungere un filo d’olio,
un cucchiaino di curry e amalgamare il
tutto unendo il pangrattato necessario
per ottenere un composto piuttosto solido
(circa 20 g). Formare delle polpette,
schiacciarle e passarle nel pangrattato.
Riscaldare in padella antiaderente 3' per
lato. Preparare un’insalata di spinacino
e mandorle condita con olio e pepe.
Tagliare le altre verdure a losanghe
sottili e marinare in olio qualche goccia
di salsa di soia e pepe per circa 15’.
Adagiare le verdure marinate sul piatto,
sopra l'insalatina di spinacino e, infine,
completare con il burger di piattelle.
AGO-SET2014
LF
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