MASTER OF FOOD DI SLOW FOOD – L`OLIO EXTRA VERGINE D

MASTER OF FOOD DI SLOW FOOD – L’OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA ORGANIZZATO E DIRETTO DAL PROGETTO MASTER OF FOOD DI SLOW FOOD 90 € (3 lezioni) -­‐ tutti i lunedi' dalle ore 19.00 alle ore 22.00 AULA PEDINI Le olive, l'uva e i cereali sono riconosciuti da sempre come la classica triade alimentare che ha caratterizzato la storia dell'alimentazione dei paesi che si affacciano sul Mediterraneo. L'olivo e l'olio di oliva sono stati al centro di miti, religiosità e storia delle civiltà del Mare Nostrum fino a diventarne il simbolo della dieta mediterranea e della sua cultura di riferimento. Questo corso si propone di fornire le informazioni necessarie per comprendere il mondo e la cultura dell'olio sviluppandosi in approfondimenti che riguardano le tecniche agronomiche e di trasformazione, la classificazione merceologica, le proprietà nutrizionali e l'utilizzo in cucina. La parte teorica è il supporto indispensabile all'addestramento pratico di degustazione volto a riconoscere e distinguere gli oli di oliva reperibili sul mercato. Durante ogni lezione il docente vi guiderà nella degustazione di cinque diversi oli. LUNEDI' 7 MARZO – PRIMA LEZIONE *Tradizione e cultura dell'olivo e del suo olio *Il mito e la storia *Distribuzione geografica e paesaggio * Denominazione e classificazione europea *Introduzione alla degustazione LUNEDI' 14 MARZO -­‐ SECONDA LEZIONE *Dal campo al frantoio *Olivicoltura e pratiche agronomiche, raccolto e trasporto *Il frantoio e le tecniche di estrazione *Biodiversità e cultivar locali LUNEDI' 21 MARZO – TERZA LEZIONE *Elementi naturali e utilizzo quotidiano *Caratteristiche nutrizionali e organolettiche *Leggere l'etichetta *Uso in cucina e abbinamenti *Consumo, salute e bio Degustazione di numerose varietà regionali ad ogni incontro Docente Slow Food: Stefano Asaro Associandovi a Slow Food, al box informazioni di Eataly, riceverete uno sconto del 10% sul costo di tutti i corsi e le cene (il costo della tessera è di 25 euro). MASTER OF FOOD DI SLOW FOOD – I CEREALI ORGANIZZATO E DIRETTO DAL MASTER OF FOOD DI SLOW FOOD 50 € (2 lezioni) -­‐ il giovedi' dalle ore 19.00 alle ore 22.00 AULA DOMINICI I cereali sono da sempre alla base dell'alimentazione dell'uomo, dalla nascita delle grandi civiltà fino ai nostri giorni. Nel corso si forniranno gli strumenti per conoscere e capire la storia e l'evoluzione di prodotti così importanti per l'uomo di ieri e di oggi, spesso considerati alla stregua di merce e non di cibo. Dalle tecniche di coltivazione fino alla trasformazione alle modalità di consumo o di utilizzo alimentare, il corso permetterà di conoscere e di distinguere i cereali minori e il grano tenero. Si lascia al Master of Food di "Riso e Pasta" la trattazione di grano duro e riso. Il corso è organizzato su due lezioni, un terzo incontro facoltativo può essere fissato dalla condotta per visitare particolari luoghi di produzione e/o di trasformazione dei cereali minori e del pane. 17 MARZO -­‐ PRIMA LEZIONE I Cereali L'agricoltura e l'evoluzione del pensiero agronomico occidentale I principali cereali: caratteristiche, diffusione, aspetti botanici, storici e antropologici Ciclo biologico e fasi fenologiche dei cereali Tecniche di coltivazione, esigenze climatiche e pedologiche Aspetti nutrizionali e merceologici dei cereali Cenni sulla filiera Utilizzo alimentare e gastronomico dei cereali minori, sia nella cucina regionale italiana, sia in quella di paesi esteri. Cenni su presi'di Slow Food e Comunita' del Cibo. Tecniche di degustazione. 24 MARZO -­‐ SECONDA LEZIONE Il Pane Diffusione del grano tenero: mercato italiano e mercato mondiale La filiera del grano tenero Ciclo biologico e fasi fenologiche del grano tenero Tecniche di coltivazione, esigenze climatiche e pedologiche del grano tenero Caratteristiche merceologiche, chimiche e nutrizionali del grano tenero Le farine di grano tenero: tipologie e usi Il pane: cenni storici Panificazione: fasi di lavorazione artigianale e industriale La filiera del pane Il pane nella tradizione regionale italiana, locale e di altri paesi Le focacce e i dolci da forno Cenni su Presidi Slow Food e Comunita' del Cibo. Tecniche di degustazione DOCENTE: Gabriella Cinelli I piatti da realizzare/in degustazione durante questo corso possono contenere allergeni. Associandovi a Slow Food, al box informazioni di Eataly, riceverete uno sconto del 10% sul costo di tutti i corsi e le cene (il costo della tessera e' di 25 euro). IL TUO PERSONAL SHOPPER: COMPRARE LA CARNE ORGANIZZATO IN COLLABORAZIONE CON SLOW FOOD 60 € Giovedì 31 Marzo AULA DOMINICI dalle ore 19 alle 22! SCEGLIERLA, ACQUISTARE IL TAGLIO GIUSTO E CUOCERLA Se ogni volta che vi trovate davanti al bancone della macelleria non sapete che cosa comprare, se sapete riconoscere solamente due tagli di carne e cucinate sempre le solite cose, questo corso fornirà la risposta ai vostri dilemmi. Il consumatore spesso non sa come scegliere con consapevolezza il taglio giusto di carne da portare in tavola, che sia salubre e con un prezzo adeguato, né quale sia il modo migliore per cucinarlo esaltandone le caratteristiche. Durante questo incontro osserverete da vicino i prodotti della macelleria di Eataly e imparerete a distinguere le differenze tra i vari tipi di carne, i loro valori nutrizionali, i tagli piu' o meno pregiati, le razze e la loro provenienza. GIANCARLO ROLANDI, personal shopper, vi aiutera' a districarvi nella scelta consapevole di un prodotto genuino che corrisponda alle vostre esigenze. Dopo questa lezione fare la spesa sara' davvero facile! Saranno presentate alcune ricette da realizzare anche in casa, con sistemi di cottura semplici ma che richiedono la giusta tecnica di preparazione e cottura. Docente: Giancarlo Rolandi, sara' il vostro personal shopper e vi guidera' nella scelta della carne. Durante l'incontro i partecipanti degusteranno le preparazioni proposte dal docente. Associandovi a Slow Food, al box informazioni di Eataly, riceverete uno sconto del 10% sul costo di tutti i corsi e le cene (il costo della tessera e' di 25 euro). I piatti da realizzare/in degustazione durante questo corso possono contenere allergeni.