Grande successo per l`applicazione della Risonanza Magnetica
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Grande successo per l`applicazione della Risonanza Magnetica
Grande successo di pubblico e di immagine ha riscosso lo stand organizzato dal dr. Giovanni Patimo e dalla dr.ssa Patrizia Tedesco nell’ambito della manifestazione Science for Food organizzata dall’INFM presso la Città della Scienza di Napoli dal 10 al 22 Aprile 2008. Nello stand il dr Patimo ha montato lo Spettrometro per Risonanza Magnetica per Immagini Maran/DRX bench-top in dotazione al laboratorio di Risonanza Magnetica del Dipartimento di Fisica “E. R. Caianiello” dell’Università di Salerno, ed ha eseguito esperimenti con la tecnica di risonanza magnetica per immagini (MRI), che consente lo studio dei tempi di rilassamento e l’acquisizione di immagini pesate; tali analisi rivestono un ruolo fondamentale nel controllo di qualità dei cibi. In particolare si è indagato: 1) la discriminazione acqua/olio/zucchero in olive, fragole, zucchine, uva e fave (vedi foto 1); 2) l’idratazione della pasta (vedi foto 2); 3) la distinzione del contenuto solido/grasso in biscotti con farcitura (vedi foto 3). Le misure hanno suscitato l’interesse di alcuni imprenditori nel settore alimentare relativamente alla certificazione di qualità per i loro prodotti. Il laboratorio di Risonanza Magnetica del Dipartimento di Fisica “E. R. Caianiello” dell’Università di Salerno (vedi foto 4) fa parte dei laboratori del Dipartimento certificati (Uni En Iso 9001, certificato n. 297/06-B del 31/07/2006) e si è contraddistinto negli anni recenti sia per le attività di supporto alla didattica che per attività di ricerca. In particolare, lo spettrometro è stato utilizzato per indagare la porosità di porcellane per studi archeologici, tessuti tiroidei nell’ambito della fisica sanitaria, contenuto di grassi solidi in formaggi per il controllo di qualità dei cibi, ed analisi dei tempi di rilassamento spin-spin di gel pre-polimerici. Foto 1. Immagini di Chemical Shift di un chicco d’uva. Contenuto di olio (sinistra) e zucchero (destra). a b c d Foto 2. Idratazione della pasta in tempi diversi. a) t=2 min. b) t=4min. c) t=7 min. d) t=10 min. Foto 3. Immagine pesata in T2 di una fettina del biscotto farcito. Nell’immagine è evidenziata la parte liquida (la farcitura e la copertura di cioccolato), mentre il segnale proveniente dal biscotto è soppresso. Foto 4. Laboratorio di Risonanza Magnetica del Dipartimento di Fisica “E. R. Caianiello”