Gnocchetti di riso Venere con fonduta di Castelmagno e
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Gnocchetti di riso Venere con fonduta di Castelmagno e
G Gnnoocccchheettttii ddii rriissoo V Veenneerree ccoonn ffoonndduuttaa ddii C Caasstteellm maaggnnoo ee ppiinnoollii Chef: Gabriele ZANNETTI Regione: Cucina creativa Stagionalità: Autunno,inverno Tempo di preparazione: 2 h. Tempo di cottura: 1 h. Quantità Portata: Minestra asciutta Vino consigliato: Arneis Grado di difficoltà: 4 Temperatura di conservazione: +4° C. Temperatura di servizio: 85° C. Valori nutrizionali per porzione Food cost Porzioni n. 4 Peso porzione a la carte g. 150 Peso porzione banchetto g. 110 Ingredienti Riso Venere Castelmagno Farina Burro Parmigiano Pinoli Uova Fiori di zucca Latte Pepe nero Calorie Proteine Lipidi/Colesterolo mg. Glucidi Fibre kc. 799,5 Costo porzione g. 28,4 g. 22/103 g. 128,2 Costo al Kg g. 2,2 Quantità g. g. g. g. g. g. n. n. q.b. q.b 400 100 200 40 40 20 1 4 Ingredienti Noce moscata Sale €. 4,80 €. 32,00 Quantità q.b. q.b. Modalità di preparazione Lessare il riso Venere in acqua salata per circa 40 min. raffreddarlo e passarlo ben scolato, nel couter fino ad ottenere una sorta di impasto simile alle patate passate. Stendere il composto così ottenuto sulla spianatoia o si di un tavolo e incorporarvi 100 g. circa di farina, l’uovo, metà del parmigiano, il pepe o la noce moscata a piacere, e formare dei piccoli gnocchetti con l’aiuto della restante farina. Sciogliere a fuoco lento il Castelmagno con poco latte fino ad ottenere una crema non troppo liquida. Bollire appena gli gnocchi in acqua salata, scolarli con l’aiuto di una schiumarola, saltarli delicatamente nel burro e servirli immediatamente nappati con la fonduta precedentemente approntata, spolverarli con il rimanente parmigiano e decorare con un fiore di zucca, un torchon di parmigiano e alcuni pinoli. N.B. Se il riso risultasse di difficile triturazione nel couter, passarlo una volta raffreddato ed asciutto a seccare in forno in modo che l’eccessiva umidità venga eliminata o quantomeno ridotta, e poi procedere come sopra.