Der Geschäftsführer Dr. Mirko Lorenzini zusammen mit dem

Der Geschäftsführer
Dr. Mirko Lorenzini
zusammen mit dem Küchenchef
Matteo Nadalon
und mit
Marco Fraccarollo,
mit dem Maître
Lillo Pullara
sind sehr erfreut, Sie herzlich willkommen zu heissen.
Wir wünschen Ihnen einen angenehmen Abend.
HINWEIS ALLERGENE
Lieber Gast, wenn Sie Allergien und oder Unverträglichkeiten haben,
bitte fragen Sie nach unseren Lebensmitteln und unsere Getränke.
Wir sind bereit, Sie in der besten Weise zu beraten.
*****
Für die Verwendung vom frischen Waren fühlen wir uns verpflichtet.
Sollten diese zur Zeit nicht beschaffbar sein, verwenden wir dafür gleichwertige tiefgefrorene Waren.
Diese Standardgerichte wofür dieses zutreffen kann, haben wir mit einem Stern* gekennzeichnet (-18°)
La Gardesana
Das Gebäude des "Gardesana" hat eine bereits über 500 Jahre alte Geschichte.
Es wurde von der "Serenissima Repubblica von Venedig" gebaut (im Jahr 1452) und
hat für drei Jahrhunderte die Vereinigungen des Rates der "Gardesana des Wassers"
beherbergt.
Nach der Zeit des Zerfalls unter österreich-ungarischer Herrschaft begann in diesem
Gebäude das Gastgewerbe, das in den ersten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts eine
aussergewöhnliche Entwicklung von Kultur, Kunst und gutem Essen darstellte.
In den letzten fünfzig Jahren haben berühmte Gäste dieses Ambiente gewählt, wie
Beniamino Gigli, Toti dal Monte, Angelo Dall'Oca Bianca, André Gide, Stephen
Spender, Vivien Leigh, Lawrence Olivier, Maria Callas, Luis Trenker, Dino Risi,
Ugo Tognazzi und Vittorio Gassman.
Die herzliche Gastfreundschaft des Ehepaars Ernesta und Oreste Tomei ist
sprichwörtlich geworden.
1980 wurde das Haus von dem Ehepaar Annalisa und Giuseppe Lorenzini
übernommen, das mit grosser Begeisterung die Aufgabe weitergeführt und sich den
wechselnden Ansprüchen internationaler Gäste angenommen hat.
Die Liste der berühmten Persönlichkeiten hat sich um andere bedeutende Namen
erweitert, wie Jacques Piccard, Shirley Verrett, Fabio Testi, Horst Tappert, Kim
Novak, Guy Tosi, Victor del Litto, Horst Rüdiger, Fiorenza Cossotto, Ivo Vinco,
Lydia Alfonsi, Osvaldo Bevilacqua bis hin zu dem berühmten Abend zu Ehren von
Juan Carlos 1° König von Spanien und den Besuch des Bundespräsident
Deutschlands Horst Köhler.
Das dritte Jahrtausend hat für das Restaurant Gardesana mit einer wertvollen
Anerkennung begonnen: das Restaurant wurde in die „Unione dei Ristoranti del
Buon Ricordo“ (Restaurant-Verband für regionaltypische Speisen) aufgenommen.
Wir freuen uns, auch Sie als unsere Gäste begrüßen zu dürfen und bedanken uns
herzlich für Ihren Besuch.
Dr. Mirko Lorenzini
HORS D'OEUVRES
Gehackte Büffel-Mozzarella auf Tomaten-Bett und Basilikum-Mousse
€ 12
Garnelen in Tempura mit leichter Wasabi-Sauce
€ 14
Tintenfischsalat Mittelmeerart
€ 14
Blanchierte Jakobsmuscheln auf Erbsencreme, Minze
und gerösteten Mandeln
€ 15
Fisch-Trilogie, roh (Lachs, Thunfisch und Garnelen) mit Guacamole-Sauce,
Dillsauce, Minze-und Limettensauce
€ 16
Fassona-Tartare (Rind) mit mediterranen Düften,
Senf und Balsamico-Glasur
€ 15
VORSPEISE
Ricotta-Gnocchi mit Rucola-Pesto, Kirschtomaten auf Parmesan-Waffel
€ 12
Risotto "Carnaroli" abgerundet mit Mozzarella-Burrata, Pistazien
aus Bronte und Blätter aus knusprigem Culatello di Zibello (Schinken)
€ 18
Venere Reis (schwarz) mit Garnelen, Ingwer und Orangen
€ 14
Döbel-Röllchen mit Butter und Thymian auf Parmesan-Fondue
€ 14
Paccheri von Gragnano mit Venusmuscheln, Mascarpone-Käse und
Zitrone gefüllt, auf Karottencreme mit Raspadüra-Käse aus Lodi
€ 16
Spaghetti mit Hummer (mind. 2 Pers)
€ 22 p.P.
HAUPTGANG
Tomino-Käse in Blätterteigkruste mit Apfelfüllung und Akazienhonig
€ 14
Rindfleisch-Tagliata mit Rucola und Parmesan-Flocken
€ 16
Lachs-Roulade mit Zucchini, gedämpft
€ 15
Gebackener Seebarsch
€ 17
Dorade in Salzkruste gebacken
€ 19
Roter Thunfisch-Tagliata mit Zitrusfrüchte und schwarzem Sesam
€ 20
Angus-Beef-Entrecôte mit Knochen, vom Grill
€ 18
Gemischte Fisch-Grillplatte
€ 25
BEILAGEN
Gebackene Kartoffeln
€
4
Pommes* Frites
€
4
Gemischter Salat
€
4
Gegrillte Gemüse
€
4
Gedämpftes Gemüse
€
4
STOCKFISCH NACH DER ART VON VICENZA
mit gegrillter Polenta
zum Preis von Euro 16,00
Ab 2013 gehört das Gardesana-Restaurant dem Vicenza-Verband (Bruderschaft)
vom Stockfisch nach der Art von Vicenza an.
Ab 2014 wird das Restaurant Gardesana dieses berühmten Rezept servieren.
Das Salzen und Trocknen war schon lange die einzige Möglichkeit, Fisch haltbar und damit
transportfähig zu herstellen. So war es möglich, dass sich in ganz Italien Rezepte zur
Vorbereitung des Baccala entwickelt haben. Die Version aus Vicenza weist allerdings eine
Besonderheit mehr auf, in Venetien nennt man den getrockneten Kabeljau Baccalà.
Der italienische Begriff "Baccalà" steht für das deutsche Wort "Stockfisch".
Dieser wiederum ist ein Kabeljau, der geköpft, geöffnet und in einem kleinen mit Salz gefülltem
Faß konserviert wird.
Auch der Baccalà muss vor der Verwendung in der Küche gewässert werden. Dabei wird
sowohl der Fisch aufgeweicht, als auch der Salzgehalt reduziert. Beim Wässern verdoppelt der
Fisch sein Gewicht.
ZUBEREITUNG
Die Zwiebeln in ausreichend Olivenöl anbraten. Stockfischstücke mit einer fein gehackten Soße
aus Knoblauch, Petersilie und Sardellen, sowie etwas geriebenen Käse zu Taschen einbiegen und
in Mehl wenden. Leicht anbräunen, pfeffern und die Milch beigeben, sodass die
Stockfischtaschen fast bedeckt sind. Zudecken und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die
Flüssigkeit eindickt und eine köstliche Creme ergibt. Wichtig ist, bei der Zubereitung von
Stockfisch keine Eile zu haben.
Der Vicenza-Verband vom Stockfisch heisst Sie willkommen!
Pro Loco di Sandrigo, viale Ippodromo, 9/11 - 36066 SANDRIGO (VI)
Tel.: 0444 658148 - http://baccalaallavicentina.it - E-mail: [email protected]
Der “Buon Ricordo” Teller
Ab 2001 gehört das Gardesana-Restaurant
dem Restaurantverband
UNIONE RISTORANTI DEL BUON RICORDO an,
Ab 2012 die Spezialität ist
BARSCHFILET VOM GARDASEE
MIT BUTTER UND THYMIAN
Mit der Wahl dieser Spezialität erwerben Sie sich das Recht auf
einen “Buon Ricordo” Sammlerteller in Kunstkeramik aus Vietri
Euro 26,00
Der Sammlerverband vom “Buon Ricordo” Teller heisst Sie Willkommen
und lädt Sie dazu ein dem Verband beizutreten:
Tel. 051-501684 (Verbandsitz)
Tel. 045-574937(Ansprechpartner)
MENÜ DES GARDASEES
Hecht mit Sardellen-Sauce und Polenta
***
Bigoli Maria Callas Art
(mit Sardellen, Pinienkernen und Sultaninen)
***
Stockfisch nach Vicenza-Art mit gegrillter Polenta
***
Zederschaum des Gardasees
Euro 45,00 pro Person
(Getränke nicht inbegriffen)
DESSERTS
Zitronensorbet
€
5
Ananas-Ravioli mit dunklem Schokoladenmousse gefüllt,
mit frischen Erdbeeren und Schlagsahne
€
7
Parfait mit knackigen Mandeln
€
7
Blätterteigkuchen mit weisser Schokocreme,
Himbeeren und Heidelbeeren
€
7
Mousse aus Zeder des Gardasees, neben einer Sauce aus frischen Erdbeeren €
7
Crème Brûlée mit Rosmarin-Aroma
und karamellisierten Äpfeln aus Trentino
€
9
Crêpes mit Grand Marnier flambiert und Eiscreme
€ 15
DESSERTWEIN
Glas
Flasche
DINDARELLO Igt 2014 Lt. 0,75
Maculan
4,00
36,00
RECIOTO VALP. Docg 2006 Lt. 0,75
Masi
7,00
45,00
RECIOTO VALP. “Fiorato” Doc 2009 Lt. 0,375
Tommasi
30,00
RECIOTO VALP. “Agelorum” Doc 2009 Lt. 0,375
Masi
35,00
GRAPPA
Glas
ACQUAVITE DI UVE BARDOLINO
Cantina Zeni
6,00
GRAPPA DI MOSCATO
Franceschini
6,00
GRAPPA DI BARDOLINO
Franceschini
6,00
GRAPPA DI AMARONE
Cantina Zeni
6,00
GRAPPA DI RECIOTO
Cantina Zeni
6,00
GRAPPA STRAVECCHIA DI RECIOTO
Franceschini
8,00
DIGESTIVI
5,00
ACQUE MINERALI Gassata o naturale
Caffè espresso
100% Arabica
Lt. 0,75
San Pellegrino – Panna
3,00
Pellini Top
2,00
WEINKARTE
SCHAUMWEIN
PROSECCO di Valdobbiadene “Nani Rizzi” Doc Extra Dry
PROSECCO di Valdobbiadene “Nani Rizzi” Docg Extra Dry
PROSECCO di Valdobbiadene Doc Extra Dry “Fei”
PROSECCO di Valdobbiadene Docg brut
FERRARI Brut Perlè Trento Doc “Lunelli” 2007 / 2008
FRANCIACORTA Brut Docg Contadi Castaldi
FRANCIACORTA Saten 2009 Contadi Castaldi
LESSINI DURELLO Metodo classico 2007
LESSINI DURELLO Millesimato 60 mesi 2005
Denis Spagnol
Denis Spagnol
Colesel
Colesel
Ferrari
Glas
Flasche
4,00
4,50
20,00
26,00
20,00
24,00
58,00
42,00
46,00
18,00
22,00
Marcato
Marcato
CHAMPAGNES
DOM PERIGNON 1998 Rosè
DOM PERIGNON 1996
RUINART Blanc de Blancs
RUINART Rosè
MOET & CHANDON Brut Réserve Imperiale
KRUG Grande Cuvée
160,00
200,00
70,00
70,00
64,00
190,00
ROSEWEIN
CHIARETTO di Bardolino (Rosè) Doc 2014
CHIARETTO di Bardolino Spumante Brut (Rosè)
Valetti
Valetti
18,00
22,00
WEISSWEIN
BIANCO DI CUSTOZA 2014
BIANCO DI CUSTOZA 2014
BIANCO DI CUSTOZA 2014
Valetti
Albino Piona
Monte del Frà
LUGANA
LUGANA
LUGANA
LUGANA
LUGANA
Zenato
Zenato
Ottella
Ca’ dei Frati
Valetti
Santa Cristina Doc 2014
Riserva Sergio Zenato Doc 2012
“Le Creete” Doc 2013
Brolettino 2013
2014
3,00
4,00
16,00
18,00
16,00
24,00
38,00
26,00
28,00
24,00
SOAVE Classico Doc biologico 2012 “Pieve Vecchia”
SOAVE Classico Doc
SOAVE Classico “Calvarino” Doc 2013
Fasoli Gino
Gini
Pieropan
24,00
24,00
34,00
PINOT GRIGIO 2014
SAUVIGNON Winkl Doc 2014
CHARDONNAY Doc 2014
TERLANER Doc 2014
4 ELEMENTI BIANCO Igt 2012 (senza solfiti)
VINNAE Ribolla gialla Igt 2011
GEWÜRZTRAMINER 2014
Terlan
Terlan
Terlan
Terlan
Masari
Jermann
Terlan
20,00
28.00
22,00
24,00
24,00
34.00
24,00
ROTWEIN
Glas
Flasche
3,00
16,00
16,00
20,00
BARDOLINO CLASSICO Doc 2013
BARDOLINO Doc “Corte del pozzo” 2013 biologico
BARDOLINO SUPERIORE Docg 2012
Valetti
Fasoli Gino
Valetti
BROLO DI CAMPOFIORIN Oro Igt 2010
VALPOLICELLA Classico 2014
VALPOLICELLA Cl. “La corte del pozzo” 2014 biologico
VALPOLICELLA Cl. Villa Novare Doc 2014
VALPOLICELLA Cl. Bonacosta Doc 2013
VALPOLICELLA Cl. Sup. “Toar” 2013
VALPOLICELLA Cl. Sup. “Ripasso” 2009
VALPOLICELLA Cl. Sup. “Ognisanti” 2011
VALPOLICELLA Cl. Sup. “Ripassa” 2011
VALPOLICELLA Cl. Sup. “Ripasso” 2012
Masi
Valetti
Fasoli Gino
Bertani
Masi
Masi
Tommasi
Bertani
Zenato
Valetti
AMARONE VALPOLICELLA Classico 2011
AMARONE VALPOLICELLA “Costasera” Classico 2010
AMARONE VALPOLICELLA Classico 2007-10
AMARONE VALPOLICELLA 1994
AMARONE VALPOLICELLA Classico Riserva 1980
AMARONE VALPOLICELLA Classico 2008
AMARONE VALPOLICELLA Classico Riserva 1983
AMARONE VALPOLICELLA Cl. Sup. Cà Paletta 1995
AMARONE VALPOLICELLA Classico 1988/2001
Valetti
Masi
Tommasi
Dal Forno
Zenato
Zenato
Zenato
Quintarelli
Bertani
PINOT NERO “Montigl” Doc 2011
LAGREIN Vallagarina Igt 2012
MASARI Igt 2009
SAN MARTINO ROSSO Doc 2010
4 ELEMENTI ROSSO Igt 2012
Terlan
Maso Roveri
Masari
Masari
Masari
24,00
20,00
48,00
26,00
28,00
BARBARESCO Doc 1999
SAN LEONARDO 1999 Igt
Gaja
Tenuta San Leonardo
178,00
68,00
BRUNELLO DI MONTALCINO Docg 2007
CHIANTI CLASSICO Docg 2012
SASSICAIA 2009
ORNELLAIA 2007 Doc Bolgheri
TIGNANELLO Igt 2010
SPARGOLO (Sangiovese) Igt 2000
HEBA MORELLINO DI SCANSANO 2007
San Polo
Rocca delle Macie
Tenuta San Guido
Tenuta Ornellaia
Antinori
Cecchi
Fattoria di Magliano
68,00
28,00
210,00
158,00
98,00
18,00
26,00
FRAPPATO Igt 2000
NERO D’AVOLA Doc 2010
NERO D’AVOLA “Passomaggio” Igt 1999
TAURASI “Radici” Docg 2001
CANNONAU Costera Doc 2003
Valle dell’Acate
Principi di Butera
Abbazia S.Anastasia
Mastroberardino
Argiolas
16,00
18,00
20,00
22,00
22,00
4,00
5,00
28,00
18,00
30,00
20,00
20,00
28,00
30,00
30,00
36,00
24,00
45,00
55,00
60,00
480,00
180,00
60,00
220,00
300,00
300,00