Crudi Antipasti

Crudi
Cubo di tonno, maionese di capperi,
misticanza e lamponi croccanti
euro 20,00
Ostriche Scintilla
euro 22,00
Pezzogna, insalata di finocchi
e frutto della passione
euro 22,00
Tartara di ricciola con gazpacho di ciliegie
e insalata di daikon
euro 19,00
Scampo, burrata, pomodoro confit e caviale
euro 22,00
Antipasti
Pesce bandiera croccante, agretto di finocchi
e germogli di porro fritti
euro 20,00
Palamita panata al sesamo bianco,
gazpacho verde, insalata ghiaccio
e crostini di pane
euro 22,00
Battuto di fassona, chips di patate viola
e sua maionese
euro 19,00
Pizza liquida-burrata, salsa di pomodoro
e basilico, pane carasau
euro 18,00
Calamaro ripieno di baccalà mantecato
affumicato e vellutata di baccelli
euro 22,00
Selezione di Caviale
Venise
euro 25,00 per 10 gr.
Oscietra
euro 32,00 per 10 gr.
Tradition
euro 29,00 per 10 gr.
Menù Degustazione
Menù degustazione
5 portate
euro 70,00
Menù degustazione
7 portate
euro 85,00
Pasta, Zuppa e Risotti
Ravioli di ricotta, alici marinate
e salsa di finocchietto
euro 21,00
Risotto al limone candito, carpaccio di gamberi,
ricotta di bufala e polvere di capperi
euro 23,00
Linguine con ricci, lattuga di mare e biscotto
di grano al limone e soia
euro 25,00
Zuppa di patate rosse, cozze,
crostino di pane nero e olio piccante
euro 21,00
Paccheri, ragout di gallinella
e granella di pistacchio
euro 21,00
Tagliatelli, bottarga di muggine, limone,
crudo di cannocchie e caviale
euro 25,00
Secondi Piatti
IL PESCE
La spigola e la clessidra
euro 35,00 p.p. (min. 2 p.)
Merluzzo cotto a bassa temperatura,
crumble di capperi, pappa al pomodoro
polvere di olive, e salsa alle mandorle
euro 30,00
Ricciola, limone candito, salsa di sedano
e verdure dell’orto
euro 35,00
Dentice in crosta di olive, finocchi al pernod
e salsa di datterino
euro 35,00
LA CARNE
Agnello in crosta di frutta secca,
salsa di albicocche e melanzana agrodolce
euro 35,00
Guancia con salsa di frutti di bosco
e julienne di sedano rapa
euro 29,00
Carre’ di maialino nero casertano,
marmellata di ciliegie, insalatina agrodolce
e polvere di liquirizia
euro 28,00
Dessert
Carpaccio di ananas marinato con sorbetto al lime e rosmarino
euro 18,00
Melanzane al cioccolato con salsa alla cannella
euro 18,00
Aspic all’arancia con biscotto croccante
euro 18,00
Crema bruciata con frutti di bosco
euro 18,00
Babà napoletano con crema e frutta
euro 18,00
Selezione di formaggi con marmellate e confetture
euro 21,00