vinificazione in rosso

VINIFICAZIONE IN ROSSO
(schema riassuntivo)
PIGIADIRASPATURA
AMMOSTATURA
10 g/hl di METABISOLFITO DI POTASSIO
FERMENTAZIONE
attivare la massa con un mosto di avviamento
1 litro di mosto + 20 g di zucchero + 50 g di V-ACTIVE + 30 g di lievito MONTRACHET o FLAVOUR 2000 o
EVY RED o BYOSAL servono per attivare 1 hl di mosto.
Stemperare in successione così come elencati controllando che la temperatura della soluzione sia di 35-40°C e
attendere 30 minuti dall'aggiunta dei lieviti.
Quando si noterà la presa di spuma la poltiglia sarà pronta per essere aggiunta al mosto da fermentare
FOLLATURA
effettuarne almeno 3 al giorno della durata di 10-15 minuti ciascuna
SVINATURA
dopo 8-10 giorni svinare ed aggiungere 20 g/hl di TANNINO CASTANEA o SPECIAL o TANNINO GRANULATO
ALTA GAMMA per fissare il colore estratto
I TRAVASO
dopo 4-5 giorni fare il primo travaso ed aggiungere 15 g/hl di V-ANTIOX o CITROSOL-RH
II TRAVASO
dopo 10-15 giorni effettuare il secondo travaso con aggiunta di 6 g/hl di TANNINO CASTANEA o SPECIAL o
TANNINO GRANULATO ALTA GAMMA.
Si consiglia da questa fase in poi un controllo analitico
(zuccheri residui, acidità, pH, SO2, alcool, ecc...)
N.B.: premessa fondamentale per ottenere un buon prodotto è l'IGIENE sia dell'ambiente che delle attrezzature.
Michele Simonetti
Enologo