v master in olivicoltura ed elaiotecnica

V MASTER IN
OLIVICOLTURA ED
ELAIOTECNICA
Umbria – ITALIA – Settembre 2011
www.agr.unipg.it/masterolivicoltura
Introduzione
L'olivicoltura di qualità e quella intensiva, a livello mondiale, risultano in grande
crescita ed il Bacino del Mediterraneo rimane comunque il cuore produttivo e
commerciale per tale settore.
Negli ultimi decenni, l'evoluzione tecnologica, la scarsa competitività
dell'olivicoltura tradizionale e la rivalutazione delle qualità organolettiche e
nutrizionali dell'olio d'oliva, hanno avviato in molte aree olivicole un processo di
ristrutturazione e di riconversione del settore teso sia alla valorizzazione di oliveti
tradizionali ed alla realizzazione di nuovi modelli intensivi facilmente meccanizzabili,
sia alla razionalizzazione dei sistemi di trasformazione.
L’Italia è considerato un paese a forte vocazione oleicolo-olearia, con una
partimonio unico in termini di bio-diversità con le sue numerosissime cultivar, e con
una capacità di fare mercato che gli viene riconosciuta a livello internazionale.
L’Umbria, piccola regione del centro Italia, si è sempre caratterizzata per una
tradizione oleicola-olearia di elevatissima qualità che si ritrova nel successo
commerciale del suo olio extra vergine di oliva.
Ruolo fondamentale nello sviluppo del settore, è stato svolto in questi anni dai
ricercatori appartenenti ai diversi gruppi di ricerca della Facoltà di Agraria
dell’Università degli Studi di Perugia, così come è testimoniato dai numerosi progetti
coordinati, e le numerose pubblicazioni presenti in riviste internazionali del settore.
Il Consiglio Oleicolo Internazionale (COI) e l’Università di Perugia hanno
stipulato nel 2000 un accordo quadro per la realizzazione di un Master Internazionale
a cadenza biennale, da organizzare in Umbria, con il rilascio di un titolo riconosciuto
in tutti i Paesi membri del COI.
Tra i Partners del Master, figurano inoltre, la Camera di Commercio di Perugia,
l’Assessorato Agricoltura Regionale Umbro ed alcune Aziende leader nel settore.
Nel settembre 2011 avrà inizio il V Master Internazionale in Olivicoltura ed
Elaiotecnica, con l'intento di contribuire alla formazione di professionisti e di
ricercatori in questo settore ed all'instaurarsi di relazioni permanenti di cooperazione
fra i partecipanti.
Obbiettivi
Il Master intende formare professionisti in grado di soddisfare la crescente
domanda nel settore olivicolo ed elaiotecnico di tecnici e ricercatori di alto valore a
livello nazionale ed internazionale. Il programma del Corso fornirà ai partecipanti
una specifica preparazione nel settore della produzione delle olive e dei prodotti di
prima trasformazione (olive da tavola ed oli), con particolare riferimento a
conoscenze teoriche e pratiche relative a:
basi scientifiche e tecnologie costantemente aggiornate per razionalizzare ed
•
ottimizzare la produzione e la trasformazione;
•
strategie per ottenere un prodotto di elevata qualità;
•
basi economiche per valorizzare il prodotto e rendere il settore competitivo.
Nel percorso formativo del Master è previsto anche un periodo di formazione
presso Imprese del settore per l’avviamento alla ricerca applicata e per
l’approfondimento di specifiche tematiche in Olivicoltura ed Elaiotecnica. In tale
periodo lo studente realizzerà una tesi di Master.
Istituzioni Organizzatrici
Il Programma del Master è organizzato congiuntamente dall’Università degli
Studi di Perugia (UNIPG) ed il Consiglio Oleicolo Internazionale (COI).
Partecipano all’organizzazione in qualità di Partners l’Associazione Spoleto
Ricerca, la Camera di Commercio di Perugia, l’Assessorato Agricoltura della
Regione dell’Umbria, il Comune di Spoleto, la Fondazione per l’Istruzione Agraria
in Perugia, il Centro di Ateneo per i Musei Scientifici, e le Aziende Alfa Laval e
Pieralisi.
Struttura
Il Master è strutturato su due fasi, realizzate in altrettanti anni accademici: il
primo anno è dedicato alla realizzazione di un Programma di Alta Formazione
Post-Universitaria; il secondo anno è dedicato alla realizzazione della tesi di Master,
con l’ottenimento finale di 120 CFU.
Primo Anno
Il Programma di Alta Formazione Post-Universitaria, rappresentato da 60
CFU, è costituito da corsi teorici ed esercitazioni pratiche in campo e in laboratorio
oltre che da visite tecniche. Il Programma si svolgerà dalla fine di Settembre 2011 alla
fine di maggio del 2012 e le lezioni si terranno di mattina. L’impegno richiesto è a
tempo pieno. Alla fine del Programma i partecipanti dovranno sostenere un Esame
finale (Giugno 2011).
Per fare in modo che anche i professionisti del settore possano frequentare
alcune parti del Programma, qualora siano impossibilitati ad usufruire della totalità
dell’offerta formativa, si è fatto ricorso ad una struttura in moduli settimanali ai quali
sia possibile iscriversi per un periodo di aggiornamento. I moduli che formano il
Programma e ai quali possono iscriversi i professionisti del settore sono specificati
nella rubrica “Programma”.
Secondo Anno
I partecipanti che abbiano superato il Programma di Alta Formazione PostUniversitario, ottenendo una valutazione pari o superiore a 7/10, potranno scegliere
di completare il ciclo del Master in Olivicoltura ed Elaiotecnica. A tale scopo
dovranno redigere una Tesi che presenti i risultati di un lavoro di ricerca di una
durata di 10 mesi circa, e che dovrà essere discussa davanti ad una apposita
commissione di valutazione.
La tesi di Master sarà realizzata previa approvazione di un protocollo di
lavoro presentato dal candidato sotto la supervisione del Relatore. Il tema verrà
scelto dal candidato in base ai suoi interessi nella formazione e previa approvazione
del Relatore che dovrà avere il titolo di Dottore o essere un ricercatore conosciuto
per la sua esperienza.
Organizzazione
Ammissione
Il Master è stato concepito per un massimo di 30 partecipanti che dovranno
rispondere ai seguenti requisiti:
- essere in possesso di titoli di studio di livello universitario in Agraria, di durata
quadriennale o quinquennale;
- conoscenza della lingua italiana, che sarà la lingua di lavoro del corso. Per i
candidati non di madrelingua ammessi, saranno organizzato un Corso di
perfezionamento della lingua da giugno a agosto 2011.
- conoscenza della lingua inglese a livello di lettura, poiché una parte della bibliografia
distribuita durante il Corso sarà in tale lingua.
Diplomi
I partecipanti al Programma di Alta Formazione Post Universitaria che
abbiano superato le prove finali previste, riceveranno un Attestato di frequenza al
Programma di Alta Formazione Post Universitaria in Olivicoltura ed Elaiotecnica,
con certificazione dei crediti formativi universitari conseguiti (60 CFU).
I partecipanti che abbiano redatto e discusso con esito positivo la Tesi di
Master di fronte alla Commissione appositamente designata, otterranno il Titolo di
Master in Olivicoltura ed Elaiotecnica, con certificazione dei crediti formativi
universitari conseguiti (120 CFU).
Tali Diplomi saranno rilasciati congiuntamente dalle Istituzioni organizzatrici.
I professionisti del settore che abbiano frequentato singoli moduli,
riceveranno gli Attestati di Frequenza al modulo/i corrispondenti.
Iscrizione
La domanda di richiesta di ammissione alle selezioni, il cui schema è allegato
alla fine della documentazione, debitamente compilato, dovrà essere inviato al
Direttore del Master:
Prof. Bruno Romano
Master Internazionale
in Olivicoltura ed Elaiotecnica
c/o CAMS
Borgo XX Giugno 74
06121 Perugia ITALIA
Fax: +39 075 585 6598
[email protected]
Le domande di richiesta di ammissione alle selezioni dovranno pervenire entro
e non oltre il 15 aprile 2011.
Assieme alla domanda dovrà pervenire:
-
Fotocopia di Documento di Identità valido
-
Fotocopia del Titolo Universitario idoneo;
-
Curriculum vitae dettagliato nel quale risultino, debitamente certificati, i
diplomi, l’esperienza professionale, ecc.
L’accettazione provvisoria sarà comunicata nel più breve tempo possibile e diverrà
definitiva al momento del pagamento delle tasse d’immatricolazione all’Università degli Studi di
Perugia.
Tasse di iscrizione
Le tasse d’iscrizione al Master Internazionale in Olivicoltura ed Elaiotecnica
ammontano a € 2.500; quelle per i moduli per i professionisti del settore sono invece
di € 250 per ogni singolo modulo. L’importo comprende la frequenza ai corsi teorici e
pratici, la documentazione e le spese di trasferimento in occasione degli stages e delle
visite tecniche. Non sono in nessun modo comprese le spese di vitto e alloggio.
Borse di studio
Il Consiglio Oleicolo Internazionale (COI) ha messo a disposizione Borse di
studio full-costs destinate a partecipanti provenienti da Paesi Membri di tale
Organizzazione.
L’attribuzione delle borse verrà effettuata in base agli elementi del dossier
accademico e alla situazione economica del postulante, debitamente documentata.
PROGRAMMA DEL CORSO
ASPETTI PRODUTTIVI Crediti 25 = 250 ore
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Accrescimento dei frutti, maturazione e indici per ottimizzare la raccolta
Raccolta dei frutti e meccanizzazione
Riconoscimento varietale
Impianti intensivi e super intensivi
Effetti e gestione della irrigazione
Effetti e gestione della concimazione
Lotta ai parassiti
Visite a realtà olivicole Centro-Nord Italia, Laziali, Meridionali
L’olivo, evoluzione e storia, botanica e morfologia
Biologia fiorale e fasi critiche del ciclo di fruttificazione
Esigenze climatiche e pedologiche dell’olivo, stress ambientali, resistenza al freddo
Principi generali di potatura e potatura di allevamento
Potatura di produzione e ricostituzione, cicli di potatura ed intensità
Assimilazione fotosintetica ed utilizzo delle riserve
Selezione clonale ed incrocio
Biotecnologie e marcatori molecolari
Propagazione per talea e per innesto
Micropropagazione, certificazione materiale vivaistico e strutture
Terreno, caratteristiche fisiche e chimiche
Impianto, scelte e tecniche
Gestione del terreno e tecniche colturali connesse
ASPETTI TECNOLOGICI Crediti 25 = 250 ore
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Visite realtà olivicole Centro-Nord e realtà olivicole Laziali
Visite realtà olivicole meridionali
Caratteristiche della materia prima
Estrazione meccanica: aspetti di base applicati relativi alla preparazione della pasta di oliva, alla
fase di gramolatura, separazione solido-liquido, liquido-liquido
5. Condizionamento degli oli
6. Sottoprodotti dell'estrazione meccanica: gestione dei reflui
7. Tecnologie di estrazione al solvente
8. Chimica degli oli: frazione gliceridica e frazione fenolica
9. Processo di raffinazione
10. Analisi chimiche degli oli di oliva: parametri analitici nella classificazione degli oli
11. Analisi chimiche degli oli di oliva: aspetti legislativi
12. Analisi chimiche degli oli di oliva: aspetti bromatologici
13. Principi di analisi sensoriale
14. Analisi sensoriale degli oli di oliva
15. Difetti I.O.O.C.: Avvinato e rancido, morchia/muffa, riscaldo, metallico; oli D.O.P
16. Oli mono varietali e Oli dal mondo
17. Controllo e gestione della qualità nel settore degli oli di oliva
18. Importanza dell'olio di oliva nella nutrizione in relazione alla salute
19. Aspetti tecnologici: Metodo Sivigliano, Greco, Californiano
20. Controllo e gestione della qualità delle olive da tavola
21. Visite a Frantoi
22. Impianti olive da tavola
23. Impianti produttivi Sud-Italia
ASPETTII ECONOMICI E DI MARKETING Crediti 10= 100 ore
1. Il mercato degli oli di oliva
2. Il marketing nelle PMI agroalimentari
3. Le forme di coordinamento della produzione
4. Le politiche per i sistemi olivicoli
5. Implicazioni ambientali delle produzioni olivicole
6. Bilanci aziendali e analisi dati contabili nelle aziende agrarie
7. La certificazione come strumento di valorizzazione degli oli di oliva di qualità
8. Il controllo di gestione nell'industria olearia
9. Analisi degli investimenti olivicoli
10. Il processo strategico nel Marketing Agroalimentari
11. La gestione delle leve di marketing nelle PMI agroalimentari
12. Economia e Marketing degli oli da agricoltura biologica
13. La redazione del Piano di Marketing
14. Trade marketing e gestione dei canali distributivi
15. Il Micro marketing e la gestione dei punti vendita aziendali
16. Implicazioni territoriali e paesaggistiche dell’olivicoltura
17. Le politiche di comunicazione per PMI olearie
Docenti
L’insegnamento verrà assicurato da Docenti altamente specializzati provenienti
dalla Università degli Studi di Perugia, da Istituzioni di ricerca ed insegnamento
italiani ed esteri.
I Professori responsabili della coordinazione degli insegnamenti attivati per il
Corso di Specializzazione Post-Universitaria sono i seguenti:
DIRETTORE DEL MASTER
Prof. Bruno Romano
Ordinario di Botanica Ambientale ed Applicata,
Università degli Studi di Perugia
COORDINATORE DEL MASTER
Prof. Marco Fornaciari da Passano
Associato di Botanica Ambientale ed Applicata
Università degli Studi di Perugia
COORDINATORI D’AREA
Prof. Primo Proietti
Associato di Coltivazioni Arboree
Università degli Studi di Perugia
Prof. Maurizio Servili
Associato di Scienze e Tecnologie Alimentari
Università degli Studi di Perugia
Prof. Andrea Marchini
Associato di Economia ed Estimo Rurale
Università degli Studi di Perugia
INFORMAZIONI AGGIUNTIVE
Segreteria del Master Internazionale in Olivicoltura ed Elaiotecnica
Università degli Studi di Perugia
Facoltà di Agraria
Borgo XX Giugno 74 – 06121 Perugia – ITALIA
Telefono: +39 075 585 6411-6412-6405
Fax: +39 075 585 6598
E-mail: [email protected]
www.agr.unipg.it/masterolivicoltura
DOMANDA DI PREISCRIZIONE
Dati Personali
COGNOME………………………………………………………………………………….
NOME………………………………………………………………………………………..
DATA DI NASCITA………………………………………………………………………...
CITTA’ DI NASCITA………………………………………………………………………..
NAZIONALITA’…………………………………………………………………………......
Informazioni Professionali
TITOLO DI STUDIO………….………………………………………………………….
DATORE DI LAVORO……………………………………………………………………
RUOLO………………………………………………………………………………………
MANSIONI…………………………………………………………………………………..
Informazioni per la corrispondenza
INDIRIZZO (Strada e Numero civico)……………………………………………
CITTA’…………………………………… CODICE POSTALE………………...
NAZIONE………………………………………………………………………….
TELEFONO…………………………… FAX ……………………………………
MAIL …………………………………………………………………………….…