1 PROFESSIONI NEL TURISMO ENOGASTRONOMICO Gestore di

PROFESSIONI NEL TURISMO ENOGASTRONOMICO
Gestore di agriturismo
È un imprenditore agricolo la cui attività consiste, come dice l’art.2 della L.R.26/94 dell’EmiliaRomagna, nel dare alloggio in locali dell’azienda agricola, ospitare turisti in spazi aperti attrezzati,
somministrare pasti e bevande, vendere prodotti aziendali, allevare animali ed organizzare attività di
intrattenimento per gli ospiti.
Gestore di ristorante o trattoria
È la persona che dirige e coordina complessivamente l’attività del locale, avendo come compiti il
rapporto con i clienti, la gestione del personale, la verifica del servizio offerto, il controllo delle
forniture, la supervisione delle attività amministrative.
Cuoco / Chef
È la figura che organizza l’attività della cucina ed è il responsabile della preparazione,
predisposizione e produzione dei pasti all’interno delle imprese ristorative. È responsabile del
livello qualitativo di tutte le pietanze che escono dalla cucina, verificando e intervenendo anche
direttamente nella disposizione e presentazione delle vivande. Infine è responsabile della sicurezza
e dell’ambito lavorativo e del livello sanitario dei locali del reparto cucina.
Maître
È colui che, in possesso di risorse tecnico–specialistiche, organizza la presentazione e la
somministrazione delle vivande e delle bevande nelle strutture ricettive e ristorative. Organizza il
lavoro dei camerieri. Cura l’aspetto estetico della sala e della dotazione degli arredi. Coordina le
ordinazioni alla cucina. Gestisce l’accoglienza dei clienti e li consiglia sulle scelte del menu e della
carta dei vini.
Sommelier
E' un professionista che attraverso la degustazione (processo che analizza il colore, il profumo e il
gusto) fornisce suggerimenti sulle caratteristiche dei vini e sui possibili abbinamenti ai cibi. E'
anche in grado di dare una valutazione delle diverse tipologie di vino.
Può essere un libero professionista che fornisce consulenza ai ristoranti sulle forniture da acquistare
o collaborare ad eventi importanti, quali fiere, feste e matrimoni. In alcuni periodi dell’anno, in
coincidenza con promozioni di prodotti o per offrire informazioni sui vini, può lavorare presso fiere
di settore, grande distribuzione e aziende vitivinicole. Può insegnare nei corsi per diventare
sommelier o presso le scuole alberghiere.Nel caso in cui sia dipendente di un ristorante o enoteca,
può avere anche altre funzioni, in particolare servire i vini e suggerire abbinamenti al menu
prescelto, curare la cantina (magazzino dei vini) del locale, ma anche servire le bevande in genere.
Responsabile del marketing turistico
E' il responsabile dell'area marketing di un'azienda turistica: cura l'immagine dell'azienda e dei suoi
prodotti, le politiche dei prezzi, alcuni aspetti dell'organizzazione aziendale. Trova generalmente
occupazione presso tour operator ed enti pubblici di promozione turistica.
Il responsabile del marketing ha funzioni di tipo direttivo e manageriale. Da un lato cerca di
conoscere l'andamento del mercato turistico: i desideri della clientela e le offerte della concorrenza.
Dall'altro, a partire da queste osservazioni, deve elaborare strategie di vasto raggio per far sì che la
sua azienda incontri il favore del maggior numero possibile di potenziali clienti. Per lo svolgimento
del primo compito si serve di strumenti come le indagini di mercato (sondaggi, interviste, test), i
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sopralluoghi sui luoghi di soggiorno turistico e le agenzie di vendita, le analisi statistiche ed
economiche dei fenomeni turistici. Per assolvere al suo secondo compito, quello di promuovere le
vendite della ditta per cui lavora, deve definire - insieme ai direttori generali - le politiche dei prezzi
dell'azienda e il tipo di prodotti da offrire, deve elaborare materiali pubblicitari, intervenire nella
selezione e formazione del personale, organizzare la rete di vendita dei prodotti.
Quando lavora per degli enti pubblici, il suo compito consiste principalmente nella valorizzazione
delle aree turistiche: svolge quindi un lavoro affine all'agente di sviluppo turistico (vedi oltre).
Prepara materiali informativi e pubblicitari, fornisce ogni genere di suggerimenti su come rendere
il territorio il più possibile attraente per dei potenziali turisti, programma attività culturali e
ricreative, cura i rapporti tra amministrazione pubblica e servizi turistici privati.
Promotore turistico
Il promotore turistico (o sales promoter) è in pratica un rappresentante: si tratta infatti di chi
propone alle agenzie dettaglianti prodotti turistici come pacchetti-viaggio o contratti con compagnie
di trasporto.
Svolge il suo lavoro per lo più per i tour operator. Normalmente un promotore turistico è
responsabile di una certa area geografica, spesso comprendente diverse province. Recentemente, i
promotori turistici vengono contattati anche da enti pubblici e associazioni locali per la
valorizzazione del territorio, per presentare a una clientela di agenzie, tour operator, associazioni, le
offerte turistiche di una certa area.
Il suo lavoro consiste principalmente nel recarsi presso i potenziali acquirenti di prodotti turistici
'all'ingrosso', come le agenzie dettaglianti, le associazioni, i circoli aziendali, e nel presentare loro le
offerte dell'azienda. Mostra i cataloghi, illustra le offerte speciali, spiega le modalità di prenotazione
e di contatto con l'azienda. Il suo compito è insomma quello di 'stimolare' il più possibile l'acquisto
dei prodotti turistici, attraverso anche la creazione ed il mantenimento di una buona immagine
aziendale e di buoni rapporti con i clienti.
Per il suo costante contatto con le realtà di base del mercato turistico, svolge anche un'importante
funzione nell'area marketing. Egli può infatti raccogliere informazioni preziose su quali sono i
prodotti più richiesti o sulle modalità di presentazione più efficaci, e comunicarle al responsabile
del marketing perché ne tenga conto nell'elaborare le linee generali della politica di immagine
dell'azienda.
Programmatore turistico
Il programmatore turistico ha il compito di ideare, pianificare, organizzare e collaudare percorsi,
itinerari, viaggi e soggiorni.
Generalmente nelle agenzie medio-grandi e nei tour operator.
Il programmatore turistico lavora a stretto contatto con i responsabili del marketing e della
programmazione generale dell'impresa turistica. Con essi cerca di interpretare le esigenze della
clientela e le offerte della concorrenza, per tenerne conto nella costruzione di pacchetti di viaggio
che incontrino il maggior favore possibile.
E' una delle poche professioni del turismo in cui si compiono molti spostamenti, anche all'estero,
per motivi di lavoro. Tra i suoi compiti, infatti, c'è la presa di contatti con le compagnie di trasporti,
poi con le strutture ricettive del paese nel quale si svolgerà il viaggio, e infine il sopralluogo in tutte
le tappe del percorso. Deve inoltre sapere valutare l'aspetto economico del viaggio, calcolando tutti
i singoli costi e negoziando i prezzi migliori con i fornitori di servizi (compagnie di trasporto,
alberghi, guide ecc.).
I viaggi programmati possono essere standardizzati e inseriti nel catalogo del tour operator, oppure
costruiti su misura per le esigenze di singoli clienti o gruppi. Nelle grandi agenzie e tour operator i
programmatori turistici tendono a specializzarsi in certe aree geografiche o in certi tipi di viaggi
(viaggi a catalogo o su misura, viaggi di affari, viaggi incentive); nelle agenzie di dimensioni minori
invece possono intrattenere anche rapporti con il pubblico e assistere gli addetti al banco, risolvendo
particolari problemi di organizzazione dei viaggi.
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Agente di sviluppo turistico
L'agente di sviluppo turistico si occupa di promuovere l'immagine e le attività turistiche di una
determinata area geografica. Si può considerare quindi un esperto di marketing, specializzato nella
'vendita' di certe zone turistiche e con compiti di programmazione delle attività turistiche locali.
Presta il suo servizio per gli Enti pubblici, oppure per delle associazioni di categoria [operatori
turistici privati che intendono sviluppare le potenzialità del loro territorio: albergatori, gestori di
ristoranti, commercianti, e in generale i titolari di attività connesse con il turismo].
Cura la valorizzazione dal punto di vista turistico di una certa zona. Si occupa quindi di individuare
le risorse turisticamente interessanti e le modalità di un loro sfruttamento ottimale; valuta i fattori
economici, ambientali, sociali dell'area per poterli integrare efficacemente nell'offerta turistica;
prende contatti con le imprese attive nel turismo e ne stimola lo sviluppo. Cura gli aspetti relativi
alla commercializzazione dell'offerta turistica della zona: valuta la domanda potenziale (attraverso
indagini economiche e statistiche, sondaggi, interviste), analizza le possibili forme di concorrenza,
elabora strategie pubblicitarie.
Organizzatore di eventi enogastronomici e culturali
L’organizzatore di eventi enogastronomici e culturali progetta e coordina esposizioni, convegni,
festival e manifestazioni finalizzate alla valorizzazione di una località, alla celebrazione di prodotti
enogastronomici (tipici, D.O.C., D.O.P., ecc.), all’integrazione con eventi storici o di personaggi
famosi e così via. L’attività di questa figura professionale varia in base al contesto in cui opera.
Indipendentemente dal tipo di manifestazione, però, deve svolgere un’insieme di attività che
prevedono: l’individuazione dei contenuti dell’iniziativa; la programmazione dettagliata delle
caratteristiche dell’evento (calendario, luoghi e strutture di svolgimento, servizi di supporto,
soggetti coinvolti, sponsorizzazioni, iniziative promozionali, costo dei biglietti, ecc.); le trattative
con i referenti e i fornitori di beni e servizi (i proprietari degli spazi espositivi, le imprese di
trasporto, le agenzie di distribuzione dei biglietti, le agenzie pubblicitarie, le società di
assicurazioni, le amministrazioni locali e gli enti di tutela che rilasciano le autorizzazioni, ecc.); il
reperimento dei fondi e delle risorse necessarie.
L’organizzatore di eventi enogastronomici e culturali deve inoltre attirare un pubblico numeroso,
scegliendo le strategie più adatte alla valorizzazione dell’iniziativa.
Per approfondire le riflessioni sulle professioni del turismo, sulla loro evoluzione e sulle
competenze richieste, si rinvia al Quaderno “Oltre la stagione”, realizzato dal Centro per
l’Impiego di Rimini, da pag.28 a pag.62
http://www.riminimpiego.it/data/Download/OltreLaStagione.pdf
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