Ristorante AMERIGO 1934 - Savigno (BO)
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Ristorante AMERIGO 1934 - Savigno (BO)
Ristorante AMERIGO 1934 - Savigno (BO) - Patron Alberto Bettini By MdM | Febbraio 4, 2008 Provato a cena Venerdì 28 Dicembre 2007 In transito sulla A1, ci affidiamo ai consigli di tale Piero Pompili (noto ai più col nick di Muccapazza) e affrontiamo gli Appennini per raggiungere Savigno e lo stellato che non ti aspetti. Una vera trattoria come dovrebbe essercene una in ogni paese. Un posto dove andare sul sicuro quando si vuole mangiare qualcosa del territorio fatto con ingredienti del territorio, e con i migliori. Certo dal 1934 si sono evoluti, c’è la “Locanda di design” dove dormire (dal 2003), e c’è la “Dispensa” in cui comprare i loro prodotti. Certo, avevamo chiesto a Mucca qualcosa da raggiungere con facilità dal casello, ma materie prime del genere valgon bene quattro tornanti, e così abbiamo raggiunto l’Hollywood del gusto… Le altre guide Michelin assegna la prestigiosa stella, Gambero Rosso Tre Gamberi .. hum li hanno scambiati solo per un osteria dall’ottimo rapporto qualità/prezzo ?!? , Espresso 14,5 / 20 Touring una medaglia Top 350 La dispensa L’ambientazione è decisamente vintage… Il pane, fatto con la farina del Mulino “Del dottore”, un mulino ad acqua del 1600 Corte Manzini - Lambrusco Grasparossa di Castelvetro D.O.C I nostri salumi con sottolio e tigelle [+++++] E per “nostri” intendono proprio quello. Tutti i salumi sono fatti in casa in collaborazione con gli allevatori di maiali Mora Romagnola della zona. Solo la mortadella è esterna, prodotta da Pasquini a Bologna. Una selezione davvero emozionante. Le tigelle… … e il sottolio Battuta al coltello con olio extravergine, scalogno e tartufo nero [15/20] Davvero un bell’impiatto! Az. Agr. Isola - Monte Gorgii Barbera Tortellini in brodo [15,5/20] Straccioni di sfoglia di farina semintegrale del Mulino dl Dottore saltati con carciofi e pecorino di Castel Serravalle [14/20] Tra i primi e i secondi un assaggio di polenta molto morbida con olio extravergine e tartufo bianco. Qui funghi e tartufi vengono presi molto sul serio: sul tavolo troverete un manifesto d’intenti che ne tratta ampiamente, dal problema della stagionalità ai prezzi eccessivi del tartufo. Una piccola degustazione di Merlot locali Az. Agr. Santarosa - Giòtondo Colli Bolognesi DOC Merlot 2004 Azienda Agricola Fattoria Vallona - Affederico 2005 Mentre i secondi si facevano… una beccaccia. Così, per pulirsi la bocca… Composizione di galletto autoctono [15,5/20]: sovracoscia, ala, una salsiccia fatta con il petto, caponatina… … e polenta con sugo delle sue rigaglie. Maialino brado di razza Mora in cotture differenziate, con tortino di cipolle [15,5/20] Potersi permettere di servire il fegato di maiale la dice lunga su come credono nella materia prima… Dopo un percorso così, freschezza e acidità vi prego! Sorbetti al Lambrusco e alla frutta. [+++++] Gelato alla panna con Aceto Balsamico e alla crema. [16,5/20] Morbidezza splendida, e niente azoto liquido! Da queste parti i tortellini li mettono pure nel caffè! Note positive Una cura delle materie prime ossessiva e preparazioni semplici e rispettose. Si provano emozioni davvero forti. Note negative Andare troppo nei dettagli,è inutile, puntiglioso e snob. Riassumiamo così: non formalizzatevi più di tanto, e vedrete che vi divertirete davvero. Ma davvero! Conclusioni Per quello che fanno in termini di ricerca, e per come mettono in evidenza le potenzialità di una grande materia prima, qui dovrebbero portare le scuole in gita. Se però non riuscite a fare a meno del tovagliolo cambiato ogni volta che vi alzate, pensateci un po’ su prima di infilarvi tra i tornanti. Ristorante AMERIGO 1934 TRATTORIA, DISPENSA E LOCANDA Via Marconi, 14-16 Savigno (Bologna) Italia tel. 051 6708326 - fax 051 6708528