UdA enogastronomico - home einaudi lamezia
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UdA enogastronomico - home einaudi lamezia
ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI COMMERCIALI,TURISTICI, ALBERGHIERI E GRAFICI PUBBLICITARI-"Luigi Einaudi" - Lamezia Terme ( CZ ) Via Leonardo da Vinci, 88046 - Centralino: 0968/22027 Presidenza: 0968/200879 Fax: 0968/201550 [email protected] -- www.einaudilamezia.it UNITA’ DI APPRENDIMENTO Denominazione Alla scoperta di Lamezia Terme Prodotti • Brochure a carattere informativo e descrittivo della città di Lamezia Terme con particolare riferimento alle sue tradizioni popolari ed enogastronomiche. • Realizzazione di un menu tipico lametino in lingua italiana e francese. • Preparazione e presentazione di un piatto del menu e relativa degustazione. • Effettuazione di un servizio in sala in una situazione di banqueting. • Produzione di un glossario in LS2 • Relazione individuale Competenze Competenze scientifiche e tecnologiche • Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a partire dall’esperienza. • Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socio economico per orientarsi nel tessuto produttivo del proprio territorio. • Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di prodotti e servizi enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. Competenze assi dei linguaggi • Leggere, comprendere ed interpretare testi scritti di vario tipo. • Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi. Competenze storico-sociali • Utilizzare gli strumenti fondamentali per una fruizione consapevole del patrimonio artistico e letterario. Competenze di cittadinanza • Collaborare e partecipare. Abilità • Esporre in modo chiaro logico e coerente testi letti o ascoltati • Redigere brevi testi adeguati allo scopo e al contesto • Indicare i criteri per un’alimentazione equilibrata e metterla in relazione con la salute • Presentare i piatti nel rispetto delle regole tecniche • Distinguere i prodotti tipici e i piatti tradizionali del territorio in cui si opera • Utilizzare un repertorio lessicale appropriato: usare il dizionario bilingue Conoscenze • Modalità di produzione di testi orale e scritti • Testi poetici tratti dall’opera di un autore locale: Franco Costabile • Cenni di storia locale • Dieta mediterranea come modello di dieta equilibrata • Preparazione di piatti tipici inerenti la gastronomia locale • Lessico in LS2 relativo al settore gastronomico UNITA’ DI APPRENDIMENTO Utenti destinatari Prerequisiti Fase di applicazione Sequenza in fasi Tempi Allievi delle classi II dell’IPSSCTAGP “Einaudi” (indirizzo enogastronomico) • Principali tecniche di cottura • Uso del dizionario bilingue • Modificazioni a carico dei principi nutritivi • Modificazioni chimico-fisiche degli alimenti durante la cottura • Dieta mediterranea Inizio secondo quadrimestre (cinque settimane) 1. I fase: recupero prerequisiti (tecniche di cottura, uso dizionario bilingue, dieta mediterranea). 2. II fase: definizione dei gruppi; individuazione e organizzazione del percorso secondo tempi e modalità anche personali degli allievi. 3. III fase: raccolta materiale e preparazione della modalità espositiva dei prodotti oggetto del laboratorio; passeggiata in centro storico e visita ai musei cittadini. 4. IV fase: realizzazione della brochure e del menu; preparazione di un piatto tipico lametino; stesura di relazioni individuali inerenti il progetto stesso. 5. V fase: presentazione dei prodotti. 6. VI fase: verifica finale. 10 ore curricolari con i docenti di Italiano, Storia e Religione; 8 ore curricolari con il docente di Principi di Alimentazione; 8 ore curricolari con il docente di Laboratorio di Servizi enogastronomici; 3 ore curricolari con il docente li Francese; 5 ore di visita al centro storico di Lamezia Terme; 8 ore di lavoro domestico. Esperienze attivate Passeggiata in centro storico; visita ai musei cittadini Metodologia Lezione partecipata con esercitazioni guidate di lettura dei testi. Lavoro di gruppo con conseguente cooperative learning e lavoro autonomo. Risorse umane • interne • esterne Docenti di: • Italiano, Storia, Religione, Scienze degli alimenti, Laboratorio di Servizi enogastronomici, Francese • allievi Laboratorio multimediale, laboratorio di cucina, testi di varia tipologia Strumenti UNITA’ DI APPRENDIMENTO Valutazione La valutazione sarà effettuata sulla base di una predefinita griglia di valutazione dell’UDA, messa a punto di comune accordo tra i vari docenti coinvolti, con particolare riferimento a: • comunicazione e socializzazione di esperienze e conoscenze • ricerca e gestione delle informazioni • correttezza • completezza, pertinenza e organizzazione I docenti del consiglio di classe valutano collegialmente il raggiungimento delle competenze chiave e ognuno, per quanto di sua competenza, valuta il materiale prodotto dagli allievi (con voto nella sua disciplina). GRIGLIA DI VALUTAZIONE DELL’UNITÀ DI APPRENDIMENTO INDICATORI Completezza, pertinenza, organizzazione Correttezza Ricerca e gestione delle informazioni DESCRITTORI Liv 4 Liv 3 Liv 2 Liv 1 Liv 4 Liv 3 Liv 2 Liv 1 Liv 4 Liv 3 Comunicazione e socializzazione di esperienze e conoscenze Liv 2 Liv 1 Liv 4 Liv 3 Liv 2 Il prodotto contiene tutte le parti e le informazioni utili e pertinenti a sviluppare la consegna, anche quelle ricavabili da una propria ricerca personale e le collega tra loro in forma organica Il prodotto contiene tutte le parti e le informazioni utili e pertinenti a sviluppare la consegna e le collega tra loro Il prodotto contiene le parti e le informazioni di base pertinenti a sviluppare la consegna Il prodotto presenta lacune circa la completezza e la pertinenza, le parti e le informazioni non sono collegate Il prodotto è eccellente dal punto di vista della corretta esecuzione Il prodotto è eseguito correttamente secondo i parametri di accettabilità Il prodotto è eseguito in modo sufficientemente corretto Il prodotto presenta lacune relativamente alla correttezza dell’esecuzione Ricerca, raccoglie e organizza le informazioni con attenzione al metodo. Le sa ritrovare e riutilizzare al momento opportuno e interpretare secondo una chiave di lettura. Ricerca, raccoglie e organizza le informazioni con discreta attenzione al metodo. Le sa ritrovare e riutilizzare al momento opportuno, dà un suo contributo di base all’ interpretazione secondo una chiave di lettura L’allievo ricerca le informazioni essenziali, raccogliendole e organizzandole in maniera appena adeguata L’allievo non ricerca le informazioni oppure si muove senza alcun metodo L’allievo ha un’ottima comunicazione con i pari, socializza esperienze e saperi interagendo attraverso l’ascolto attivo ed arricchendo-riorganizzando le proprie idee in modo dinamico L’allievo comunica con i pari, socializza esperienze e saperi esercitando l’ascolto e con buona capacità di arricchireriorganizzare le proprie idee L’allievo ha una comunicazione essenziale con i pari, socializza alcune esperienze e saperi, non è costante nell’ascolto PUNTEGGI LA CONSEGNA AGLI STUDENTI CONSEGNA Titolo UdA Alla riscoperta di Lamezia Terme Cosa si chiede di fare: lavoro di gruppo ed individuale finalizzato alla ricerca di notizie sulla città di Lamezia Terme con particolare riferimento alle sue tradizioni popolari (storia, cultura, personaggi famosi …..) ed enogastronomiche (dieta mediterranea, prodotti tipici e ricette locali …). Questa ricerca servirà per la realizzazione di un prodotto finale che andrà poi presentato all’interno e fuori dalla della classe. Quali prodotti si intendono realizzare : • brochure a carattere informativo e descrittivo della città di Lamezia Terme con particolare riferimento alle sue tradizioni popolari ed enogastronomiche. • realizzazione di un menu tipico lametino e preparazione di un piatto del menu da servire in sala in una situazione di banqueting. • Produzione di un glossario in lingua francese da utilizzare per la compilazione del menu anche in francese • Presentazione del lavoro svolto Che senso ha: (a cosa serve, per quali apprendimenti) Il lavoro che si svolgerà servirà a valorizzare e a mettere in pratica le conoscenze acquisite attraverso lo studio delle discipline in modo da raggiungere determinate competenze che il Consiglio di classe ritiene possano essere acquisite da tutti seppur in forma diversa. Competenze scientifiche e tecnologiche ( Scienza degli alimenti, Laboratorio di Servizi enogastronomici) • Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di prodotti e servizi enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turisticoalberghiera. • Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socio economico per orientarsi nel tessuto produttivo del proprio territorio. Competenze assi dei linguaggi (Italiano, Francese) • Leggere, comprendere ed interpretare testi scritti di vario tipo. • Produrre testi di carattere informativo e descrittivo. Competenze storico-sociali ( Storia, Religione) • Utilizzare gli strumenti fondamentali per una fruizione consapevole del patrimonio artistico e letterario. Competenze di cittadinanza ( Tutte le discipline) • Collaborare e partecipare. In che modo: Si lavorerà per gruppi e autonomamente e si effettueranno: • lezioni partecipate in aula con esercitazioni guidate di lettura di testi; • compilazione di un glossario in lingua francese di termini relativi al menu da realizzare; • visite guidate nel centro storico di Lamezia; • attività di ricerca utilizzando i laboratori multimediali; • attività pratiche nei laboratori di cucina. Tempi : 10 ore curricolari con i docenti di Italiano, Storia e Religione; 8 ore curricolari con il docente di Principi di Alimentazione; 8 ore curricolari con il docente di Laboratorio di Servizi enogastronomici; 3 ore curricolari con il docente li Francese; 5 ore di visita al centro storico di Lamezia Terme. Risorse: Docenti di: • Italiano, Storia, Religione, Scienze degli alimenti, Laboratorio di Servizi enogastronomici, Francese; • Laboratorio multimediale, laboratorio di cucina, testi di varia tipologia. Criteri di valutazione: la valutazione terrà conto dei fattori seguenti: • comunicazione e socializzazione di esperienze e conoscenze; • ricerca e gestione delle informazioni; • correttezza; • completezza, pertinenza e organizzazione. I docenti del Consiglio di classe valutano collegialmente il raggiungimento delle competenze chiave e ognuno, per quanto di sua competenza, valuta il materiale prodotto dagli allievi (con voto nella sua disciplina). L’Uda concorrerà a determinare i voti in riferimento agli assi culturali/discipline ed alla condotta. UNITÀ DI APPRENDIMENTO Alla riscoperta di Lamezia Terme Coordinatore Rosa Filice Collaboratori Folino Vittoria, Grillo Carmela, Cibelli Anna, Ruberto Concetta, Gallo Antonella, Spena Marcella, Mercurio Leonardo SCHEMA DELLA RELAZIONE INDIVIDUALE Descrivi in sintesi l’attività Indica come avete svolto il compito e cosa hai fatto tu Indica quali crisi hai dovuto affrontare e come le hai risolte Che cosa hai imparato da questa unità di apprendimento Quale rapporto c’è tra ciò che hai appreso e le discipline di studio Cosa devi ancora imparare Come valuti il lavoro da te svolto (vedi rubrica di autovalutazione)