LE PATATE

LE PATATE
1) Generalita’
2) Composizione e Valori Nutrizionali
3) Ricetta: Taroz
1) GENERALITA’
La patata è una pianta erbacea appartenente
alla famiglia delle Solanaceae, originaria del
Perù, della Bolivia, del Messico e del Cile e
portata in Europa dagli spagnoli intorno al XVI
secolo.
I TUBERI:
I tuberi rappresentano la parte commestibile della pianta, si sviluppano dal
rigonfiamento della parte terminale dei lunghi stoloni sotterranei. I tuberi,
quindi, fungono come organo di riserva.
E' importante sapere che la patata ha la proprietà
di essere un alimento con un alto potere
assorbente ed ha quindi un comportamento
simile a quello di una spugna; per questo motivo
assorbe anche i pesticidi ed i veleni
eventualmente utilizzati durante la sua
coltivazione.
I FRUTTI
Il frutto è una bacca polposa giallastra. A causa dell’alta quantità di alcaloide
(una sostanza organica di origine vegetale tossica) contenuta al loro interno, i
frutti della patata non sono commestibili.
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2)I VALORI NUTRIZINALI E LA COMPOSIZIONE
LA COMPOSIZINE DELLE PATATE
CARBOIDRATI: 89.22 °/.
PROTEINE: 10.32 °/.
GRASSI: 0.36 °/.
I PRINCIPALI COMPONENTI DELLE PATATE
GRASSI
CARBOIDRATI
AMIDO
ZUCCHERI SEMPLICI
PROTEINE
FIBRE
ACQUA
g
g
g
g
g
g
g
0.09
17.47
15.44
0.78
2.02
2.2
79.34
E’ molto buona la quantità di potassio presente nelle patate,a cui si aggiungono
il fosforo, il calcio, il sodio, il magnesio, il ferro, lo zinco, il rame ed il
manganese.
Gli zuccheri semplici invece si dividono tra saccarosio, destrosio e fruttosio.
Grazie al basso contenuto di fibra "grezza" la patata è un alimento facilmente
assimilabile e quindi consigliato per bambini ed anziani.
L’ AMIDO
Dal punto di vista nutrizionale le patate sono conosciute per l’ alto contenuto di
carboidrati presenti principalmente sotto forma di amido, che è un composto
organico caratterizzato da un gran numero di unità di glucosio polimerizzate
unite tra loro da un legame glicosidico.
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LA STRUTTURA DELL’ AMIDO
NELLA PATATA
(C6 H10 05)
In esso sono presenti residui di unità monomeriche che sono unite tra
loro per formare polimeri.
LE VITAMINE
Le patate sono una delle principali fonti di vitamina B (una vitamina
importantissima per le sue proprietà: infatti ha un ruolo essenziale nel
funzionamento del sistema nervoso ed è fondamentale per cute e
capelli) come la vitamina B6, la tiamina, la niacina, l’ acido pantotenico,
e la folacina. Sono contenute nella patata, anche se in parte più
moderata, la vitamina C e la vitamina A.
PATATE E CALORIE
Le patate hanno in media una resa calorica pari ad 89 calorie ogni 100
grammi.
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3)LA RICETTA:
TAROZ
Il "taroz" è un piatto tipicamente
valtellinese fatto di materie prime povere:
patate, formaggio, fagioli e fagiolini, che
erano alla portata dei contadini e che
potevano permettersi tutto l'anno.
Taroz significa mescolata, proprio perché
le verdure vengono mescolate tutte
insieme a formare un composto unico e
ben amalgamato.
PREPARAZIONE:
Ingredienti per 4 persone
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400 gr. di patate
300 gr. di fagiolini
100 gr. di fagioli
200 gr. di formaggio semigrasso
150 gr. di burro
1 cipolla
sale e pepe
 Fare bollire le patate, (meglio con la buccia per mantenere intatte tutte le
proprietà nutritive) i fagioli e i fagiolini.

A cottura ultimata sbucciare le patate, unirle ai fagiolini e, aiutandovi con un
cucchiaio di legno, schiacciare sino ad ottenere una purea.
 Mettere l'impasto in una pirofila alternandolo a strati di formaggio tagliato a
cubetti.
 Cospargere poi il tutto con un soffritto di burro, cipolla, e pepe.
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