La Festa dei Popoli
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La Festa dei Popoli
SCUOLA SECONDARIA DI PRIMO GRADO “COSTANTINO NIVOLA” Via Veneto - Capoterra (Ca) A.s. 2013/2014 III E Via Veneto La Festa dei Popoli TUTTI A TAVOLA!!!!! Laura Ardu, Francesco Lai, Iris Matta, Daniele Moi Cucina Sarda Musiche Nott’e luna Enrico Frongia La cucina sarda è varia, caratterizzata dall'insularità e dalla cultura agropastorale, arricchita nella storia attraverso apporti e contaminazioni, da contatti e scambi fra diverse culture mediterranee. Varia e diversificata, spazia dalle carni arrostite ai piatti di mare , caratteristici i formaggi, i vini, il pane. Viene considerata parte della dieta mediterranea, modello nutrizionale proclamato nel 2010 dall'Unesco tra i patrimoni orali e immateriali dell'umanità. Sardinian cuisine Sardinian cuisine is varied and it is influenced by its insularity and agro-pastoral culture. Influences, contacts and exchanges between different cultures through history have made it richer. It ranges from roasted meat, bread, cheese, wines, fish and meat courses-both from peasant and shepherd’s tradition-to game, fishing and wild herbs. It is considered part of the Mediterranean diet, nutritional model proclaimed in 2010 one of UNESCO’s “masterpieces of the oral and intangible heritage of humanity” Porchetto Arrosto Il porchetto arrosto è il maialino da latte di circa 4 kg, cotto lentamente allo spiedo o su graticole aromatizzato con mirto o rosmarino. Questo arrosto costituisce un classico della cucina pastorale Tabella Calorica Porchetto arrosto 1 Porzione gr Carboidrati Lipidi Proteine KCal Maialetto 300 0 13.26 38.80 275 TOTALI 300 0 13.26 38.80 275 Pane Frattau Il pane frattau, ossia pane carasau bagnato nel brodo, disposto a strati inframezzati con pecorino grattugiato, salsa di pomodoro e con sopra un uovo in camicia. Preparazione del Pane Frattau Preparare un sugo leggero al pomodoro. Riempire una pentola d’acqua e unirci un goccio di aceto; salare portare a bollore. Immergere velocemente le sfoglie di pane carasau, farlo sgocciolare e disporle sul piatto Condire con il sugo di pomodoro e il pecorino Ripetere fino a formare tre strati Cuocere l’uovo in camicia e disporlo al centro del piatto Tabella Calorica Pane frattau 1 Porzione gr Carboidrati Lipidi Proteine KCal Pane carasau 50 39 0.25 5.5 170 Pomodoro 50 1.5 0.25 0.6 10 Cipolla 10 0.5 0.01 0.1 2.6 Uovo 60 0.6 7.5 7.8 93.6 Pecorino 40 Tracce 11 11.4 146.4 TOTALE 210 41.6 19.1 25.4 422.6 I malloreddus I malloreddus alla campidanese sono un primo piatto tipico della zona del Campidano, regione meridionale della Sardegna. Sono conditi con un sugo di pomodoro preparato con la salsiccia e una crema di pecorino. È un piatto saporito e gustoso, imperdibile per chi ama i sapori rustici. Preparazione dei Malloreddus Spellare la salsiccia e farla rosolare per 15 minuti; unire la salsa di pomodoro,a fine cottura aggiungere lo zafferano Quando il sugo sarà pronto cuocere i malloreddus in acqua salata Nel frattempo grattugiare il pecorino grossolanamente e ammorbidirlo con qualche mestolo di acqua di cottura fino ad ottenere una crema Scolare i malloreddus e unirli al sugo e alla crema di pecorino Tabella Calorica Malloreddus 1 Porzione gr Carboidrati Lipidi Proteine KCal Semola 60 46.56 0.3 6.9 204.6 Pomodoro 50 1.5 0.25 0.6 10 Salsiccia 50 0 15.4 7.15 167 Olio 5 0 5 0 45 0.05 0 0 0 0 165.05 48.06 20.95 14.65 426.6 Zafferano TOTALE Martina Cara, Alessandra Dessì, Carlotta Piva, Maura Zedda Cucina del Nord Africa Musiche Teddy Afro Il termine Nord Africa designa la parte settentrionale dell'Africa, separata dal resto del continente dal deserto del Sahara. Nella tradizione africana il cibo rappresenta un momento magico. I piatti tipici della cucina africana sono assolutamente straordinari e si caratterizzano per gli intensi profumi, sapori forti e decisi e per il grande utilizzo di spezie ed erbe aromatiche. Le carni più usate sono: il pollo, l’agnello e il manzo, è molto diffusa la frutta. Si usa molto il pesce, i dolci sono rappresentati dalla frutta, con fritture e torte di banane, cocco e ananas. Sono apprezzati i succhi di frutta, il latte di cocco, il succo di tamarindo, il vino di palma, i distillati e la birra di miglio. North Africa cuisine The words ''North Africa''refers to the northern part of Africa separated from the rest of the continent by the Sahara desert. In African tradition, food represents a magic moment. African food is extraordinary and stands out for its intense fragance and strong and determined flavour and for the great use of spices and herbs. The most frequently used meats are: chicken, lamb and beef meat. Fish and fruit are frequently used. Desserts are made of fruits, fried bananas and cakes, coconuts and pineapples. Are fruit juices, coconut milk, tamarind juice, palm wine, spirits and millet beer. Falafel Polpettine di ceci aromatizzate e fritte, servite di solito con salsa di Humus Preparazione dei Falafel Ammollare ceci per 12h, scolare e asciugare, metterli asciutti nel mixer con aglio, cipolla e prezzemolo; azionare il mixer e ottenere un impasto morbido, metterlo in una ciotola e aggiungere sale, pepe e cumino. Mescolare bene e lasciare riposare per due ore in frigo. Trascorso il tempo, formare delle palline col prodotto schiacciandole per farle diventare dei dischi. Scaldare l'olio a 180C° e friggerli finchè non saranno ben dorati. Tabella Calorica Falafel 1 Porzione gr Carboidrati Lipidi Proteine KCal Ceci 50 27 2,5 10,09 167 Aglio 5 0,56 0,04 0,06 2,7 Cipolla 10 0,57 0,001 0,01 0,26 Prezzemolo 5 0 0,03 0,23 1,25 TOTALE 70 28,13 2,57 10,39 171,21 Harissa L'harissa, è una salsa piccantissima a base di peperoncino rosso,tipica del Nord-Africa, in particolar modo della Tunisia, dove per tradizione viene preparata senza particolare difficoltà in ogni casa. L'harissa, che in arabo significa “pestato”,ha un colore rosso vivo,e serve per condire numerosi piatti africani. Preparazione Harissa Per preparare l'harissa, togliete i piccioli ai peperoncini, lavateli, incideteli per la lunghezza, togliete i semi interni, lasciateli in ammollo in poca acqua per almeno 1h. Passata l'ora scolateli e pestateli insieme all’aglio, oppure mettete tutto in un mixer, aggiungete tanto olio quanto ne serve per realizzare una crema molto densa. Mettete il composto in un vasetto di vetro e coprite la superficie con olio, che servirà a conservarla. Tabella Calorica Harissa 1 Porzione gr Carboidrati Lipidi Proteine KCal Peperoncino 9 0,38 0 0,18 0,25 5Olio7 5 0 5 0 45 Aglio 5 0,56 0,04 0,06 2,7 TOTALE 19 0,94 5,04 0,24 47,95 Cous Cous E' un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale, costituito da agglomerati ovvero granelli di semola cotti a vapore del diametro di un millimetro prima della cottura, condito con verdure, carne o pesce. Preparazione Cous Cous Lavare, asciugare e tagliare a tocchetti la melanzana, salare e porre in un colapasta per 20 minuti a scolare. Tagliare a cubetti la zucchina, la carota e i pomodorini, tagliare a pezzetti il peperoncino e mettere a rosolare in una padella con l'aglio, 5 cucchiai di olio e il cipollotto tritato. Aggiungere le carote, le zucchine e le melanzane cuocendo per cinque minuti. Mettere l' acqua in una pentola , portatela ad ebollizione, versate un cucchiaino di sale, aggiungere il cous cous a pioggia, due cucchiai d'olio, mescolare, spegnere il fuoco e lasciare riposare per due minuti, aggiungere due noci di burro, far cuocere per altri due minuti e con una forchetta sgranare il cous cous. cuocendo per cinque minuti. Versare tutto in un contenitore insieme alle verdure e ai ceci. Tabella Calorica Cous Cous 1 Porzione gr Carboidrati Lipidi Proteine KCal Semola 25 19,4 0,125 2,875 85,25 Olio 10 0 10 0 90 Burro 5 0,05 4,17 0,04 37,9 Carote 10 0,76 0 0,11 3,3 Melanzane 15 0,39 0,015 0,165 2,25 Pomodorini 10 0,35 0,02 0,01 1,9 Peperoncino 3 0,19 0 0,06 0,13 Cipolla 10 0,57 0,001 0,01 0,26 Aglio 5 0,56 0,04 0,06 2,7 Zucchine 15 0,24 0,01 0,22 1,87 Ceci 50 27 2,25 10,09 167 TOTALE 158 207,51 244,14 237,78 630,34 Mauro Aru, Matteo Panduccio, Andrea Scorsonelli, Michele Taccori Cucina Pakistana Musiche Dhadak Dhadak E' molto simile a quella dell'India Settentrionale. Nel nord del Pakistan non si usano cibi speziati. Dopo ogni pasto viene servito il kehwa in piccoli bicchieri, ha sapore di tè al gelsomino. La cucina del sud, nelle province del Sindh del Punjab è invece molto speziata. Tra i cibi più apprezzati c'è il riso biriami, il korma e il pilaf. Nei centri urbani del paese dove maggiore è l’occasione di incontro tra le culture, si inventano nuovi piatti le cucine locali ed internazionali stanno acquistando notorietà e cominciano ad entrare a far parte degli usi della gente. I Pakwan sono locali dove è possibile acquistare piatti pronti inventando nuovi stili offrendo piatti presi da diverse cucine. La generazione che migrò nel Pakistan ha portato con se lo stile culinario delle diverse regioni dell’India ma i giovani oggi sono molto attratti dal Fast Food La cucina probabilmente più amata in tutte le aree del pakistan è quella mughlai., composta da preparazioni al barbeque con varietà di spezie, comprende piatti molto popolari come il pollo tikka, i kebab, i chops, etc. Pakistani cusine It is very similar to that of Northen India . In Northen Pakistan, people do not use spicy foods and there is a great tradition in the preparation of bread. After your meal, you can drink “Qehwa” ( or “ Kehwa” ), a jasmine flauvored tea, very popular in Peshawar, the capital of the North West frontier. The traditional cuisine of the South, in provinces of Sindh Punjab, is spicier. Among the most appreciated foods are the “Biryani”, “Korma” and “Pilaf”. New dishes are created in the urban areas of the country, where there is a greater change for people coming from different cultures to meet. Dishes from local and international cuisines are becoming popular and are now part of people’s diet. The “pakwans” are places where you can buy ready-to-eat food or eat food that comes from different culinary traditions. The generation who migrated into Pakistan has brought in the country the culinary tradition of different regions of India, but young people today are also attracted by fast food. Probably. The most poplular cuisine in Pakistan is the “Mughlai cousine”. It is mainly prepared with barbecued meat flavoured with a variety of spices and includes popular dishes such as “ Chicken Tikka”, “Kebabs” Chops”, etc. Korma di pollo Il korma di pollo è un caposaldo della cucina indiana, che Permette di ottenere una carne tenerissima e ricca di sapori. Uno degli accorgimenti per ottenere Il risultato descritto, consiste nel far marinare la carne con lo yogurt. La marinata è arricchita di spezie per aromatizzare il pollo. Si iniziò ad aggiungere la panna per rendere la pietanza ancora più piacevole al palato Preparazione Korma di Pollo Incidere la carne, frullare l’aglio, lo zenzero, 1/2 scalogno e le mandorle; mescolare questo trito con lo yogurt e unire sale e gram masala Mettere i petti di pollo in una terrina e condire con la marinata; coprire e porre al fresco per 4 ore In una pentola capiente scaldare il burro e aggiungere l’altro scalogno tritato finemente; cuocere a fuoco moderato per 25 min Rimuovere lo scalogno, aggiungere il cumino macinato, semi di senape e curcuma, trito di menta e prezzemolo, rosolare per 5-7 minuti Mettere i petti di pollo nella pentola e farli rosolare bene, unire l’acqua, lo scalogno caramellato e gli aromi, mescolare e far cuocere a fuoco medio per20 min Aggiungere la panna e cuocere per altri 15 minuti Unire il cardamomo, i semi di sesamo interi, il pepe nero e le foglie di alloro e portare a termine la cottura Tabella Calorica Korma di Pollo 1 Porzione gr Carboidrati Lipidi Proteine KCal Petto di polo 250 0 2,25 55,5 242,5 Yogurt 50 1,8 1,95 1,75 31,5 Burro 8 0,08 6,67 0,06 60,64 Panna 2,5 0,08 0,87 0,05 8,42 Aglio 5 0,56 0,04 0,06 2,73 Cipolle 10 0,34 0,01 0,12 3,13 Mandorle 10 1,6 21,45 6,4 225,83 335,5 4,46 33,24 63,94 574,75 TOTALE La Kofta La kofta è una preparazione medio orientale; sono polpette che vengono preparate con carne di agnello o manzo. Sono molto saporite e il loro gusto particolare è ricco e gustoso. La kofta viene attenuata dallo yogurt greco che aiuta a dare freschezza al piatto. Preparazione Kofta Tritare nel mixer il prezzemolo, la menta, il peperoncino privato dei semi interni e la cipolla Unire la salsiccia, privata della pelle, alla carne di manzo e amalgamare le due carni con il trito Formare delle polpette Scaldare l’olio in una pentola e far imbiondire uno spicchio d’aglio, unire le polpette e farle dorare Una volta rosolate completamente, tenetele da parte su un piatto caldo. Nella stessa pentola unire la polpa di pomodoro unendo una manciata di origano Unire le polpette e portarle a cottura coperte a fuoco dolce per 10/15 minuti Servire le polpette con il loro sugo e un cucchiaio di yogurt greco Tabella Calorica Kofta 1 Porzione gr Carboidrati Lipidi Proteine KCal Carne bovina 200 0 18,6 38,2 320 Salsiccia 50 0 15,4 7,15 167 Cipolle 50 1,7 0,05 0,6 15,65 Peperoncino 2 0,21 0,01 0,04 1,40 Aglio 5 0,56 0,04 0,06 2,73 Olio d’oliva 10 0 10 0 90 Polpa di pomodoro 100 3 0,5 1,2 21 Prezzemolo 5 0 0,03 0,23 1,25 Yogurt 50 1,8 1,95 1,75 31,5 TOTALE 472 7,27 86,08 49,23 650,53 Veronica Loi, Stefano Pilloni, Michele Pinna, Simone Pusceddu La cucina cinese Musiche Liu Fang La cucina cinese è una delle più antiche al mondo, questo la rende assolutamente affascinante. Le pietanze che oggi conosciamo venivano preparate per celebrare momenti ed eventi religiosi. La Cina si costituisce come una nazione profondamente legata all’agricoltura per questo è una cucina sana e genuina, assolutamente leggera. Le carni preferite, che rivestono il ruolo fondamentale nell’alimentazione della popolazione cinese, sono le carni di pollo, perché economiche. Si fa uno scarso uso di latticini e di grassi animali, mentre non mancano spezie ed erbe aromatiche. Si consumano mediamente dai cinque ai sei pasti quotidiani, la gente mangia a qualsiasi ora del giorno e della notte, quasi un rito sacro. Le pietanze cinesi si presentano come una vera e propria opera d’arte, all’estetica viene quindi data la medesima importanza del gusto e del sapore. I piatti tipici della cucina cinese sono conosciuti ed apprezzati internazionalmente. Preparare un piatto cinese è, per i cuochi della Cina, uno dei momenti sacri della giornata, rendendo il piatto in armonia con l’ambiente esterno. Per esempio, i colori della tavola vengono coordinati ai colori dei piatti. Chinese Cuisine Chinese Cuisine is one of the oldest in the world and one of the most famous and renowned. The dishes we eat daily in the restaurants were once prepared to celebrate religious festivals or special events. China is a country where agriculture plays an important role, and for this reason has a healthy and genuine cuisine. Meat plays a fundamental role in Chinese cuisine and the most used one is that of chicken since is it also the cheapest available. Dairy products are not widely used while spices and herbs are always present in a typical Chinese dish. Chinese people eat 5 or 6 meals per day. Chinese dishes are like small masterpieces and the appearance and presentation of food is as important as the taste and the scent of it: for Chinese chefs, cooking is one of the sacred moments of the day. Involtini primavera Gli involtini primavera sono un piatto tipico della cucina cinese, consumato come antipasto e, in alcuni paesi, fritto o fresco a scelta. Oltre che nella cucina cinese, gli involtini primavera si consumano nelle cucine asiatiche di Vietnam, Indonesia e Cambogia. Preparazione Involtini Primavera Tagliare la carne a striscioline e mescolarle alla maizena. Pulire i funghi e il porro e tritarli separatamente. Rosolare la carne in padella con poco olio per 2 minuti, unire i funghi e i germogli e cuocere a fuoco vivo per 1 minuto. Unire il porro, il vino, il brodo, la salsa di soia e un cucchiaino di zucchero, mescolare e rosolare finché il liquido sarà evaporato. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Spennellare di olio i fogli di phillo, sovrapporli, tagliarli a quadrati e distribuirvi il ripieno. Ripiegare all’interno i bordi e arrotolarli. Friggere gli involtini nell’olio per 3-4 minuti e servirli caldi. Tabella Calorica Involtini primavera 1 Porzione gr Carboidrati Lipidi Proteine KCal Brodo di pollo 10 0,5 1,87 1,57 15,2 Funghi 5 0,095 0,02 0,115 1 Germogli di soia 15 0,35 0,21 0,94 7,5 Carne di maiale 30 0 2,04 5,96 9 Olio di Arachidi 10 0 10 0 90 Pasta Phillo 15 10,485 0,09 3,57 54,45 Porro 5 0,337 0,006 0,136 1,88 Salsa di soia 5 0,785 0,335 0,65 6,1 Vino 5 0 0 0 3,75 Zucchero 10 10,45 0 0 39,2 TOTALE 105 23,002 2,531 12,941 228,08 Maiale in agrodolce Il maiale in agrodolce è una pietanza cinese molto apprezzata e diffusa in tutto il mondo. I bocconcini di carne di maiale vengono prima coperti di pastella e in seguito fritti, poi arricchiti con verdure saltate al wok e cosparsi di una gustosissima salsina agrodolce. La versione tradizionale di questo piatto prevede la frittura del maiale coperto di croccante pastella. Preparazione maiale in agrodolce Preparare la carne. Tagliare la carne di maiale a cubetti e metterli in una ciotola. Spennellarli di sherry e di salsa di soia e farli riposare per 20 minuti, coperti con pellicola per alimenti. Pulire le verdure. Spellare la cipolla e tagliarla a spicchi sottili. Tagliare a pezzetti i peperoni. Tagliare le fettine di ananas sgocciolate dal liquido di conservazione. Cuocere la salsa. Rosolare i peperoni e la cipolla nella padella media con un filo d’olio per circa 3-4 minuti a fiamma vivace. Versare tutto l’olio nel wok e scaldarlo, finché diventa bollente. Friggere la carne. Passare nella maizena i cubetti di maiale e friggerli nell’olio bollente per circa due minuti, pochi alla volta. Sgocciolarli con un mestolo forato su carta assorbente da cucina. Completare il piatto. Unire l’ananas alle verdure in cottura e rosolare per un minuto. Versare l’ aceto, un bicchiere scarso d’acqua(1,2 dl), la passata, lo zucchero e il brodo. Mescolare a fiamma bassa, fino a ottenere una salsa liscia. Unire i maiale e cuocere per 3-4 minuti, per addensare la salsa. Disporre in un piatto da portata e servire, accompagnando a piacere con riso saltato. Tabella Calorica Maiale in agrodolce 1 Porzione gr Carboidrati Lipidi Proteine KCal Aceto 3 0 0 0 0 Cipolla 10 0,68 0,01 0,12 3,13 Brodo 20 0 0 2,878 44 Maiale 70 0 15,47 12,04 187,6 Maizena 3 2,274 0,114 0,276 35,5 Olio di semi 10 0 10 0 88,4 Passata di pomodoro 10 0,898 0,021 0,165 3,8 Peperoni 20 0,928 0,034 0,172 4 Salsa di soia 10 0,957 0,67 1,309 12,2 Sherry 5 31 0 0 313 Zucchero 10 9,998 0 0 38,7 Ananas 10 1,312 0,012 0,054 5 TOTALE 186 48,047 26,331 17,014 735,33 Riso Alla Cantonese Il riso alla cantonese, è una pietanza di origine cinese, molto gradita e popolare anche in Italia, sia perché molto vicina ai gusti europei e sia perché presente nei menu dei numerosi ristoranti cinesi sul nostro territorio. Il riso alla cantonese viene spesso abbinato a piatti con intingoli o come sostituto del pane, assente nella cucina cinese. Preparazione riso alla cantonese Mettere il riso in una casseruola e bagnarlo con mezzo litro d’acqua, salare, portare a ebollizione, coprire e far cuocere il riso per circa 18 minuti fino a che avrà assorbito tutto il liquido. Mentre il riso è in cottura preparare gli altri ingredienti per condirlo. In una padella fare appassire, a fuoco molto basso, la cipolla affettata al velo in due cucchiai di olio e dieci grammi di burro; poi unire i pisellini ancora surgelati e farli ammorbidire, mescolando ripetutamente con un cucchiaio di legno. Unire un filo di brodo e cuocere per circa 10-12 minuti. Contemporaneamente fare fondere una nocciola di burro in una padella antiaderente e versare le uova prima sbattute con una presa di sale. Cuocere una sottile frittata che farete dorare da entrambe le parti. Tagliare a dadini il prosciutto. Sgranare il riso cotto con due forchette, unire la noce di burro, i piselli, il prosciutto e la frittata pure a dadini. Pepare a piacere, mescolare e servire subito. Tabella Calorica Riso alla Cantonese 1 Porzione gr Carboidrati Lipidi Proteine KCal Riso 10 8,76 0,06 0,7 86,2 Prosciutto 5 0 1,82 1,055 20,6 Cipolla 10 0,68 0,01 0,12 3,13 Piselli 8 2,07 0,03 1,19 12,93 Olio 5 0 10 0 90 Burro 10 0,11 8,34 0,08 75,8 Brodo 10 0,5 1,87 1,57 15,2 Uovo 70 0,78 8,73 10,22 122,6 TOTALE 128 12,9 31,01 14,935 426,46 Pollo Cinese con Riso Il pollo cinese con riso è una ricetta tipicamente cinese cotta al forno, unisce il pollo al riso e alle verdure, insieme a delle arachidi tritate, in un’armonia di sapori unica al mondo. Preparazione pollo cinese con riso Tritare la cipolla e farla appassire con 2 cucchiai di olio in una pirofila. Unire il riso e lasciarlo insaporire, poi versare il brodo caldo e , quando a ebollizione, mescolare, coprire con carta di alluminio in forno caldo a 180 ° per 17 minuti. Intanto tagliare il petto di pollo a listarelle sottili. Affettare i germogli di bambù scolati e lavati e i funghi. Togliere le foglie esterne del porro , e ridurre a bastoncini di 3 cm di lunghezza. Far soffriggere in due cucchiai di olio uno spicchio di aglio a lamelle. Unire i porri, gli champignon e il pollo. Cuocere a fuoco vivo per 6-7 minuti mescolando,quindi salare, pepare e unire i germogli di bambù. Bagnare con il Marsala, e lasciarlo evaporare, poi aggiungere l’amido di mais stemperato nella salsa di soia e mezzo bicchiere d’acqua fredda. Quando la salsa si sarà addensata, levarla subito dal fuoco e cospargerla con le arachidi tostate e tritate grossolanamente. Togliere il riso dal forno , sgranarlo, con i rebbi di una forchetta e servirlo con il pollo, far soffriggere i due cucchiai di olio , uno spicchio d’aglio a lamelle. Unire i porri , gli champignon e il pollo. Tabella Calorica Pollo cinese con riso 1 Porzione gr Carboidrati Lipidi Proteine KCal Aglio 5 0,56 0,04 0,06 2,73 Amido di mais 3 2,445 0,031 0,261 10,95 Arachidi 5 0,75 3,84 2,23 45,92 Brodo di carne 20 1 3,74 3,14 30,4 Cipolla 15 0,32 0,03 0,07 1,7 Funghi 15 0,316 0,06 3,83 3,3 Mais 10 0,37 0,38 0,92 35,3 Marsala 5 1,4 0 0 10,15 Petto di pollo 40 0 0,36 12,08 51,6 Porro 20 1,35 0,025 0,54 7,53 Riso 25 21,9 0,15 1,75 90,5 Olio d’oliva 5 0 4,9 0 44,95 Salsa di soia 5 0,415 0 0,435 3,3 173 30,826 22,556 25,316 338,38 TOTALE Ilaria Ortu, Leonardo Serra, Giorgia Verdoliva CUCINA INDIANA Musiche Quella Indiana è una cucina dove vengono usate molte spezie,latte e latticini. Per cucinare, gli indiani usano il Tandoori, un forno in argilla, il Tawa che è una piastra in ghisa o ferro, lo Kadai, una padella di grandi dimensioni che può essere in alluminio o in ottone,il Thali che è un vassoio con il quale si servono le pietanze,la Chula, un fornello disposto al centro della cuina che può funzionare a carbone o nelle regioni più povere a sterco. Il Belan,un mattarello per la preparazione del pane e la Batta e il Sill entrambi usati per pestare le spezie. Indian Cuisine Indian cuisine differs across India’s diverse regions, but it can be divided into North Indian cuisine, which uses mainly meat and isn’t very spicy, and South Indian cuisine which is mainly vegetarian and spicy. For cooking their food, Indians use various cooking implements and utensils: The “Tandoor”, a cylindrical clay or metal oven The “Tava”, a large , flat or convex disc-shaped griddle made from metal The “Kadai”, a deep cooking-pot made today of stainless steel or copper The “Thali”, a tray used to serve meals The “Chula”, a cooker that uses either coal or firewood and is located in the center of the kitchen Te “Belan”, a rolling pin used to prepare bread The “ Batta” and the “Sill” used to pound spices IL PANE Quello dell’india è un pane dalla forma schiacciata che ricorda l’aspetto delle piadine. Questo pane viene usato nella zona nord dell’India per accompagnare i piatti di carne tipici di quelle regioni. Al contrario nella parte sud dell’India dove prevale un tipo di cucina vegetariana è usato molto poco. Usanza interessante di questo pane è quella di utilizzarlo come “posata” o addirittura come piatto. Esistono due tipi di pane principale: -Il primo è un pane che non viene lievitato e viene fritto sulla Tawa. -Il secondo invece vene lievitato e cotto nel Tandoor. SPEZIE Come risaputo la cucina indiana, soprattutto quella della zona meridionale, è ricca di spezie, tra le quali troviamo: pepe nero, coriandolo, zafferano, Cannella, noce moscata, aglio e peperoncino. Una delle spezie più utilizzate dell’India è il Curry, un insieme di spezie indiane che vengono pestate nel Mortaio, un recipiente dal fondo tondeggiante in legno duro o in metallo con il quale si pestano, riducono in polvere e mescolano sostanze solide. LE BEVANDE Le bevande analcoliche più diffuse in India sono: L’acqua,ma si deve far bollire per circa un quarto d’ora visto il riscontro di residui chimici nell’acqua e per il fatto che spesso le bottigliette d’acqua non sono sigillate bene. Il latte che può essere preparato in numerosi modi diversi . Il caffé ,il tè e i succhi di frutta sono anch’essi molto diffusi. Queste sono in breve le bevande analcoliche più bevute in India. LATTE BAADAM Il latte baadam è una bevanda Indiana che viene preparata mischiando latte con mandorle pistacchi e altri ingredienti. Questa bevanda si può servire sia fredda che calda. Preparazione Latte Baadam Macinare le mandorle e i pistacchi per ottenere un composto omogeneo Aggiungere latte, zucchero, cardamomo, kewra e acqua di rose e mescolare bene. Servire freddo o caldo in un bicchiere. Tabella Calorica Latte Baadam 1 Porzione gr Carboidrati Lipidi Proteine KCal Mandorle 15 3,25 7,41 3,18 86,2 Pistacchi 15 4,12 6,8 3,04 84,3 Latte 100 4,45 4,14 3,56 69 2 1,96 0 0 7,6 0,2 0,13 0,01 0,02 0,62 132,2 13,91 18,37 9,8 247,72 Zucchero Cardamomo TOTALE POLLO AL CURRY La fama di questo piatto e le tante versioni diffuse in medioriente sono dovute principalmente alla semplicità della realizzazione e all'ingrediente principe che ne condiziona tutto il sapore: il curry. Preparazione Pollo al Curry Preparare il riso sciacquandolo in un recipiente sotto l’acqua corrente e poi passandolo in un colino . Si deve sciacquare piu’ volte senza lasciarlo in ammollo, finchè l’acqua ne uscirà pulita . In una pentola mettere un filo d’olio di semi, il riso e l’acqua in eguale misura Portare ad ebollizione, quando bolle mettere il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti. Passati i 10 minuti spegnere il fuoco e lasciare riposare per altri 10 minuti. Togliere il coperchio e sgranare il riso con una forchetta. Preparare il pollo tagliandolo a striscioline e metterlo in una terrina a insaporire con il curry. Tagliare finemente la carota, in una padella mettere un filo d’olio e cuocere il soffritto per qualche minuto. Aggiungere il pollo a pezzettini e rosolarlo per bene. Cuocere per 10 minuti, regolare di sale e aggiungere il latte, la farina e un altro po’ d’acqua Tabella Calorica Pollo al Curry 1 Porzione gr Carboidrati Lipidi Proteine KCal Pollo 80 0 16,77 20,76 240 Pomodoro 50 2 0,7 0,39 8,5 Coriandolo 5 0,18 0,02 0,11 1,15 Aglio 5 1,65 0,02 0,31 7,45 Garofano 2 1,22 0,4 0,11 6,46 Curry 10 5,81 1,38 1,26 32,5 Cardamomo 5 3,42 0,33 0,53 15,55 Olio di semi 10 0 10 0 88,4 Zenzero 5 3,58 0,21 0,44 16,75 Cocco 1 0,15 0,33 0,03 3,54 173 18,01 30,16 23,94 420,3 TOTALE Punch con zenzero e frutta Questa è una bevanda dal colore rosso che viene servita con cubetti di ghiaccio. Molto importante in questo punch è mettere club soda oppure acqua fredda prima di servire. Preparazione Punch con zenzero e frutta Unire zenzero, zucchero e 200 ml di acqua in una pentola fonda e porta ad ebollizione. Abbassare il fuoco e far bollire, senza coprire, per circa 15 minuti. Scolare la mistura in un’altra pentola e far raffreddare. Ora aggiungere il succo di limone e il succo d’arancia e far raffreddare finchè è necessario. Prima di servire, aggiungere acqua fredda o club soda e i cubetti di ghiaccio. Tabella Calorica Punch con zenzero e frutta 1 Porzione gr Carboidrati Lipidi Proteine KCal Zenzero 6 4,29 0,25 0,53 21,36 Zucchero 10 9,8 0 0,01 38 Succo di limone 10 0,69 0,02 0,03 2,2 TOTALE 26 14,78 0,27 0,57 61,56 Biryani di Verdure Il Biryani è un piatto della cucina indiana che viene preparato con il riso e verdure. Questo piatto viene definito dai critici come affascinante Preparazione Biryani di Verdure Fate bollire in abbondante acqua salata il riso basmati. In una padella larga preparate un soffritto con poco olio e cipolle e aglio, dopodiché aggiustate di sale e pepate piacere. Aggiungete le spezie (tranne lo zafferano), il succo di limone, le carote tagliate a rondelle sottili, i piselli e le patate a fettine e fate rosolare a fiamma viva per qualche minuto. Versate sulle verdure qualche cucchiaio di latte in cui avrete fatto sciogliere lo zafferano, poi mettete il coperchio alla pentola e lasciate cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto. In un piatto da portata disponete metà del riso e adagiatevi sopra le verdure, per poi finire con il restante riso. Tabella Calorica Biryani di Verdure 1 Porzione gr Carboidrati Lipidi Proteine KCal Riso 30 23,74 0,15 1,95 107,4 Brodo 50 0,2 0,3 1 8 Fagiolini 8 0,55 0,01 0,14 2,48 Carota 5 0,47 0,01 0,04 2,05 Patata 50 8,73 0,04 1,01 38,5 Cipolla 20 1,86 0,02 0,22 8 Cavolfiore 100 4,97 0,28 1,92 25 Succo di limone 10 0,69 0,02 0,03 2,2 TOTALE 273 41,21 0,83 6,31 193,63