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P ierogi ( ravi ol i) — Polo n i a
I NGRED IE N T I pe r la pas ta:
250 / 300 g. di farina
1 cucchiaino scarso di sale fino
1 uovo
1 dl. circa di acqua
P RO C E D I M E NTO:
Per preparare la pasta procedete come per la pasta fresca
italiana: ci sono meno uova e risulterà più morbida e
bianca. Impastate il tutto sulla spianatoia, aggiungendo
altra farina o acqua fino ad ottenere la morbida desiderata.
Fate una palla e lasciate riposare almeno mezzora. Stendete
la pasta con uno spessore di circa 4 mm.
Usando un tagliapasta o un bicchiere ritagliate dei cerchi
dalla pasta, deponete al centro un po’ del ripieno scelto,
ripiegateli a metà, sigillate bene i bordi dopo averli
inumiditi con alcune gocce di acqua.
Cuocete i pierogi in abbondante acqua salata, scolateli e
serviteli subito conditi con del burro o della cipolla rosolata
o altro a piacere; oppure fateli saltare in padella con un po’
di burro a fuoco vivo per rosolarli per bene, anche in questo
caso poi potete condirli.
Ripieno di di patate: friggete della cipolla tritata con del
burro, poi unite delle patate lesse schiacciate con una
forchetta o passate al passaverdura, salate e pepate. I pierogi
di patate si servono conditi con pancetta a dadini fata
rosolare.
Pirogi russi: aggiungete del formaggio fresco o della ricotta
al ripieno di quelli di patate.
Pirogi con cavoli e funghi: affettate sottilmente del cavolo
cappuccio o verza, fatelo cuocere nel burro fino a quando
sarà tenero. A parte fate cuocere dei funghi nel burro,
uniteli al cavolo, salate e pepate.
Pirogi ai crauti e funghi: il ripieno è fatti di crauti ben
lavati e scolati, funghi rosolati nel burro, sale e pepe.
Saltate in padella e poi servite.
Pirogi di carne: tritate con il tratacarne la carne già cotta
assieme a della cipolla. Aggiungete un uovo, sale e pepe e
un po’ di brodo di carne se il ripieno fosse troppo asciutto.
Saltare in padella dopo averli fatti rafferddare.
Pirogi dolci: in questo caso il ripieno è a base di frutta e
formaggio dolce. Servire con panna acida e zucchero, e
completare con qualcosa di colorato, come frutta, gelatina
di frutta, o del gelato.

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