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RECE Michel Bras Laguiole - (Francia)
Category : Francia
Published by Enociccio on 23/7/2009
MESSAGGIO IN GOOGLE GRUPPI ED EVENTUALE DISCUSSIONE
Ho corretto l'oggetto per il motore di ricerca.
Veniamo poi al Giovedi', visita a Michel Bras a Laguiole.
Dopo una sosta alla fabbrica dei famosi coltelli, con acquisto
obbligatorio, almeno per me che sono un apassionato, siamo approdati in
questo ristorante che ci aveva riservato un tavolo solo per il
mezzogiorno, essendo tutto esaurito nelle sere degli altri giorni in
cui avevo fatto richiesta.
Aperitivo nella splendida sala a vetri che da' sulle colline
ell'Aubrac, ho gustato un aperitivo tradizionale della zona, vino
bianco romatizzato
all'arancia, niente di particolare l'aperitiivo, ma spettacolare la
vista. In accompagnamento, piccole tapas fresche, veramente notevoli.
Abbiamo fatto la nostra ordinazione sulla terrazza coperta e poi ci
hanno accompagnato al tavolo.
Il ristorante e' arredato molto moderno, con un ruscelletto che divide
la zona tavoli dal corridoio per accedervi, in modo che il passante non
disturbi gli altri clienti che sono gia' ai tavoli.
Anche il nostro tavolo era disposto proprio di fronte ad una vetrata
che
andava per tutta la zona ristorante e dava sulle colline in fiore.
Abbiamo scelto il menu' degustazione De'couverte & nature a 179 euri +
IVA al 5,5%.
Non ho mai capito perche' l'IVA e' variabile da ristorante a ristorante,
comunque e' sempre pu' bassa che da noi!
Cominciamo con Le gargouillou de jeunes le'gumes, una insalata con
verdure un po' crude ed un po' cotte a vapore. Forse la piu' buona mai
mangiata da me.
Fantanstico il sapore netto delle varie verdure ed anche l'abbinamento
del caldo e del freddo. Per quelle calde il punto di cottura era
perfetto.
Passiamo poi a Le turbot poele' au beurre demi-sel & roule' dans du
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vinagre: una fettina di rombo brasato sul burro apena salato con un
contorno di legumi tagliati a listarelle sottilissime, veramente
stuzzicante.
Si segue con La tranche de foie gras de canard grille'e, des amandes,
figues noires & fenouil.
Il fegato, inutile dirlo, era fantastico, grande l'abbinamento con le
mandorle e l'odore del ficocchietto selvatico, Quello con i fichi era
un po' piu' scontato, comunque un grande piatto.
Un'osservazione, va bene che e' stagione, ma le mandorle l'hanno fatta
da
padrone anche per le altre successive tappe gastronomiche.
Per interrompere, i cereali: La gallette: ce'be, courgette, poivron...
sur un jus aux truffes de Compre'gnac.
Ancora un grande piatto che rivela la grande capacita' di trattare le
verdure ed i frutti della terra.
A seguire la viande: Le carre' d'agneau Allaiton roti sur os: Artichauts
& Boulgour a' la coriandre: fleurs & huile de serpolet.
Carne di qualta' sublime, contornata ancora da verdure e fiori. Qui mi
sarei abbuffato, ma purtroppo... sapete com'e', l'etichetta vuole la sua
parte, ma non sono riuscito a non fare scarpetta!
Si passa poi al carre' dei formaggi, mi sarei aspettato qualche scelta
in piu', ma Bras dedica molto al suo territorio ed ha lasciato fuori
molti dei formaggi piu' rinomati per dare spazio ai pur sempre ottimi
formaggi dei dintorni, su tutti un Roquefort da urlo.
Sui dessert e' calata l'unica ombra del pranzo, un biscotto tenero di
cioccolato, anche se fatto bene, pur sempre l'ormai inflazionato flan
con cuore di cioccolato fondente, con una purea di banane caramellate.
Delle ciliegie confites al timo molto scarse e per finire delle sfere
di
sorbetto di frutta di stagione e fragole con gli ormai consueti fiori,
veramente deludenti.
Se non fosse stata pe la debacle dei dessert, sarebbe stato forse il
miglior pasto di tutta la vacanza.
Il tutto anaffiato da una bottiglia di Silex del 2002, seccata in barba
alle limitazioni.
Dopo una breve passeggiata nel giardino esterno, veramente bellissimo,
siamo poi ripartiti alla volta del Perigord Noir.
Arrivederci alla prossima puntata.
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))
Ciao
Stefano
-Enociccio
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