Analisi dei punti critici nella filiera di produzione degli oli di oliva e

Analisi dei punti critici
nella filiera
di produzione
degli oli di oliva e
degli altri oli vegetali
Anna Cane
Alimenti sicuri ↔ Sicurezza dei controlli – 12.06.2009
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Sicurezza alimentare:
priorità per il consumatore
(unico vero aspetto della qualità su cui non si
può transigere, anche nei momenti di crisi!!)
quindi:
stessa priorità
per il produttore e per gli organi di controllo
Gestione del rischio
- competenze specifiche
- conoscenza di tutta la filiera
- monitoraggio delle aree di rischio
Matrice del rischio
Piano di controllo
Alcune “allerte” sugli oli
Olio di vinaccioli e altri oli di semi dell’Est EU (IPA)
Olio di girasole alto oleico per baby food in NL (IPA)
Olio di sansa (IPA)
Olio di oliva in Germania (BTEXS) – “media alert”
Olio extra vergine in Spagna (ter-butilazina)
Oli vegetali in Germania inclusi oli biologici (ftalati) “media
alert”
Olio di girasole in Ucraina (olio minerale)
Principali fonti di contaminazione
Pratiche
agronomiche
Inquinamento
ambientale
Migrazione da
materiale di pack
Transporto e
stoccaggio
Condizioni di
estrazione dal
frutto/seme
Cross-contaminazione
(prodotti biologici)
Produzione primaria
Alcuni rischi:
-
Erbicidi
Pesticidi
IPA
BTEXS
Ftalati
Prima trasformazione
Alcuni rischi:
-
Ftalati
Oli minerali/lubrificanti
IPA
BTEXS
Acqua di processo
Solventi alogenati
Detergenti
Trasporto
Alcuni rischi:
-
Allergeni (AR cross-contaminaz.)
Carichi precedenti
Detergenti
Corpi estranei
BTEXS (tank navi)
Ftalati
Confezionamento
Alcuni rischi:
- Ftalati
- Corpi estranei (vetro, insetti, …)
Olio “vergine” e olio raffinato
hanno lo stesso rischio?
Il processo di raffinazione e
la riduzione dei contaminanti
OLIO GREZZO
Alcali
Terre decoloranti
Carbone attivo
Vapore
Vuoto
Neutralizzazione
Decolorazione
Deodorizazione
OLIO RAFFINATO
Acidità
Prodotti di ossidazione
Metalli
IPA pesanti
(Benzo(a)Pirene)
Pesticidi
IPA leggeri
Solventi alogenati
Solventi aromatici
IPA: principali fonti di contaminazione
Oli vergini di oliva:
Inquinamento atmosferico durante la fase di crescita delle olive
Pratiche agricole scorrette durante la raccolta
Fonti di riscaldamento inadeguate nei frantoi durante la spremitura
Oli di semi e di sansa di oliva:
Processi di essiccamento dei semi mediante la produzione di
calore diretto.
Trend IPA 2001-2007
Valori medi - OLI VERGINI DI OLIVA
5,0
4,5
4,0
n°samples
190
256
189
173
213
195
0,6
0,6
120
3,5
(ppb)
3,0
2,5
2,0
1,7
1,5
1,1
0,9
1,0
0,5
0,5
0,2
0,1
0,2
0,4
0,1
0,1
0,1
0,1
0,0
2001
2002
2003
BaP
2004
2005
HEAVY PAH + BaA
2006
2007
Oli vergini di oliva
Pesticidi & erbicidi
Oxyflorfen
Procymidone
Fenitrotion
Endosulfan
Altri contaminanti
Valori inferiori a DL
Valori < inferiori al limite di
legge ma presenza diffusa su
molti campioni
Valori prossimi o > al limite di legge
DEHP
Alogenati
BTEXS
DEHP
DEHP
DEHP
Alogenati
Principali contaminanti da monitorare
Pesticidi / Erbicidi
IPA
Solventi alogenati
Solventi aromatici
Ftalati
Oli minerali
Metalli pesanti (Pb, Cd, Hg, As)
Micotossine
Sicurezza alimentare …Che fare?
PREVENZIONE
E’ LA RISPOSTA
PIU’ EFFICACE!
Prevenire è meglio che controllare
Condividere l’obiettivo e unire le forze
per fare davvero prevenzione.
L’obiettivo è chiaro e comune:
la salute del consumatore, prima di tutto
e
la difesa della categoria di prodotto sul mercato