La nostra Cena à la Carte

La nostra Cena à la Carte
“Filosofia dello Chef Luciano SARZI SARTORI”
La Mia Brigata di Cucina
Sous-Chef Tomasini Patrick
Chefs de Partie Pagliucchi Giorgio, Vittorelli Valerio, Ceccani Lorenzo
Antipasti - Starters
Primizie di primavera con caprino erborinato, uova di quaglia, emulsione al prezzemolo e capperi
Spring vegetables with blue goat cheese, quail eggs, parsley and capers emulsion
Euro 18,00
Prosciutto crudo di Norcia al pepe rosa
con tarte tatin di cipolla rossa, gelato di pomodoro e riduzione d'aceto balsamico
Norcia Prosciutto seasoned with pink pepper, red onion tarte tatin,
tomato ice cream and balsamic vinegar reduction
Euro 18,00
Polpo arrosto con panzanella scomposta e crema di basilico
Roasted octopus with celery, cherry tomatoes, onions and cucumber salad on basil cream
Euro 20,00
Bocconcini di mozzarella di bufala campana D.O.P. con pomodorini canditi,
olive nere di Gaeta e bottarga di muggine su tortino di pappa al pomodoro
D.O.P. Campania buffalo mozzarella with candied cherry tomatoes,
Gaeta black olives and mullet roe on Tuscan bread and tomato pie
Euro 22,00
Tartare di salmone marinato alle fragole
con centrifugato di cetriolo, sedano, Martini Dry, lime e olio alla mentuccia
Marinated salmon and strawberries tartare
with cucumber, celery, Martini Dry, lime centrifuge and pennyroyal seasoned oil
Euro 22,00
Via Veneto, 72 | 00187 | Rome | Italy | Ph. +39 06 421111 | Fax +39 06 42012130
[email protected] | www.baglionihotels.com
Dalla Tradizione Romana - From Roman Traditional cuisine
Fiori di zucca ripieni di ricotta di pecora dell'Agropontino e cicorietta
su passata di zucchine romanesche e olio alle acciughe
Zucchini flowers stuffed with chicory and Agropontino ewe
ricotta on Roman zucchini creamy sauce and anchovies flavored oil
Euro 18,00
Primi Piatti
Lasagnetta croccante di melanzane alla parmigiana e mozzarella di bufala
Crispy lasagne with Parmesan-style aubergines,and buffalo mozzarella
Euro 20,00
Spaghettoni MATT trafilati al bronzo con pomodori del Piennolo,
olio Toscano e basilico
MATT spaghettoni pasta, with Piennolo cherry tomatoes,
Tuscan EVO oil and basil
Euro 20,00
Ravioli ripieni di carciofi romaneschi, patate e dentice
su crema di piselli ed emulsione di vongole veraci
Ravioli stuffed with Roman artichoke, potato and dentex
on peas creamy sauce and clams emulsion
Euro 22,00
Riso Carnaroli, selezione Aquerello, mantecato al pesto con calamari
al nero di seppia e polvere di cozze
Carnaroli rice, Acquerello selection, whipped with pesto sauce,
squids with black ink and mussels powder
Euro 26,00
Via Veneto, 72 | 00187 | Rome | Italy | Ph. +39 06 421111 | Fax +39 06 42012130
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Paccheri monograno all'astice e pomodori datterini infornati, profumati al lime
Paccheri pasta with lobster, baked cherry tomatoes seasoned with lime
Euro 34,00
Dalla Tradizione Romana - From Roman Traditional cuisine
Spaghetti Carbonara: selezione monograno Felicetti, uova Bio, Pecorino Romano D.O.P,
guanciale di Amatrice, pepe nero di Sarawak
Carbonara-style spaghetti: Felicetti selection, organic egg, D.O.P. Roman Pecorino cheese,
Amatrice cheek lard and Sarawak black pepper
Euro 20,00
Secondi Piatti
Asparagi verdi con uovo BIO fritto in crosta di pane croccante
e spuma di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse
Asparagus with organic egg in crust of bread
and Red Cow Parmigiano Reggiano mousse
Euro 22,00
Coscette di pollo in porchetta su patate mantecate al prezzemolo
e crema di peperoni bicolore
Porchetta-style chicken thighs with parsley seasoned potatoes,
red and yellow bell peppers creamy sauce
Euro 24,00
Zuppetta di gallinella, calamari, cozze, vongole e gamberi con
riduzione di crostacei, chips di pane Lariano
Stewed gurnard, squids, clams, mussels and prawns with shellfish
Reduction and Lariano bread chips
Euro 34,00
Filetto di manzo al Chianti su crema di ceci della Tuscia con carciofo
in casseruola, crocchetta di patate e grissini
Beef fillet with Chianti wine sauce on Tuscia chickpeas creamy sauce, artichoke
in casserole and potato and breadsticks croquette
Euro 36,00
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Carrè d'agnello in crosta di pistacchi con chutney di mango e insalata d'asparagi
Loin of lamb in crust of pistachios with mango chutney and asparagus salad
Euro 38,00
Dalla Tradizione Romana - From Roman Traditional Cuisine
Baccalà fritto alla romana con chips di patate con maionese alla birra scura artigianale,
insalata di puntarelle e olio d'acciuga
Fried salted codfish and chips with craft beer flavored mayonnaise,
chicory hearts salad and anchovies flavored oil
Euro 22,0
Il Nostro Menu Degustazione (Min.2pax)
Menu da richiedere al personale di sala.
For the full menus, please, ask to Restaurant Staff.
Menu “Tradizione Romana”
Traditional Roman Cuisine Menu
€ 60,00 a persona, bevande escluse
€ 60,00 per person, beverage not included
In caso di allergie non esitate a informare il Maître che vi aiuterà nella scelta
In case of allergies do not hesitate to inform our Restaurant Manager who will help you in your menu
choice
I piatti somministrati contengono o possono contenere uno o più allergeni appartenenti alle 14
tipologie di allergeni (indicate nell’ all. II del Reg. UE 1169/2011)
The provided dishes contain or may contain one or more than one allergen ingredients belonging to the 14
allergen ingredients categories (indicated in att. II of UE Regulation n°1169/2011)
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