Ricetta Hamburger vegetariano

Secondi piatti
Hamburger vegetariano
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
30 min
90 min
4 pezzi
medio
NOTA: più 12 ore di ammollo dei ceci
Ingredienti per 4 burger
Ceci neri secchi 100 g
Zucchine 110 g
Carote 85 g
Asparagi 115 g
Parmigiano reggiano 35 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Erba cipollina q.b.
Ogni volta che un vegetariano viene invitato a cena, in fondo al suo
cuore, teme di ritrovarsi come Jonathan del film cult "Ogni cosa è
illuminata", quando Alex e il nonno lo portano al ristorante ucraino
dove gli servono una patata lessa scondita dandogli anche dello
Aglio 1 spicchio
PER COMPORRE I PANINI
Formaggio 4 fette
squilibrato. La ricetta di oggi vi permettera di salvare i vostri amici
Pomodori 2
vegetariani dalle patate bollite, o dai classici piatti di verdure
Lattuga 4 foglie
scondite! Questo hamburger vegetariano è facile da preparare,
Panini integrali 4
sostanzioso, colorato, saporito e perfetto per tutti i vostri ospiti,
personalizzatelo con le salse che più amate e le verdure di stagione,
ma soprattutto divertitevi a prepararlo!
Preparazione
Per preparare i burger vegetariani iniziate a mettere in ammollo i ceci neri per almeno 24 ore (1). A questo punto scolateli,
sciacquateli e metteli a cuocere in abbondante acqua (2) per circa 1 ora, 1 ora e mezza fino a che non risulteranno teneri. Una
volta cotti (3) scolateli e lasciateli intiepidire. Nel frattempo occupatevi degli asparagi. Per prima cosa tagliate la parte finale, che risulterebbe legnosa, poi pelateli (4) e
tagliateli a rondelle (5); potrete utilizzare la buccia per preparare un brodo vegetale ricco di minerali. In una padella versate
circa 20 gr di olio, aggiungete uno spicchio d'aglio e lasciatelo imbiondire. Quindi aggiungete gli asparagi (6), abbassate la
fiamma e lasciateli cuocere per 5-6 minuti a fuoco dolce.
Nel frattempo grattugiate sia la zucchina (7), che la carota, sbucciata e spuntata in precedenza (8), utilizzando una grattugia
dai fori larghi. Trascorsi i 6 minuti di cottura degli asparagi aggiungete in padella anche carote e zucchine (9). Salate, pepate e
lasciate cuocere il tutto per altri 7-8 minuti fino a che le verdure non risulteranno molto tenere. Una volta cotte, eliminate lo spicchio d'aglio (10) e lasciate intiepidire le verdure. A questo punto i ceci saranno freddi,
versateli nel bicchiere di un mixer (11) e frullateli fino a ridurli in polvere (12).
Trasferite quindi la purea di ceci all'interno di una ciotola, unite anche le verdure tiepide, il Parmigiano grattugiato (14) e
l'erba cipollina che andrete a tritare finemente (15).
Poi aggiungete 10 g di olio (16), mescolate prima con una spatola e poi lavorate il tutto con le mani (17) fino ad ottenere un
impasto compatto (17). Prelevate 1/4 del composto (circa 100 gr) e inseritelo all'interno di un coppapasta da 7,5 cm di
diametro (18).
Utilizzando il dorso di un cucchiaio pressate l'impasto (19), in modo da compattarlo. Ripetete la stessa operazione fino a
formare tutti e 4 i burger vegetariani. A questo punto scaldate una padella, aggiungete la quantità di olio rimasta e
utilizzatela per cuocere i burger. Una volta posizionati (21) attendete circa 2-3 minuti fino a che si formerà una crosticina
dorata.
Solo ora potrete girarli, utilizzando due mestoli (22) e ultimare la cottura anche dall'altro lato per altri 2 minuti. Una volta
girati aggiungete anche una fettina di formaggio sopra ogni burger (23), in questo modo il formaggio si fonderà al punto
giusto. Una volta cotti spostate i burger in un piatto (24).
Affettate i pomodori (25), poi prendete i panini divideteli a metà (26) e scaldateli per qualche istante in padella, giusto il
tempo di renderli più fragranti, con la parte della mollica rivolta verso il basso (27).
A questo punto non vi resta che comporre il vostro hamburger vegetariano: ponete una foglia di lattuga sul fondo del panino,
posizionate poi il burger vegetariano (28), le fettine di pomodoro salandole leggermente e richiudete con la calotta del
panino (29). Servite i vostri burger vegetariani (30) ancora caldi per gustare a pieno il loro sapore!
Conservazione
Gustate i vostri hamburger vegetariani appena preparati. In alternativa potete conservarli da crudi per un giorno in
frigorifero, oppure se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete anche congelarli.
Consiglio
Utilizzate il formaggio che più amate: scamorza dolce o affumicata, fontina o caciocavallo e arricchite il vostro burger con la
salsa che preferite e le verdure del vostro orto!
Non riuscite a trovare i ceci neri? Nessun problema, anche i classici andranno bene!
Nota
Se seguite una dieta vegetariana che oltre al consumo di carne e pesce esclude i formaggi ottenuti con caglio animale, potete
sostituire l'ingrediente con un formaggio simile realizzato con caglio vegetale.