menu di natale - Hotel Eden Roc

MENU DI NATALE
Tartare di salmone alla crema acida e pane della valle Maggia tostato
Lachstatar mit Sauerrahm und getoastetes Valle Maggia Brot
Salmon tartar with sour cream and toasted Valle Maggia bread
Vellutata di patate e tartufo
Kartoffelvelouté und Trüffel
Potato velouté and truffles
Petto di pollo di mais ai pistacchi
Maispoulardenbrust mit Pistazien
Corn filled chicken breast and pistachios
Strudel di mela e gelato alla cannella
Apfelstrudel mit Zimteis
Apple strudel and cinnamon ice cream
Variazione di tonno Pinna Gialla
Variation vom Gelbflossenthunfisch
Variation of Tuna Pinna Gialla
Consommé di coda di bue alle verdure piccole e Porto rosso
Ochsenschwanzconsommé mit kleinem Gemüse und rotem Portwein
Oxtail queue consommé with small vegetables and red Port wine
Steak di vitello saltato ai funghi porcini
Kalbssteak sautiert mit Steinpilzen
Sautéed beef steak with boletus
Sfogliata al cioccolato e semifreddo alla menta
Schokolade im Blätterteig mit Minzparfait
Chocolate in puff pastry and mint parfait
Carpaccio di cervo all’olio di nocciole e funghi tiepidi
Hirschcarpaccio mit Haselnussnussöl und lauwarmen Pilzen
Deer carpaccio with hazelnut oil and lukewarm mushrooms
Bisque d‘astice raffinato al Cognac
Hummerbisque verfeinert mit Cognac
Lobster bisque refined with Cognac
Filetto di trota fiorda confitto al sale alla vaniglia e menta
Filet von der Fjordforelle konfiert mit Vanillesalz und Minze
Fjord trout fillet candied with vanilla salt and mint
Trancio di filetto di manzo e scalogni confitti al Porto
Rinderfilettranche und Schalotten mit Portowein konfiert
Beef fillet tranche and shallots candied with Port wine
Semifreddo al bergamotto e coulis al frutto della passione
Bergamotten Parfait mit Passionsfruchtcoulis
Bergamot parfait with passion fruit coulis
Mezzo astice tiepido con vinaigrette alla vaniglia
Lauwarmer halber Hummer mit Vanillevinaigrette
Lukewarm half lobster with vanilla vinaigrette
Consommé di pollame alle verdure piccole
Geflügelconsommé mit kleinem Gemüse
Poultry consommé with small vegetables
Risotto Loto d’Ascona al lime e trancio di rombo grigliato
Risotto Loto aus Ascona mit Limette und gegrillte Steinbutttranche
Risotto Loto of Ascona with lime and grilled turbot slice
Mignon di filetto di vitello con zabaione allo Champagne
Mignon vom Kalbsfilet mit Champagnerzabaione
Veal filet mignon with Champagne-sabayon
Sfogliata di fichi, riduzione di balsamico e semifreddo al Porto
Feigen im Blätterteig, Balsamicoreduktion und Portoparfait
Figs in puff pastry, balsamic reduction and Port wine parfait