Ricetta Salmone glassato al miele

Secondi piatti
Salmone glassato al miele
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
20 min
20 min
4 persone
medio
NOTA: + il tempo per la marinatura del salmone
Ingredienti per 4 tranci di salmone
Tranci di salmone norvegese 600 g
Lime succo e scorza 1
Arance succo e scorza 1
Salsa di soia 10 g
Miele 100 g
Timo 2 rametti
Olio extravergine d'oliva 30 ml
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero q.b.
Il salmone glassato al miele è un ottimo piatto unico a base di pesce
che non potrà certo mancare sulla vostra tavola. Il salmone viene
passato in una particolare e gustosa marinatura a base di miele,
succo di lime e arancia, dopodichè viene fatto scottare sulla griglia
PER IL BRODO VEGETALE
Acqua 1,5 l
Cipolle bianche 1
ben calda. Questo piatto è caratterizzato da una piacevolissima nota
Carote 1
agrumata e speziata perfetta per essere accompagnata con del buon
Sedano 1 costa
riso pilaf, in un binomio tutto da provare; ma non solo! Boccone
Sale grosso 15 g
dopo boccone sentirete che gli aromi della marinatura
sprigioneranno tutto il loro gusto e la loro bontà, andando a
PER IL RISO PILAF
completare alla perfezione il salmone, che risulterà molto morbido
Riso Basmati 300 g
al suo interno e croccante all'esterno!
Cipolle bianche (piccola) 0,5
Burro 70 g
Brodo vegetale 800 ml
Cannella in stecche 1
Chiodi di garofano 5
Preparazione
Per preparare il salmone glassato al miele incominciate con la pulizia del pesce. Passando bene il polpastrello sulla polpa del
salmone, controllate la presenza di lische residue ed eventualmente eliminatele con una pinza da cucina (1). Tagliate la parte
più alta del filetto (2), togliete la pelle, e poi dividete il salmone in 4 tranci da 150 g l'uno (3).
Dunque procedete alla preparazione della marinatura: spremete il lime (4) e l'arancia (5) e poi filtrate il succo di entrambi con
un colino (6).
In una pirofila larga e dai bordi bassi versate il succo degli agrumi, la salsa di soia (7), il miele (9) e l'olio. Grattugiate la scorza
del lime e dell'arancia (9)
E aggiungete la scorza degli agrumi grattugiata (10) insieme alle foglioline di timo (11); regolate di sale e pepe a vostro
piacimento e poi mescolate bene con una forchetta (12).
Adagiate i tranci di salmone l'uno accanto all'altro nella marinatura (13) e poneteli in frigorifero a marinare per circa 30
minuti coperti con la pellicola trasparente. Nel frattempo potete preparare il riso pilaf: mettete sul fuoco una pentola con
abbondante acqua salata (che servirà per preparare il brodo vegetale) e intanto lavate più volte il riso sotto acqua fresca
corrente in modo che perda l'amido (14). In una pentola capiente fate sciogliere il burro tagliato a tocchetti (15)
e fate stufare la cipolla tritata finemente per almeno 8-10 minuti (16). Quando la cipolla sarà diventata trasparente (non
deve colorarsi), aggiungete anche la cannella e i chiodi di garofano (17). Fate soffriggere per 2 minuti, dopodiché versate il
riso lavato e scolato (18) facendolo tostare per altri 5 minuti.
Coprite il riso con il brodo vegetale caldo che avete preparato (19), chiudete con un coperchio senza sfiati (20) e lasciate
cuocere 18 minuti a fuoco basso, fino a quando il brodo non si sarà asciugato. Una volta pronto (21), spegnete e sgranate il
riso pilaf con una forchetta.
A questo punto scaldate molto bene la piastra sul fuoco, quindi cuocete i filetti di salmone girandoli da ogni lato per circa 1
minuto-1 minuto e mezzo (22), in modo che rimangano croccanti all'esterno e morbidi e rosa all'interno. Una volta pronti
(23), ponete i tranci di salmone su un piatto da portata e impiattate il riso pilaf con l'aiuto di un coppapasta della misura di 8
cm; infine potete servire e gustare il salmone il salmone glassato al miele (24).
Conservazione
Si consiglia di servire il salmone glassato al miele appena fatto. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Ecco un piccolo ma utile consiglio sul salmone: la parte finale del filetto, più sottile, è adatta per essere tagliata come tartare
o tritata finemente per dei burger o delle gustose polpette di pesce. E se volete dare un tocco speciale e saporito alla
marinatura, provate ad aggiungere anche dello zenzero grattugiato!