BEVANDA DI SOIA: ALLARME DEI PEDIATRI

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DOLCI DI NATALE FAI DA TE: FACILI, VELOCI MA SOPRATTUTTO
IRRESISTIBILI, GRAZIE AL LATTE E AI SUOI DERIVATI
(Milano, 15 ottobre 2010) Stanchi dei “soliti” panettoni, pandori e torroni? Ecco alcune
idee, semplici ma di grande effetto, per realizzare dessert davvero speciali.
Il conto alla rovescia per il Natale è alle porte: oltre che pensare a trovare regali e regalini da
mettere sotto l’albero, c’è anche da pianificare il menu delle Feste, che, tra pranzi in famiglia e
cene con gli amici, richiede uno sforzo in più in termini di creatività e di fantasia. Come fare,
allora, a coniugare il piacere della buona tavola con la cronica mancanza di tempo e, magari,
con la limitata abilità ai fornelli?
Con qualche innocente astuzia: ad esempio, partendo dalle delizie immancabili sulla tavola
natalizia, come i lievitati da ricorrenza, e personalizzandoli con creme e farciture in modo da
trasformarli in un dessert nuovo, insolito e davvero sorprendente. Oppure “vestendo” a festa
delle ricette semplici, veloci ma di sicuro successo, come la torta al cioccolato. O ancora
reinterpretando con ingredienti pregiati e di stagione dei grandi classici della pasticceria
internazionale, come il monte bianco.
In tutti i casi vengono in aiuto dei preziosi alleati: i prodotti lattiero caseari. Golosi, gustosi, già
pronti da utilizzare e disponibili in tante varianti capaci di soddisfare ogni esigenza, latte,
yogurt, panna, mascarpone e formaggi spalmabili consentono di dare un tocco di freschezza e
di sapore ai dessert di tutti i tipi: dalle torte alle creme al cucchiaio, dai semifreddi alla piccola
pasticceria. Ecco qualche idea per reinterpretare in modo creativo i dolci tipici del Natale
trasformandoli in piccoli capolavori “home made”.
PANDORO CON CREMA E FRUTTI ROSSI
Tagliare un pandoro mignon in modo da ricavare 6 dischi della stessa misura della base dei
bicchieri bassi e larghi dove verrà servito il dolce. Ripetere l’operazione con un altro pandoro
mignon, in modo da ottenere 6 bicchieri in tutto. Mettere sul fondo di ogni bicchiere una fetta
di pandoro e bagnarla con un cucchiaio di Grand Marnier. Mettere in una ciotola 250 g di
mascarpone, 3 tuorli e 6 cucchiai di zucchero superfine e montarli con un frullino elettrico, sino
a ottenere un composto omogeneo e spumoso. In un’altra ciotola montare un albume a neve
ferma e poi incorporarlo al composto a base di tuorli, usando una spatola. Trasferire il
composto in una tasca da pasticciere con bocchetta larga e liscia e distribuirne uno strato
sopra a ogni fetta di pandoro. Quindi bagnare con del Grand Marnier. Aggiungere quindi 2
cestini di lamponi, lavati e asciugati, disporli in cerchio e completare con un altro strato di
crema al mascarpone. Infine decorare con l’alchechengi e tenere i dolci in frigorifero per
almeno un’ora. Appena prima di servirli spolverarli con zucchero a velo.
PANETTONE FARCITO ALL’ARANCIA
Lavorare 2 tuorli con 3 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Lavare un’arancia non trattata, grattugiare la metà della scorza e unirla al composto.
Aggiungere 200 g di cottage cheese e mescolare fino a ottenere una crema liscia ed
omogenea. Montare 2 albumi con un pizzico di sale, amalgamarli al composto mescolando con
movimenti dal basso verso l’alto. Far raffreddare e usare la crema per farcire 6 fette di
panettone.
MONTEBIANCO AL MASCARPONE
Ridurre in pezzi 50 g di meringhe già pronte e distribuirle sul fondo di 6 coppe. Montare 4
tuorli e 300 g di zucchero lavorandoli con la frusta finché si ottiene un composto ben
schiumoso. Quindi aggiungere 300 g di mascarpone e 150 g di marmellata di castagne,
incorporandoli con cura al composto. Infine distribuire la crema nelle coppe, sopra le
meringhe. Tagliare a pezzetti 80 g di marrons glacés, mescolarli con 70 g di meringhe
spezzettate e distribuirli sopra alla crema. Tenere la crema in frigorifero fino al momento di
servire. Prima di portarla in tavola, cospargere con 25 g di pistacchi di Bronte tritati e con un
filo di zucchero a velo.
TARTELLETTES AI FRUTTI DI BOSCO
Stendere 250 g di pasta frolla sottile già pronta e foderare 6 tartelettes da 12 cm di diametro:
quindi cuocere i gusci in forno caldo. Mettere in una ciotola 4 tuorli e aggiungere 300 g di
zucchero: quindi montarli con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Quindi
unire 300 g di mascarpone e un paio di cucchiai di marsala. Appena la pasta frolla sarà
raffreddata, cospargerne il fondo con un poco di crema al mascarpone e disporvi sopra 250 g
di frutti di bosco assortiti. Ricoprire completamente con la parte restante della crema al
mascarpone, cospargere con zucchero al velo e far gratinare prima di servire.
TORTA AL CIOCCOLATO E RICOTTA
Amalgamare 300 g di ricotta con 100 g di zucchero e una confezione di zucchero vanigliato.
Tagliare a metà un pan di Spagna al cioccolato, cospargerlo di kirsch e versare metà della
ricotta su una delle due metà. Richiudere l'altra metà e distribuirci sopra la crema restante.
Decorare con qualche ciliegia sotto spirito e con cioccolato fondente grattugiato.
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Si ringraziano Granarolo, Galbani, Kraft.
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