Scienza e elaborazione del vino - ENO

Scienza e elaborazione del vino
Opera di Émile Peynaud e Jacques Blouin, 368 pagine, ISBN 978.88.88792.07.1
Sommario Scienza e elaborazione del vino
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PREFAZIONE
del Prof. Andrea Versari, Facoltà di Enologia, Università di Bologna, Alma Mater Studorium
Negli ultimi anni l’editoria del settore enologico è in fermento grazie anche ad un intenso lavoro
di traduzione di volumi stranieri. In questo contesto trova una collocazione importante l’opera “S
cienza e Elaborazione del vino
” che riassume anni di esperienze personali di due grandi maestri del vino della scuola
francese: gli enologi
Émile Peynaud
e
Jacques Blouin
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Scienza e elaborazione del vino
.
L’opera originale “Connaissance et travail du vin” giunta alla sua quarta edizione nel 2005 (la
prima edizione è del 1970) viene finalmente presentata in versione italiana in un volume unico
frutto di un accurato lavoro di traduzione, fedele allo stile francese dell’edizione originale.
Il libro, da leggere con attenzione, fornisce al lettore un’occasione per riflettere su argomenti
fondamentali ed intrinsecamente collegati tra loro
. L’enologia è infatti una materia complessa che richiede conoscenze in diverse discipline, dalla
chimica alla tecnologia, dalla microbiologia all’analisi sensoriale. Quest’opera, razionalmente
suddivisa in 12 capitoli, espone le principali tematiche enologiche coniugando scienza e
tecnica, teoria e pratica, tradizione ed innovazione. Si parte dalla
maturità dell’uva
fino all’
imbottigliamento
del vino passando attraverso le diverse tecniche di
vinificazione
e di
chiarifica
. Altrettanto validi alcuni cenni di legislazione e di trattamento dei reflui. In questo percorso è
fondamentale il contributo dei numerosi grafici e tabelle presenti nel libro che ne facilitano la
comprensione e rendono la lettura più interessante. La bibliografia è essenziale.
In conclusione, i diversi risvolti pratici trattati in questo libro saranno utili a studenti, Enologi ed
Enotecnici per razionalizzare le buone pratiche di cantina necessarie per ottenere un vino
migliore...
SINOSSI:
Nel 1971, questo libro era stato realizzato da Émile Peynaud per essere un compendio più
accessibile del Trattato di enologia in due volumi
,
che egli scrisse a quattro mani con Jean Ribéreau-Gayon.
Quasi 40 anni più tardi e grazie alla costante collaborazione di Jacques Blouin, suo allievo
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Scienza e elaborazione del vino
prediletto, esce la 4° edizione francese di Connaissance et travail du vin che nella nuova
edizione italiana è divenuto
Scienza e elaborazione del vino
.
Il libro mantiene lo spirito e la filosofia dell’opera iniziale, perché rimane un’introduzione
all’enologia, una guida adatta alla formazione professionale continua, per l’aggiornamento sui
grandi progressi della tecnica
e
i miglioramenti della pratica enologica
, sempre nell’intento di trasformare l’uva in vino e rivelarne al meglio la sua peculiarità e la sua
qualità.
L’opera descrive le operazioni fondamentali che vanno dalla raccolta dell’uva
all’imbottigliamento: maturazione, fermentazione, vinificazione, chiarifiche, assemblaggio,
affinamento
ecc., come pure diversi procedimenti e strumenti validati dalla
teoria e dall’esperienza. Ognuno potrà applicarli alle proprie uve, perché ogni partita d’uva ha in
serbo una propria personalità che occorre porre in evidenza.
Questo libro è pensato come un memorandum chiaro e conciso per lo studente in enologia e
per l'enologo che si confrontano a problemi pratici; inoltre si rivolge a un vasto pubblico che
opera nel mondo del vino: produttori, vitivinicoltori, responsabili di cantina, degustatori,
enofili
... È per loro che
gli Autori hanno rinunciato all'abituale presentazione chimica e analitica dei libri d'enologia.
Valorizzare l'infinita diversità delle buone uve, per un continuo piacere di consumatori
ragionevoli di vini buoni, questo è il nostro unico obiettivo. Ciascuno potrà allora, come Socrate
e i suoi amici attorno alla tavola del Banchetto di Platone, “bere soltanto per il suo piacere”.
È la filosofia di questo libro.
Da scaricare: sommario Scienza e Elaborazione del vino .
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