Il succo di limone ei derivati agrumari possono contenere

SSICA
Il succo di limone e i derivati agrumari possono contenere patulina? E i succhi di
frutta?
La patulina non è normalmente presente nei succhi di limone e nei derivati agrumari in genere. Infatti, Penicillium
expansum è la principale causa di alterazione e di contaminazione da patulina dei frutti freschi come la mela, la pera e,
in misura inferiore, i frutti con nocciolo (pesca, albicocca, ciliegia, prugna) e l’uva, mentre non è la principale
causa di alterazione degli agrumi (1-2).
Inoltre, la sintesi di patulina da parte di Penicillium expansum risulta inibita dagli oli essenziali di arancia e di limone (3, 4).
In uno studio condotto presso la SSICA su succhi limpidi di mela, nettari di albicocca e di frutta tropicale è stato
osservato che la patulina diminuisce in modo significativo nel corso di 1, 2 e 3 mesi di stoccaggio rispettivamente. In
presenza di gruppi solforati la patulina reagisce rapidamente, formando addotti con minore o nessuna tossicità (5).
Bibliografia
1) J. I. Pitt e A. D. Hocking, “Fungi and Food Spoilage”, 2a ed., Blackie A&P, Londra, 1997;
2) R. A. Samson, E. S. Hoekstra e J. C. Frisvard, in “Introduction to Food- and Airborne Fungi”, 7a ed.,
CBS, Utrecht, 2004;
3) H.A.H. Hasan, World Journal of Microbiology & Biotechnology, 16 (7), 607, 2000;
4) M. Weidenbörner, “Encyclopedia of Food Mycotoxin”, Springer-Verlag Berlin Heidelberg, printed in
Germany, (2001);
5) P. Mutti, S. Quintavalla, Ind. Conserve, 64, 251, 1989.
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