Der Küchenchef empfiehlt

Der Küchenchef empfiehlt
2 erlei Thuna mit Guacamole, Chilli-Ochsenherzkarotte
Wasabi-Wachtelei und Sesam-Knusperblatt
€ 14.60
Duet of Tuna with Guacamole, Chili-Oxheartcarrots, Wasabi Quailegg and Sesame-Crunchyleef
Deux sortes de thon avec guacamole, carotte épicée au chili, œuf de caille au wasabi, galette croustillante au sésame
Duo di tonno con guacamole, sfoglia di pasta con chilli e carote e uova di quaglia al wasabi
Duo de Atun con Guacamole, Zanahorias al Corazon de Buey y Huevo de Codorniz
Wildschweinterrine mit Kumquat-Dörrpflaumenkompott,
Hollunder Beta-Sweet Karotte u roten Rüben Lack
€ 14.90
Terrine of Wild Boar, dried Plum Compot, Elderberry Sweet Carrots and Beets
Terrine de sanglier avec compote de kumquats et de pruneaux séchés, carotte Beta-Sweet aromatisée à la fleur de sureau
avec glaçage de betterave rouge / Terrina di carne di cinghiale con composta di fortunella e prugne secche, carota
di Polignano e bietola / Terrina de Jabali con Compota de Ciruelas, Zanahorias dulces y Remolacha
Carpaccio vom Rind mit Papaya-Mango-Relish, Chioggia Beete,
Pistazien -Gänseleberpraline und Macadamiapesto
€ 14.80
Beef Carpaccio with Papaya-Mango Relish, Chioggia Beets, Pralines of Goosliver
Carpaccio de Bœuf avec relish de papaye et de mangue, betterave rouge Chioggia, bouchée de foie d’oie avec pistache
Carpaccio di manzo marinato con mango e papaya, bietola di Chioggia, praline di pistacchie e fegato d’anatra e pesto
Carpaccio de Res con Relish de Papaya y Mango, Remolacha de Chioggia y Pralina de Higado de Ganso
Parmesancremesuppe mit luftgetrocknetem Patanegra
€ 6.40
Parmesan Cream Soup with Dried “Patanegra” / Velouté de parmesan avec tranches de jambon Pata negra séchées
Crema di Parmigiano con prosciutto Pata Negra stagionato all’aria aperta /Crema deParmesano con « Patanegra » Seca
Rinderfilet zart rosa mit Kokos Jakobsmuscheln
Mais-Risotto und Grappa-Schalotten
€ 28.90
Pink Roasted Filet of Beef with Coconut Scallops, Corn Risotto and Grappa Shallots
Filet de bœuf avec noix de St Jaques à la noix de coco, risotto de maïs et échalotes au grappa
Filetto di manzo con risotto di capesante al cocco e mais e grappa di cipolle.
Filete de Res a punto Rosa con Almejas al Coco, Risotto de Maiz Chalotas a la Grappa
Rosa Kalbsfilet mit Belugalinsen-Creme,
Tomaten Ravioli und gelben Schmor-Paprika
€ 27.80
Pink Roasted Filet of Veal with Cream of Beluga Lentils, Tomato Ravioli and Braised Yellow Bellpeppers
Filet de veau avec crème de lentilles Beluga, ravioli à la tomate avec poivron jaune cuit à l’étuvée
Filetto di vitello con crema di lenticchie, ravioli al pomodoro e friggitelli gialli
Filete de Ternera con crema de lentejas beluga, Ravioli de tomate y pimientos amarillos estofados
Filet vom Iberico Schwein mit La Ratte-Chorizo-Lardo
Schwarzwurzel-Gröstl und Blutwurst-Gnocchi
€ 24.90
Filet of « Iberico Pork » with Chorizo Lardo, Salsify and “Bloodsausage-Gnocchi”
Filet de porc Iberico avec pommes de terre, lard Chorizo, poilée de salsifis, Gnocchis au boudin
Filetto di maiale iberico con lardo di patate e salsiccia piccante e con gröstl di scorzonera e gnocchi di sanguinaccio
Filete de Cerdo Iberico con Chorizo Lardo, Salsifi negro y Ñoquis de Morcilla
Hirschkalbsrücken mit Quitten-Rotkraut, glacierten Birnen
€ 25.80
Saddle of Venison with Quince-Red Cabbage and Glaced Pear / Dos de faon avec choux rouge aux coings
et poires glacées / Lombata di cervo nobile con cavolo rosso, mela cotogna e pere glassate
Lomo de Cervatillo con Col Rojaal Membrillo y Pera Glaciada
Alle Preise inklusive aller Steuern und Abgaben / All Taxes included