Gebruiksaanwijzing Hakto bakwand ST502 bediening NL+EN+IT-1

Hakvoort Professional
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The Netherlands
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F +31 (0)527-635680
E [email protected]
Istruzioni all'uso
Friggitrice HAKTO
Storktronic ST502 Control
Versione Giugno 2014
Instructions Hakto deep fryer counter June 2014
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Sommario
1. Installazione ed Informazioni di Sicurezza.........................................................................................2
1.1 Introduzione......................................................................................................................................2
1.2 Sicurezza..........................................................................................................................................3
1.3 Installazione......................................................................................................................................4
1.4 Posizione della friggitrice Hakto.......................................................................................................4
2. Istruzioni uso utente.............................................................................................................................5
2.1 Schermate e comandi......................................................................................................................5
2.2 Accensione della friggitrice Hakto....................................................................................................7
2.3 Ciclo di fusione.................................................................................................................................7
2.4 Disattivazione della friggitrice...........................................................................................................7
3. Manutenzione.........................................................................................................................................8
3.1 Pulizia friggitrici................................................................................................................................8
3.2 Manutenzione superficiale................................................................................................................8
3.3 Interruzioni........................................................................................................................................9
4. Manutenzione e assistenza tecnica..................................................................................................10
4.1 Schema dei componenti.................................................................................................................10
4.2 Il termostato maggiore....................................................................................................................10
4.3 Servizi e manutenzione..................................................................................................................11
5. Istruzioni fry top.................................................................................................................................12
5.1 Accensione del fry top in caso di controllo meccanico..................................................................12
5.2 Cucina............................................................................................................................................12
5.3 Pulizia.............................................................................................................................................12
5.4 Interruzioni......................................................................................................................................13
6. Istruzioni Bagnomaria........................................................................................................................14
6.1 Accensione in caso di controllo meccanico...................................................................................14
6.2 Pulizia.............................................................................................................................................14
6.3 Interruzioni......................................................................................................................................14
7. Condizioni di Garanzia........................................................................................................................15
Instructions Hakto deep fryer counter June 2014
i
1. Installazione ed Informazioni di Sicurezza
1.1 Introduzione
Grazie per avere acquistato la nuova friggitrice a fondo. La friggitrice a fondo Hakto è una soluzione
solida e affidata per la tua frittura a fondo!
Attualmente, le friggitrici a fondo hanno molto da offrire. Devono essere molto efficenti, maneggiabili,
sicure, belle ed assolutamente rintracciabili. Dopotutto, sono state create per persone che lavorano
nelle fabbriche di viveri che conoscono tutto sulla preparazione delle patatine fritte, snacks e fast food.
Sin dal 1985, HAKTO ha sviluppato e prodotto delle friggitrici di altissima qualità che garantiscano
ottima efficenza nei punti vendita. Le friggitrici HAKTO sono equipaggiate con gli atrezzi più innovativi
per usi nei bar, e ristoranti. Sono disponibili moltissimi modelli. Tutte le parti di una friggitrice HAKTO,
come la parte superiore, la sovrastruttura rimovibile e il contenitore per le patatine, sono realizzate in
acciaio inox. La friggitrice HAKTO è sicura ed è ben progettato per l'uso di molti anni.
La friggitrice va usata solo per preparare prodotti che possono essere fatti con questo apparecchio.
Istruzioni Friggitrice Hakto Giugno 2014
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1.2 Sicurezza
Per quanto riguarda la sicurezza dei clienti e del personale, è necessario leggere le informazioni che
seguono e trasferire queste informazioni a tutti i membri del personale.
14.
Questo apparecchio è esclusivamente di uso professionale
15. È necessario fare attenzione durante gli interventi di manutenzione ordinaria per assicurarsi che
l'apparecchiatura funzioni bene e in modo sicuro, in più è necessario pianificare ispezioni annuali
dell'apparecchiatura.
16. Un professionista deve essere sempre presente quando la friggitrice è accesa.
17.
Mai lasciare l'apparecchio in funzione senza la presenza di un professionista.
18.
Assicurarsi sempre che la coperta antincendio sia disponibile all'interno del luogo dov'è
posta la friggitrice.
19.
Chiudere sempre la friggitrice con un coperchio quando non in uso.
20.
Non utilizzare mai le friggitrice per sciogliere blocchi di grasso; c'è il rischio che scoppi
un incendio
21.
Riempire sempre una friggitrice con olio, grasso liquido o grasso fuso prima di iniziare la
frittura!
22.
L'Attivazione di una friggitrice senza prima riempirla potrebbe causare danni irreparabili.
23.
Indossare sempre dei guanti prima dell'uso.
24.
Posizionare sempre la vaschetta di scarico sotto il drenaggio prima di scaricare l'olio o il
grasso.
25.
Il coperchio deve sempre essere a portata di mano! Non è consentito metterlo in un
posto dove si deve raggiungere la friggitrice per essere in grado di prenderlo.
26.
Non mettere ripiani o altri oggetti fuori questione sull'apparecchio.
Procedere come scritto, in caso di incendio:
o
o
o
o
o
Niente panico.
MAI spegnere le fiamme con l'acqua.
Chiudere le friggitrici coi coperchi. Il fuoco si spegne a causa della mancanza di ossigeno;
questo è il motivo per cui è necessario tenere i coperchi a portata di mano.
Chiudi il gas.
Non rimuovere il coperchio prima che la friggitrice sia sufficientemente raffreddata.
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1.3 Installazione
6. Il montatore deve essere autorizzato con licenza.
7. Bisogna assicurarsi che il sistema coincida con le regole tecniche in vigore. Le normative sui
gas sono registrati nel NEN 1078. Le normative elettriche sono registrati nel NEN 1010. È
necessario conformarsi alle normative in vigore.
8. Non siamo in grado di garantire un uso sicuro delle attrezzature, se l'installazione della
friggitrice non è conforme al regolamento. Inoltre, in tal caso, i diritti alla garanzia per i danni
avvenuti vengono automaticamente respinti.
9. La friggitrice deve trovarsi in una zona ben ventilata.
10. Al fine di utilizzare la friggitrice in modo sicuro e responsabile, è necessario leggere le istruzioni
prima di prendere iniziative folli.
1.4 Posizione della friggitrice Hakto
La friggitrice deve essere posizionata su una superficie piatta, per poi potere sistemare gli spazi e le
angolazioni geometriche delle gambe ed altri particolari.
Assicurarsi che lo spazio tra la friggitrice e i canali dei fumo siano a un minimo di 150 mm dai materiali
combustibili. Se possibile, si prega di applicare uno strato protettivo resistente al calore alla parete.
Si prega di tornare alle istruzioni per l'installazione per
ulteriori informazioni sull'installazione della friggitrice.
Istruzioni Friggitrice Hakto Giugno 2014
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2. Istruzioni uso utente
2.1 Schermate e comandi
Image
Description
SU
Si può usare questo tasto per aumentare la temperatura.
È inoltre possibile utilizzare questo tasto per scorrere verso l'alto attraverso la
lista di parametri.
GIU
Si può usare questo tasto per diminuire la temperatura.
È inoltre possibile utilizzare questo pulsante per scorrere verso il basso
attraverso la lista di parametri.
Inoltre, è possibile utilizzare questo pulsante per disinserire il segnale acustico di
allarme. Tutte le notifiche di allarme potranno essere disattivate, ma l'allarme
interno rimane comunque attivo e ricomincia ad ogni unità.
SELEZIONE TEMPERATURA
Si può selezionare la temperatura adatta con questo pulsante.
REGOLAZIONE TIMER
Con questo bottone si può regolare il timer, e il LED del timer si illuminerà. Il
tempo viene visualizzato sul display per 5 secondi e può essere regolato coi
bottoni SU e GIU. Quando non si preme un tasto sul display, Riappare la
temperatura e il LED del timer si spegne. Il timer inizia e il LED lampeggia
quando si preme il pulsante per 2 secondi. Il tempo rimanente è indicato solo per
qualche istante, ma il LED lampeggiante indica che il timer è attivo. Il timer si
arresta e il display indica "0:00 "quando viene premuto il pulsante per 5 secondi.
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DIMINUZIONE DEL VALORE
L'opzione per la diminuzione di valore viene visualizzata quando si premono quei
pulsanti contemporaneamente. È possibile modificare questo valore con i
pulsanti SU e GIÙ.
FUSIONE / TURBO
Questo bottone con due opzioni ti permette di scegliere tra un'operazione di
fusione ed la funzionalità turbo. L'olio/ grasso viene riscaldato lentamente
quando si utilizza la funzione di fusione. Quando si utilizza la funzionalità turbo,
la fornitura di calore aumenta fino al raggiungimento della temperatura
desiderata o preimpostata dai nostri meccanici.
START / STOP
Quando il tasto viene premuto per un secondo, il controller passa in modalità
stand-by, il display mostra OFF" o "AUS", e il timer viene interrotto. Il controller è
sempre in standby dopo il passaggio dalla tensione di rete. È possibile
disattivare questa funzione in modo che la centralina rimanga sempre accesa
quando la tensione di alimentazione è attiva.
Istruzioni Friggitrice Hakto Giugno 2014
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2.2 Accensione della friggitrice Hakto
La friggitrice Hakto è esclusivamente per uso professionale e deve essere azionata da un
personale qualificato.
7.
8.
9.
10.
Aprire il rubinetto del gas all'esterno della friggitrice.
Attivare la tensione di rete tramite l'interruttore principale nell'armadietto antincendio.
Premere il pulsante verde, dopo che la luce verde si accende. Lo scarico è in funzione.
La friggitrice sarà pronta dopo circa 30 secondi.
11. Prima di procedere, controllare sempre se i contenitori sono riempiti di olio!
12. Ora è possibile avviare le friggitrici utilizzando il pulsante ON-OFF sul display di controllo della
macchina. Un dispositivo di controllo della temperatura, controllato da un microprocessore, si
occuperà dell'attivazione delle friggitrici.
2.3 Ciclo di fusione
Una funzionalità per il ciclo di riscaldamento è stata inclusa nel controllo della temperatura al fine di
ottenere più tempo di usabilità del grasso o dell' olio. Il ciclo di riscaldamento è attivo fino all'aumento di
temperatura al valore delle impostazioni di fabbrica.
Può essere disattivato premendo il pulsante FUSIONE.
Gli indicatori di fusione mostrano la situazione del ciclo di riscaldamento durante o senza questa
funzione.
ATTENZIONE! Quando si utilizza grasso solido, si potrà spegnere il ciclo di fusione del grasso
solo sarà completamente fuso!
2.4 Disattivazione della friggitrice
Spegnere tutte le friggitrici premendo il pulsante START/STOP finchè si vedrà la parola "OFF" sullo
schermo.
Si consiglia di spegnere l'interruttore di accensione del fuoco dopo circa 20 minuti in modo da evitare
che i vapori di cottura contaminino l'ambiente.
Ora il sistema è del tutto spento.
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3. Manutenzione
3.1 Pulizia friggitrici
Si deve regolarmente pulire le friggitrici per garantire una buona persistenza e condizioni del prodotto.
Meglio scaldare le friggitrici per un buon risultato.
Come agire quando si scaldano le friggitrici:
13. Spegni la macchina tramite i pulsanti START / STOP. Assicurarsi che il vassoio del grasso di
scarico sia posizionato sotto al drenaggio dei grassi.
14. Aprire il drenaggio dei grassi, svuotare il grasso e chiudere il drenaggio.
15. Smontare il raccoglitore di briciole rimuovendo il galletto in fondo, per poi montarlo in ordine
inverso.
16. È inoltre necessario pulire regolarmente la griglia di protezione del termostato.
17. Pulisci tutta la macchina. È possibile utilizzare la lana d'acciaio o le pagliette abrasive per
vagliare eventuali tracce di grasso o olio bruciate sui lati delle friggitrici.
18. 6. Riempire la friggitrice con acqua e aggiungere un detergente appropriato. Questo detergente
è disponibile presso il punto vendita giusto (art. n. 2053.255 ).
19. Accendere la friggitrice e impostare la temperatura a 100 °C. Far bollire l'acqua per circa 10
minuti. Assicurarsi che l'acqua non bollisca al di fuori del contenitore.
20. Spegnere la friggitrice
21. Scaricare la friggitrice e utilizzare la vaschetta del grasso da scarico per raccogliere l'acqua.
Assicurarsi che sia vuoto prima di farlo.
22. Quindi pulire la friggitrice con acqua tiepida e asciugare. Spazzolare via i residui.
23. Controllare se il drenaggio è chiuso e riempire la friggitrice con olio o grasso liquido (fuso).
24. Una friggitrice pulita permane nel tempo!
ATTENZIONE: MAI pulire le friggitrici con cloro, candeggina o altri detergenti aggressivi!
3.2 Manutenzione superficiale
È inoltre necessario pulire regolarmente i filtri della superficie per garantire un buon scarico di fumi e
vapori di cottura. Si possono lavare in lavastoviglie oppure è possibile utilizzare un lavaggio a spruzzo
ad alta pressione (ALL'ESTERNO!).
è meglio mantenere la superficie di acciaio inox inossidabile con olio di manutenzione per metalli
arruginiti. Si prega di non utilizzare detergenti abrasivi, in quanto possono provocare graffi o striature
sulla superficie.
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3.3 Interruzioni
Nessuna delle friggitrici si accende se:
Lo scarico non è ancora attivato (seguire le istruzioni per l'uso).
Il rubinetto del gas è ancora chiuso (seguire le istruzioni per l'uso).
Il tempo dopo l'accensione il tubo di scarico è stato troppo breve, e il rubinetto del gas non è
ancora aperto (seguire le istruzioni per l'uso).
Forse i filtri del grasso non sono ben disposti, e la soppressione non raggiunge il suo punto di
commutazione (mettere i filtri del grasso).
Il motore di scarico è sporco, e la suppressione non si accende (serve pulirlo)
I filtri sono estremamente sporchi di grasso (vedere "Pulizia delle friggitrici" ).
Non c'è sicurezza
Il bruciatore è interrotto
Se la friggitrice è surriscaldata:
Procedere come indicato nel caso in cui la friggitrice è in fiamme:
E. Mettere il coperchio sulla padella. Il fuoco si spegne a causa di una mancanza di ossigeno.
F. Quindi chiudere il rubinetto del gas.
G. Non rimuovere il coperchio prima che la friggitrice sia sufficientemente raffreddata.
H. MAI SPEGNERE LE FIAMME CON ACQUA
Possibili cause:
Non c'è abbastanza grasso o olio nella friggitrice, e l'indicatore di temperatura non funziona più
correttamente (riempire a livello minimo indicato).
Troppe briciole sulla griglia di protezione dietro la friggitrice (vedere "Pulizia delle friggitrici").
Il display della temperatura non funziona correttamente, il termostato massimo è attivato
(spegnere friggitrice e contattare il fornitore).
Il display non funziona:
Controllare se i fusibili del display funzionano. In caso contrario, si prega di contattare il
fornitore.
Il display mostra l'errore F1
Ciò significa che c'è un problema con l'indicatore di temperatura. Si prega di contattare il proprio
fornitore.
Non lasciate ad altre persone fare riparazioni e manutenzione delle vostre friggitrici prima di
consultare il fornitore. Questo potrebbe portare all'annullamento della garanzia.
La friggitrice va bene solo per friggere i prodotti che sono adatti per la frittura. La friggitrice non
va bene per friggere altro.
Istruzioni Friggitrice Hakto Giugno 2014
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4. Manutenzione e assistenza tecnica
4.1 Schema dei componenti
-
Controllo
temperatura
Filtro del grasso
Riavvio fiamme
Termostato
Maggiore
Occhiello
Leva di drenaggio
Drenaggio
contenitore
4.2 Il Termostato Maggiore
Oltre al termostato elettronico, la friggitrice è anche dotata di un termostato meccanico. Questo
termostato maggiore meccanico si trova dietro la porta.
Il termostato maggiore è attivato quando il grasso o l'olio superano una temperatura di 200 °C.
Entrambe le forniture di gas sono spente nel caso in cui il termostato maggiore sia attivato. Anche la
spia rossa del contenitore antincendio si accende. Controllare che il contenitore abbia raggiunto una
temperatura superiore a 200°C.
Attendere fino a quando non è sceso a una temperatura inferiore ai 190 °C. È possibile reimpostare il
termostato maggiore premendo su di esso. Il bruciatore automatico indica anche un'interruzione.
Riavviare la friggitrice premendo il tasto verde sul contenitore antincendio. Tenere traccia della
temperatura della frittura. Spegnere la friggitrice e rivolgersi al proprio fornitore nel caso in cui uno dei
contenitori per frittura si sia surriscaldato.
Istruzioni Friggitrice Hakto Giugno 2014
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4.3 Servizi e Manutenzione
Tutti i componenti tecnici della friggitrice devono essere controllati una volta all'anno. La
maggior parte delle imprese di assicurazione lo richiedono.
Non lasciate ad altre persone fare riparazioni e manutenzione delle vostre friggitrici prima di
consultare il fornitore! Questo potrebbe portare all'annullamento della garanzia.
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Istruzioni Friggitrice Hakto Giugno 2014
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5. Istruzioni fry top
Dati tecnici:
Fry top 35x55
Fry top 35x55
Fry top 35x55
3000W
6000W
9000W
220V
415V
415V
5.1 Accensione fry top in caso di controllo meccanico
Accendere tramite interruttore principale. La spia verde è accesa.
Ora impostare la temperatura utilizzando la manopola del termostato.
È possibile impostare fino ad una temperatura di 280 gradi se si usa un contenitore di acciaio a
specchio.
È possibile impostare fino a una temperatura massima di 220 gradi se si usa invece un contenitore
cromato.
E' assolutamente vietato usare il fry top per la preparazione indiretta di cibo mettendo pentole e
padelle. Si potrebbe causare gravi danni da questa operazione.
5.2 Cucina
La temperatura massima del fry top si trova al centro del fry top. La temperatura ha un massimo di circa
200 gradi. La temperatura è inferiore alla parte anteriore. Serve per mantenere i prodotti cotti.
5.3 Pulizia
Utilizzare sempre una spatola con bordi arrotondati per pulire il fry top
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Spegnere prima di pulire.
Non usare pagliette di ferro(Brillo) o prodotti a base di cloro e candeggina
Non usare materiali ruvidi, detersivi o spray
Bisogna sempre mantenere il fry top pulito e i residui di cibo devono essere rimossi quando è
finita la preparazione un certo tipo di cibo. È possibile rimuovere il residuo con una spatola ad
angoli arrotondati ed è specificamente progettato per pulire i fry top cromati
Mai pulire il fry top buttando sopra acqua.
Il fry top deve essere avere una temperatura fino a 90 gradi per pulirlo.
Svuotare periodicamente il contagocce.
Si può usare anche una spazzola
Never use one of the cleaning tools below to clean your fry top:
Wire brush
Scrubbing brush
Palette knife with sharp
corners
5.4 Interruzioni
Istruzioni Friggitrice Hakto Giugno 2014
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Il fry top non si riscalda
- Controllare i fusibili nell'armadietto (3 pezzi)
Il fry top non si riscalda per niente
- Controllare il termostato maggiore
- Verificare se la friggitrice è accesa e se il sistema
di aspirazione è acceso.
- Controllare il display per vedere se il fry top è
acceso
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