antipasti le zuppe insalate risotto

ANTIPASTI
I NOSTRI PESCI CRUDI
$390
ASTICE E BURRATA
$360
I FRITTI CLASSICI DEL BECCO
$180
I NOSTRI SALUMI
$330
LE OSTRICHE
$210
PROSCIUTTO SAN DANIELE E BUFALA
CAMPANA
$430
CARPACCIO DI MANZO RIVISTO
$230
LE BRUSCHETTE
$108
Fresh raw fish, sprouts, olive oil and
different salts
Ricotta cheese stuffed zucchini flowers
and battered Parmesan cheese Hors
d´oeuvres
Special selection of Italian cold cuts with
Grana Padano rocks
Oysters, Salicornia crème, EVO Oil gelée,
and lime foam
Prosciutto and water buffalo Mozzarella
Beef fillet Carpaccio, Parmesano cheese
Vellutata, 36 Months aged
INSALATA TIEPIDA DI MARE
Seafood salad, crispy vegetables and
smoked oil
Lobster, Burrata and white asparagus
salad
• Foie gras and fig marmalade
• Robiola and Prosciutto
• Goat cheese, black truffles and Speck
$255
* THE CONSUMPTION OF RAW SEAFOOD AND FISH IS DONE
ENTIRELY AT THE CLIENT'S OWN RISK.
LE ZUPPE
VELLUTATA DI PATATE, OVETTO DI
QUAGLIA CON ESSENZA DI TARTUFO
$170
MINESTRONE
$130
Potato crème, truffle essence and a
quail egg
Vegetable soup with a rice cloud
CAPPUCCINO D’ARAGOSTA
Lobster Cappuccino, potato foam,
Parmesan cheese and cuttlefish ashes
$220
INSALATE
MISTA CON GERMOGLI, PACHINO
E FIORI COMMESTIBILI
$140
INSALATA DI BARBABIETOLE E MIELE AL
TARTUFO
$180
DI RUCOLA, FRAGOLE E SCAGLIE
DI PARMIGIANO
$160
Arugula salad with strawberries and
Grana Padano
Mixed organic lettuces, cherry tomatoes,
sprouts and edible flowers
Beetroot salad and truffle honey
RISOTTO
RISOTTO E GAMBERI DI PROFONDITA
$330
RISOTTO OSTRICHE E NERO DI SEPPIA
$260
Deep-sea shrimp and pink pepper risotto
Oysters and cuttlefish ink risotto
RISOTTO E PARMIGIANO REGGIANO
VACCHE ROSSE
$295
RISOTTO, CARCIOFI E PISTACCHI
$260
Red Heifer 36 months Parmesan cheese
risotto
Artichoke and pistachio risotto
PASTE FRESCHE
RAVIOLI DI ROBIOLA E MANDORLE
CROCCANTI
$230
SPAGHETTI ALLA CHITARRA E SCAMPI
$440
AGNOLOTTI RIPIENI CON RAGÚ
DI SPUGNOLE
$285
PAPPARDELLE AL RAGÚ D’AGNELLO,
RICOTTA E FOGLIA DI MENTA
$260
Robiola cheese, almonds and nutmeg
ravioli
Agnolotti stuffed with three meats and
Morchella ragoût
Spaghetti alla chitarra (guitar-cut pasta)
and sea crawfish
Pappardelle with lamb ragoût and mint
perfumed ricotta
PASTE DI GRANO DURO
PACCHERI, TONNO FRESCO E CAVIALE
$290
SPAGHETTI BURRATA, PACHINO
E GERMOGLI DI BASILICO
$240
Paccheri with raw tuna and caviar
Spaghetti with Burrata, cherry tomato
and basil
BAVETTE CON GAMBERONI
DELL’ATLANTICO ED IL SUO RISTRETTO
$370
LINGUINI, ARAGOSTA E PECORINO
$440
Bavette with Atlantic shrimp and
shellfish coral
Linguini with lobster and Pecorino cheese
PESCE
ORATA DEL MEDITERRÁNEO E CARCIOFI
AL FORNO
$398
TONNO E ASPARAGI DI MARE
$340
Mediterranean sea bream, artichoke
sauce and Salicornia
Tuna, crispy Salicornia and artichoke
confit
BRANZINO AL SALE
Branzino baked in salt, vintage oil and
Mediterranean lemon
$460
CARNE
STRACOTTO DI COSTOLETTE
$395
TAGLIATA ALLA SALVIA
$395
Short-rib Stracotto, potato purée and
garden vegetables
Beef Tagliata, sage and rustic potatoes
FILETTO DI MANZO E CENERI DELL’ORTO
Beef fillet, vegetable ashes and Modena
aged balsamic vinegar
*ALL OUR DISHES HAVE A SPECIAL ELABORATION PROCESS; THEREFORE, THEIR RECIPES CAN NOT BE MODIFIED. THANK YOU FOR YOUR UNDERSTANDING.
IL TARTUFO
FRESH BLACK TRUFFLE
5g $440 / 10g $790
CARNE BATTUTA AL COLTELLO
RAVIOLI RIPIENI DI BURRATA
TAGLIOLINI BURRO E PARMIGIANO
RISOTTO CON FUNGHI PORCINI
Fresh raw beef meat cutted
with knife
Homemade pasta with butter
and parmesan cheese
Ravioli stuffed with burrata
cheese
Risotto with porcini
$450