automne hiver 2014-2015 menu opera

© F. Corneux
AUTOMNE HIVER 2014-2015
MENU OPERA
MENU OPERA
MENU ENFANT (-12 ans)
Coupe de champagne
Gambas aux épices douces,
avocat et tartare de fruits,
vinaigrette aux fruits de la
passion
Entrée au choix
Velouté de crustacés, langoustines et ravioles de Royan,
crème mi-montée à l’estragon
Gambas aux épices douces, avocat et tartare de fruits,
vinaigrette aux fruits de la passion
Saumon fumé, fins copeaux de fenouil à l’huile d’olive,
crème de tarama et gaufre
Foie gras de canard mi-cuit, déclinaison de betteraves, pain aux noix
Plat au choix
Dos de saumon snacké, pomme de terre Anna, potiron butternut,
radis rouge, sauce Champagne
Blanc de cabillaud à la plancha, artichauts cuisinés,
beurre blanc à la moutarde violette
Suprême de pintade rôti aux herbes, champignons,
salsifis et châtaignes, sauce Albufera
Joue de bœuf confite, macaronis et mousseline de céleri,
lardons et sauce marchand de vin
Fromage ou dessert au choix
Assortiment de fromages affinés
Profiterole, glace vanille, sauce chocolat chaud
Mont-blanc à notre façon, éclats de marrons confits, crème de marron
Crousti Eiffel au chocolat Guanaja, biscuit brownie et crémeux Jivara
Finger noisette, crème mousseline, sauce praliné
Menu valable à partir du 9 octobre 2014. Menu et boissons susceptibles de modification sans préavis.
L'alcool est dangereux pour la santé, boire avec modération. Photo non contractuelle.
Dos de saumon poêlé, purée de
pommes de terre aux herbes
ou
Suprême de pintade rôti, purée
de pommes de terre aux
herbes
Tour Eiffel au chocolat, crème
anglaise
© F. Corneux
AUTUMN WINTER 2014-2015
OPERA MENU
OPERA MENU
CHILDREN MENU
(-12 years old)
Glass of Champagne
Softly spice prawns with
avocado and fruit tartare
and passion fruit vinaigrette
Choice of starter
Pumpkin velouté, Roan ravioli with ricotta and herb croutons
Romaine lettuce, chicken, capers with stalks and Caesar sauce
Smoked salmon with thin shavings of fennel and taramasalata cream
Devilled eggs and beetroot salad with Meaux mustard
Marbled duck confit, foie gras and lentils with shallot vinaigrette
Choice of main course
Salmon steak a la plancha, creamy polenta
with sweet chestnut pieces and a purple mustard sauce
Large pasta shells with Burgundy truffle and ham with roast juices
Beef cheeks braised in red wine, herby mashed potatoes,
mushrooms and lardons
Choice of cheese or dessert
Comté cheese with red onion marmalade
Fromage blanc with candied chestnuts
Classic tiramisu with coffee
Guanaja chocolate mousse with crunchy praline
Rice pudding with orange marmalade
Seasonal fresh fruit salad with verbena
Menu served as from 9 october 2014 and may be changed without notice. Non contractual picture.
Alcohol can damage your health, drink responsibly.
Pan-fried salmon steak with
herby mashed potatoes
Or
Roasted guinea fowl with
herby mashed potatoes
Chocolate Eiffel Tower with
custard
© F. Corneux
OTOÑO - INVIERNO 2014 2015
MENÚ OPERA
MENÚ OPERA
Copa de champán
Entrante a elegir
Crema de crustáceos, cigalas y raviolis de Royan, nata semimontada al estragón
Gambas con especias dulces, aguacate y tartar de frutas,
vinagreta de fruta de la pasión
Salmón ahumado, delicadas virutas de hinojo con aceite de oliva,
crema tarama y gofre
Foie gras de pato mi-cuit, declinación de remolacha, pan de nueces
Plato a elegir
Lomo de salmón braseado, patatas al estilo Anna, calabaza butternut,
rábano rojo, salsa de champán
Filete de bacalao a la plancha, alcachofas cocinadas, mantequilla blanca a la
mostaza violeta
Suprema de pintada asada con hierbas aromáticas, champiñones,
salsifí y castañas, salsa Albufera
Carrillera de buey confitada, macarrones y muselina de apio, panceta ahumada
y salsa de vino
Queso o Postre a elegir
Surtido de quesos curados
Profiteroles, helado de vainilla, salsa de chocolate caliente
Mont-blanc a nuestra manera, trocitos de castaña confitada,
crema de castaña
Pastel crujiente Eiffel de chocolate Guanaja, bizcocho brownie
y cremoso de chocolate Jivara
Finger de avellana, crema muselina, salsa de praliné
Menú válido a partir del 9 de octubre de 2014. El menú puede variar sin previo aviso. Fotografía no contractual.
El abuso de alcohol es perjudicial para la salud; consumir con moderación.
MENU INFANTIL
(-12 años)
Gambas con especias
dulces, aguacate y
tartar de frutas,
vinagreta de fruta
de la pasión
Lomo de salmón
salteado, puré de
patatas con hierbas
aromáticas
O
Suprema de pintada
asada, puré de
patatas con hierbas
aromáticas
Torre Eiffel de
chocolate, natillas
© F. Corneux
HERBST UND WINTER 2014 2015
MENÜ OPERA
MENÜ OPERA
Ein Glas Champagner
Vorspeisen zur Wahl
Schalentiersuppe mit Sahne, Krabben und Ravioles de Royan,
aufgeschlagene Estragon-Sahnecreme
Garnelen mit milden Gewürzen, Avocado und Obsttatar,
Passionsfrucht-Vinaigrette
Räucherlachs, dünne Fenchelraspel mit Olivenöl, Taramacreme und Waffel
Halbgegarte Entenstopfleber, verschieden zubereitete Rote Rüben, Nussbrot
Hauptgerichte zur Wahl
Angebratener Lachsrücken, Kartoffeltorte, Butternut-Kürbis, Roter Rettich,
Champagnersauce
Kabeljaufilet à la Plancha, gekochte Artischocken,
Beurre Blanc mit violettem Senf
Gebratenes Perlhuhnfilet mit Kräutern, Pilze, Schwarzwurzeln und Maronen,
Albufera-Sauce
Kandierte Rinderbacke, Maccaroni und Selleriepüree,
Speckwürfel und Rotweinsauce
Käse - Dessert
Auswahl an gereiftem Käse
Profiteroles, Vanilleeis, warme Schokoladensauce
Mont-Blanc Creme nach Art des Hauses, kandierte Maronen-Stücke,
Maronencreme
Crousti-Eiffel aus Guanaja-Schokolade, Brownie-Keks und Crémeux Jivara
Haselnuss-Stäbchen, Mousseline-Creme, Praliné-Sauce
Das Menü ist ab dem 9 Oktober 2014. Das Speisen- und Getränkeangebot kann ohne Vorankündigung abgeändert werden.
Foto nicht vertraglich bindend.
KINDERMENU
(für Kinder unter 12
Jahren)
Garnelen mit milden
Gewürzen, Avocado
und Obsttatar,
PassionsfruchtVinaigrette
Gebratener
Lachsrücken,
Kartoffelpüree mit
Kräutern
Or
Gebratenes
Perlhuhnfilet mit
Kräutern,
Kartoffelpüree mit
Kräutern
SchokoladenEiffelturm, Englische
Creme
© F. Corneux
OUTONO-INVERNO 2014 2015
MENÚ OPERA
MENÚ OPERA
Taça de champanhe
Entrada à escolha
Creme aveludado de crustáceos, lagostins e raviólis de Royan,
creme semi-batido ao estragão
Gambas com especiarias suaves, abacate e tartare de frutas,
vinagrete ao maracujá
Salmão fumado, finas tranches de funcho com azeite,
creme de taramasalata e gaufre
Foie gras de pato semi-cozido, salada de beterraba, pão com nozes
Prato à escolha
Dorso de salmão apetiscado, batata Anna, abóbora butternut,
rabanete vermelho, molho Champanhe
Posta de bacalhau na prancha, alcachofres cozinhados,
manteiga branca com mostarda violeta
Suprême de pintada assada com ervas, cogumelos, salsifis e castanhas,
molho Albufera
Bochecha de carne de vaca confitada, macarrão e musseline de aipo,
toucinho e molho marchand de vinho
MENU INFANTIL
(menos de 12 anos)
Gambas com
especiarias suaves,
abacate e tartare de
frutas, vinagrete
ao maracujá
Dorso de salmão
salteado, puré de
batata com ervas
Or
Suprême de pintada
assada, puré de
batata com ervas
Torre Eiffel de
chocolate,
creme de leite e ovos
Queijos or Sobremesa à escolha
Sortido de queijos finos
Profiterole, sorvete de baunilha, molho de chocolate quente
Mont-blanc ao nosso modo, com migalhas de castanha confitada, molho de
castanha de marrons
Crousti Eiffel ao chocolate Guanaja, biscoito brownie e cremoso Jivara
Finger de avelã, creme musseline, molho pralinado
Menu válido a partir de 9 de outubro de 2014 y sujeito a modificações sem aviso prévio. O abuso de álcool é prejudicial à sua saúde, consumir com moderação.
Foto não contratual.
© F. Corneux
AUTUNNO - INVERNO 2014 2015
MENU OPERA
MENU OPERA
Coppa di champagne
Antipasto a scelta
Vellutata di crostacei, scampi e ravioli di Royan con panna semi-montata al
dragoncello
Gamberi alle spezie dolci con avocado, tartara di frutta e vinaigrette ai
frutti della passione
Salmone affumicato con fettine sottili di finocchio all'olio d'oliva,
crema di tarama e cialda
Foie gras di anatra semi-cotto, variazioni di barbabietola e pane alle noci
Piatto a scelta
Trancio di salmone alla piastra, con patate Anna, zucca butternut,
ravanello e salsa allo Champagne
Filetto di eglefino alla piastra con carciofi stufati e burro bianco
alla senape viola
Suprême di faraona arrosto alle erbe, con funghi, barba di becco,
castagne e salsa Albufera
Guancia di manzo confit con maccheroni, purè di sedano, cubetti di
pancetta e salsa del vinaio
MENU BAMBINO
(- 12 anni)
Gamberi alle spezie dolci
con avocado, tartara di
frutta e vinaigrette
ai frutti della passione
Trancio di salmone in
padella con purè
di patate alle erbe
O
Suprême di faraona arrosto
con purè di patate alle erbe
Tour Eiffel al cioccolato con
crema inglese
Formaggi o Dessert a scelta
Assortimento di formaggi stagionati
Profiteroles con gelato alla vaniglia e salsa calda al cioccolato
Monte bianco alla nostra maniera con scaglie di marroni canditi e crema di
marroni
Crousti Eiffel al cioccolato Guanaja con biscotto brownie e crema al Jivara
Biscotto alla nocciola con crema mousseline e salsa pralinata
Menu valido a partire dal 9 ottobre 2014 e può essere suscettibile di modifica senza preavviso. Foto non contrattuale.
L'abuso di alcool è nocivo per la salute. Da consumarsi con moderazione