Pasta Per Brioches e krapfen

Dolci
A base di Cereali - Stile di cucina: Classica -
Pasta per brioches / krapfen
Eandi
Tempo
Difficoltà
Costo
0,09 €
*R715*
*R715*
Dose ricetta per 33 pz.
1000
g.
Farina Di Forza (manitoba)
150
g.
Burro
100
g.
Zucchero
320
ml. Latte fresco pastorizzato intero
5
g.
Sale fino
3
g.
Uova (tuorli)
15
g.
Estratto di malto per panificazione
1
g.
Limoni Zeste grattugiata
0,5
g.
Vanillina
Energia e Nutrienti x 60 g.: 204 Kcal - Glucidi 31 g. - Proteine
5 g. -Lipidi 6 g.
Procedimento
Preparare la mise en place per impastare - pasare gli ingredienti - coordinare il lavoro
Impastare Kg 0,2 con il latte il lievito ed il malto per circa 10'
Contemporaneamente preparare un altro impasto con i restanti ingredienti
Unire i 2 impasti e lavorarli energicamente per altri 10’
Lasciar riposare l'impasto (in camera di lievitazione o coperto) per circa 15/20'
Ricavare la pezzatura delle brioches (circa g 50), dare la forma desiderata
Pennellare la superficie con latte tiepido e zucchero o uovo sbattuto (dorare)
Disporle in teglie adeguate, abbastanza distanti perché durante la lievitazione raddoppieranno il loro volume
Far lievitare in ambiente adeguato
Quando il volume delle brioches sarà almeno raddoppiato infornare a
175/180°C per circa 15/18’
Il tempo di cottura dipende dalla perfetta lievitazione, dal tipo di forno e dal suo carico (quante brioches sono state
infornate contemporaneamente)
Appena cotte togliere dal forno e pennellare la superficie con sciroppo di zucchero
Cotture: al forno
Attrezzatura: Spianatoia, tarocchi, raschia, bilancia, contenitori per scarti, farina da spolvero, teglie con carta da forno,
pennello per dorare
Conservazione: +15°C x 1 giorni
Note: Adatte a buffet per prima colazione