Generazione ADVANCE

Nuovi abbattitori di temperatura ADVANCE
NUOVO DESIGN, NUOVO CONTROLLO, NUOVO APPROCCIO; GLI ABBATTITORI DI TEMPERATURA ADVANCE
RAPPRESENTANO LA NUOVA GENERAZIONE DI PRODOTTI FAGOR.
10 motivi per scegliere
un forno ADVANCE
UN FORNO PER
OGNI ESIGENZA
PROFESSIONALE
Miglioriamo i nostri processi e
tecnologie per offrire soluzioni piuttosto
che utensili.
Decine di modelli, 5 dimensioni, 3 gamme
diverse... che rispondono a qualsiasi
esigenza professionale, tutti con alla base
il concetto di un forno robusto e resistente,
concepito per durare.
Risparmio nella pianificazione e gestione dei
flussi di lavoro in cucina.
Risparmio nei rifornimenti e quindi riduzione di
costi inutili e sprechi..
Miglioramento della salute e conservazione degli
Apparecchiature Cook & Chill
Generazione ADVANCE
Cook & Chill
F A G O R
ECCELLENTI
RISULTATI, CALI
MINIMI
USO FACILE
In primo luogo semplicità. Qualsiasi
funzione a portata di dito.
Dotato, inoltre, di interfacce con
spiegazione automatica, sonda
ergonomica, sistema di lavaggio
automatico… Decine di nuovi prestazioni
che renderanno la cucina più facile che
mai.
I N D U S T R I A L
Cook and Chill
Grazie alla generazione di vapore e
all’ottima distribuzione delle temperature
i forni Advance consentono di ottenere
eccellenti risultati di cottura con cali minimi.
Cibi succulenti, maggiore uniformità nella
distribuzione del calore e consistenza di
cottura e, soprattutto, maggiore precisione
in tutto il processo.
alimenti cotti all’istante.
Generazione
ADVANCE
Forni ed
Abbattitori
ADVANCE
Gestione dei processi di cottura e
raffreddamento più semplici, igienici e sicuri.
RISPARMIO IN TERMINI
DI MANUTENZIONE
Controllo elettronico di tutto il sistema, possibilità
MIGLIORAMENTO
DELL’AMBIENTE DI
LAVORO
MAGGIORE IGIENE
di pre-programmare cicli di abbattimento e di
conservazione con connessione USB.
ATA-061
ATA-101
ATA-102
Abbiamo apportato dei miglioramenti al
servizio tecnico e di assistenza al cliente
con sistemi e funzioni che consentono di
risparmiare tempo e denaro nei servizi post
vendita e di manutenzione. Ad esempio, il
punto di accesso unico alla manutenzione,
applicazioni di monitoraggio, configurazione,
manutenzione o autocalibrazione, tra le altre.
Think global, think smart
SMART MOVE
1 RANGE
Apertura delle porte, altezza
degli elementi, ogni particolare
del sistema è stato progettato
con una visione d’insieme, per
semplificare e rendere sicuri i
movimenti nelle cucine.
EASY TOUCH
Come complemento dei nostri
apparecchi Cook and Chill
offriamo una gamma completa
di accessori perfettamente
adattabili ad entrambi i modelli.
Simbolo di un sistema
integrato, le linee pulite
e parallele dei 2 modelli
rispecchiano la volontà di
creare un unico sistema di
gestione della vostra cucina.
I forni Advance includono dei miglioramenti
importanti a livello di struttura e sistemi
di trasporto, come la nuova manopola, la
porta con doppio vetro, ruote doppie...
che garantiscono un prodotto robusto e
resistente, concepito per durare.
ABBATTITORI GENERAZIONE ADVANCE
MODELLI E CARATTERISTICHE
Modello
Livelli
GN-1/1
GN-2/1
Produzione
kg / ciclo
60 x 40 cm
Potenza
(W)
+90 ºC /
+3 ºC
+90 ºC /
-18 ºC
Frigorifera
Dimensioni
Elettrica
(mm)
ATA-061
6
-
6
18
12
900
1.600
900 x 870 x 1.105
ATA-101
10
-
10
30
20
1.300
2.000
900 x 870 x 1.765
ATA-102
20
10
20
70
50
2.850
2.300
1.200 x 1.065 x 1.765
Crescere assieme è stato il vero impegno
di Fagor nei confronti dei clienti nel corso
dei più di 35 anni di storia. Per questo
abbiamo a disposizione un’offerta integrale
a 360º che consentirà al professionista
di concentrarsi su ciò che è veramente
importante: ottenere il massimo dalla sua
cucina.
La nuova generazione offre una produttività
maggiore in una superficie più ridotta. Inoltre,
rende possibile l’installazione in colonna,
il che aumenta la versatilità della cucina
offrendo più cose in spazi più piccoli.
Un sistema di forno con abbattitore di
temperatura Fagor con il quale potrete
ampliare e rendere flessibile la vostra offerta
di prodotti, migliorando inoltre la qualità dei
piatti.
Fagor continua a scommettere
fortemente sul risparmio e l’ambiente. I
nuovi forni sono dotati di bruciatori ad
alta efficienza, che emettono meno CO
con un uso efficiente delle risorse.
CALI MINIMI
58%
57%
40%
56%
35%
55%
30%
54%
25%
53%
20%
52%
15%
51%
10%
50%
5%
49%
0%
FAGOR
INDUSTRIAL
CONCORRENTE 1
CONCORRENTE 2
061
102
Un modello che nasce, per la prima volta nella
storia del marchio, dall’unione di due universi estremi,
dall’alleanza tra i reparti di forni e freddo.
Trota
salmonata
Costine
al forno
FAGOR INDUSTRIAL
F A G O R
Un sistema che aumenterà il successo dei
vostri piatti, riducendo la proliferazione di
batteri, prolungando la durata degli alimenti,
prevenendo la loro disidratazione e la
perdita di peso.
EFFICIENZA ENERGETICA
EFFICIENZA FORNI ADVANCE
TOGETHER WE EVOLVE
Si tratta di un processo nel quale gli alimenti
cotti vengono sottoposti a raffreddamento
rapido, in modo da oltrepassare
velocemente la zona di temperatura
pericolosa per gli alimentari (da 65° a 3°).
Quindi, in modo perfettamente controllato,
il cibo viene conservato a una temperatura
idonea, fino al loro utilizzo.
Il processo Cook & Chill è indispensabile
nelle cucine più esigenti e impedisce al
calore residuo di alterare la qualità del
prodotto o di dover riscaldare i piatti, con la
conseguente perdita di elementi nutritivi.
Nuovo sistema di apertura del forno
(più comodo per lo chef), sonda con
impugnatura ergonomica, carrelli con
maggiore manovrabilità, bruciatori
insonorizzati e sistemi di auto-pulizia
migliorati che aumentano, indubbiamente, la
sicurezza e il comfort nell’ambiente di lavoro.
MAGGIORE
PRODUTTIVITA
DUREVOLEZZA
DESIGN
La logica nel posizionamento e
nella progettazione dei pannelli
di controllo rendono possibile la
programmazione combinata di
un processo di cook and chill.
Con i forni della generazione Advance
il vapore di acqua pura viene rinnovato
costantemente e la combustione avviene
fuori dalla camera di cottura. Includono,
inoltre, numerosi miglioramenti in termini di
sicurezza alimentare, come la guarnizione
estraibile in tutta la gamma o la saldatura
dall’interno della camera di cottura del
forno, in modo da evitare l’accumulo di
sporcizia.
Fagor Industrial, specialista in forni e freddo, presenta la
sua nuova soluzione COOK & CHILL, un’innovativa gamma
combinata di forni e abbattitori di temperatura che ottimizzano
il lavoro, le prestazioni, l’efficienza e la produttività di una
cucina professionale.
Pollo
arrosto
Filetto di
maiale
CONCORRENZA
Fagor Industrial si reinventa, nel momento migliore,
grazie al lancio dei suoi nuovi forni, e materializza
queste sinergie con la presentazione di tre nuovi
abbattitori di temperatura all’interno della linea
ADVANCE.
Questi riferimenti potranno essere combinati con i
modelli corrispondenti in tutte e tre le gamme di forni
ADVANCE.
I N D U S T R I A L
www.fagorindustrial.com
101
10 TEGLIE GN-1/1 o GN-2/1
In questi due casi è evidente il perfetto adattamento dei dispositivi. Affiancati si nota la simmetria della progettazione, con
enormi vantaggi nella facilità d’uso.
6 TEGLIE GN-1/1
Disponibile solo in questo formato, la sistemazione dei due
dispositivi accatastati permette un notevole risparmio di spazio
disponibile. Un sistema concepito per offrire soluzioni globali.
La nuova generazione ADVANCE offre un mondo di possibilità in cucina
TUTTE LE OPZIONI ALLA
PORTATA DI DITO
IGIENE PERFETTA,
GARANZIA ASSICURATA
VAPORE CONTINUO:
COTTURA PERFETTA ED
ALIMENTI SANI
CONTROLLO DELLA TEMPERATURA:
GUSTO E AROMA IMPAREGGIABILI
MIGLIORE PRECISIONE PER
RISULTATI OTTIMALI
Fagor Cooking consente di programmare
la cottura automaticamente, creare, salvare,
importare ed esportare ricette in modo che la
quotidianità sia più facile e produttiva.
La nuova generazione Advance dispone
di un display TFT a sfioramento di 8
pollici, intuitivo e molto facile da usare,
con programmi automatici come “Fagor
Easy” e “Fagor Cooking”.
Sistema di pulizia automatica della
camera di cottura che offre le massime
garanzie dal punto di vista igienico.
Indipendente e separato dalla
camera di cottura, il potente
generatore di vapore dei forni
Advance eroga costantemente
vapore fresco, per una perfetta
qualità di cottura, garantendo così
degli alimenti succulenti.
HA Control garantisce una
temperatura uniforme e costante
per ottenere i migliori risultati:
alimenti dall’aspetto, gusto e aroma
impareggiabili.
Semplice e molto facile di usare, la
nuova sonda Advance consente la
rilevazione della temperatura nel nucleo
degli alimenti, in modo da garantire la
precisione durante tutto il processo
di cottura.
Fagor Easy consente di cucinare manualmente
in 4 modalità: Convezione, Vapore, Misto e
Rigenerazione.
Il sistema Fagor Touch è
completamente sigillato nel vetro, è
molto facile da pulire, repelle l’acqua e le
macchie di grasso ed è molto resistente
ai graffi.
Fagor Multi-Tray System controlla e gestisce
la temperatura e il tempo di ogni vassoio in modo
indipendente per cucinare ogni genere di alimenti
contemporaneamente.
Una cottura flessibile per risparmiare tempo e
denaro.
È dotato di una tecnologia capacitiva
che consente di visualizzare lo schermo
da ampie angolazioni e si può azionare
anche indossando i guanti di lattice
Fagor USB consente di caricare e scaricare
ricette e la documentazione dei dati HACCP
per garantire i massimi standard di sicurezza
alimentare.
Combi Clean dispone di 5
programmi di lavaggio che si
adattano alle esigenze di ogni
professionista.
Il sistema garantisce il rinnovo
continuo dell’acqua ogni 24 ore di
cottura, mantenendo costantemente
un’alta qualità e garantendo l’igiene
all’interno della camera.
È dotato di un programma di
sicurezza pronto ad entrare in azione
se il processo di pulizia si interrompe
inaspettatamente.
Il sistema di ventilazione bidirezionale
crea un flusso ottimale d’aria, che
garantisce una cottura perfetta. La
velocità dei ventilatori è regolabile
a seconda delle esigenze culinarie di
ogni momento.
EZ Sensor ha un design ergonomico,
più facile da manipolare, garantisce la
sicurezza dello chef e, soprattutto, aiuta
a risparmiare tempo e fatica.
TAVOLA DI FUNZIONI E CARATTERISTICHE
FUNZIONI
101
IL SISTEMA OPERATIVO
DELL’ADVANCE PLUS CON CUI
NON ESISTONO LIMITI
061
FORNI GENERAZIONE ADVANCE
ADVANCE
PLUS
ADVANCE
ADVANCE
CONCEPT
Eco-Steaming
-
Generatore di vapore con rilevatore di calcare
-
Svuotamento automatico del generatore
-
Sistema di decalcificazione semi-automatico
-
HA-Control
Sistema di ventilazione bidirezionale
Cool down (Funzione raffreddamento rapido)
Sistema “auto-reverse” (inversione)
EZ-Sensor
102
Sonda con dispositivo multisensore
Schermo +
manopola di
selezione
Display a 7 segmenti
+ 2 manopole di
selezione
Fagor CombiOS
-
-
Fagor Cooking
-
-
Fagor Easy
-
-
Fagor Multi-Tray System
-
-
FagorTouch
Schermo TFT 8”
Touchscreen capacitivo con frontale
in vetro
Fagor USB
Modalità di cottura
4 + Controllo
dell’umidità
201
Fagor CombiClean (5 programmi di auto-lavaggio)
-
-
5
Elettricità: 4
/ Gas : 1
-
-
ALTRE FUNZIONI
Programmazione ritardata (cottura normale Fagor Cooking)
Cottura delta
Arresto termico
UNO DEI MIGLIORI FORNI DEL MERCATO
IL MIGLIOR RAPPORTO QUALITÀ-PREZZO, TRA I FORNI CON GENERATORE DI VAPORE
FORNO SEMPLICE ED ECONOMICO, POTENTE E ROBUSTO
-
Schermo App & manutenzione App (messaggi di autodiagnosi e di errore)
Registrazione App (cicli)
I forni ADVANCE PLUS sono stati concepiti per i professionisti che non vogliono rinunciare a nessuna funzionalità,
I forni ADVANCE sono la soluzione ideale per i professionisti che cercano un forno abbordabile, con prestazioni
per cui vantano le più alte prestazioni del mercato, e raggiungono un equilibrio perfetto tra qualità di cottura,
avanzate, e con dei risultati perfetti in termini di qualità di cottura, efficienza e sicurezza.
I forni CONCEPT sono la risposta di base per tutti i professionisti che cercano un forno semplice ed economico,
potente e robusto.
Registrazione App (errore)
Configurazione App (potenza-velocità)
semplicità, efficienza e sicurezza.
-
Si può lavorare in convezione, vapore, funzione mista e
rigenerazione
-
Dispone della funzione “Cold Down”, umidificatore e sonda di
temperatura.
-
Sistema di aiuto al servizio tecnico con il quale, senza
smontare nessun pannello esterno, l’utente può verificare il
corretto funzionamento di tutti i componenti del forno.
Umidificatore
-
Zona di avvisi ed errori che avvertono il consumatore se il
forno rileva qualche allarme o malfunzionamento.
HACCP
Lingue
3 velocità / 2 potenze
3 velocità / 2 potenze
3 velocità / 2 potenze
33
25
-
In opzione
-
Auto
Manuale
Modo SAT
Energia
Tipo
Capacità
APE-061
Elettricità
Combi
APG-061
Gas
APE-101
APG-101
Carrello strutura
in dotazione
Potenza
elettrica
(kW)
6 GN-1/1 - 12 GN-1/2
-
10,2
Combi
6 GN-1/1 - 12 GN-1/2
-
1,2
Elettricità
Combi
10 GN-1/1 - 20 GN-1/2
-
19,2
Gas
Combi
10 GN-1/1 - 20 GN-1/2
-
1,2
APE-102
Elettricità
Combi
10 GN-2/1- 20 GN-1/1
-
31,2
APG-102
Gas
Combi
10 GN-2/1- 20 GN-1/1
-
1,2
APE-201
Elettricità
Combi
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
CEB-201
38,4
APG-201
Gas
Combi
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
CEB-201
2,4
APE-202
Elettricità
Combi
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
CEB-202
62,4
APG-202
Gas
Combi
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
CEB-202
2,4
Potenza
a gas
(kW)
12,0
18,0
35,0
36,0
65,0
Modello
Energia
Tipo
Capacità
898 x 867 x 846
AE-061
Elettricità
Combi
898 x 867 x 846
AG-061
Gas
898 x 867 x 1.117
AE-101
898 x 867 x 1.117
AG-101
1.130 x 1.063 x 1.117
Carrello strutura
in dotazione
Potenza
elettrica
(kW)
6 GN-1/1 - 12 GN-1/2
-
10,2
Combi
6 GN-1/1 - 12 GN-1/2
-
1,2
Elettricità
Combi
10 GN-1/1 - 20 GN-1/2
-
19,2
Gas
Combi
10 GN-1/1 - 20 GN-1/2
-
1,2
AE-102
Elettricità
Combi
10 GN-2/1- 20 GN-1/1
-
31,2
1.130 x 1.063 x 1.117
AG-102
Gas
Combi
10 GN-2/1- 20 GN-1/1
-
1,2
929 x 964 x 1.841
AE-201
Elettricità
Combi
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
CEB-201
38,4
929 x 964 x 1.841
AG-201
Gas
Combi
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
CEB-201
2,4
1.162 x 1.074 x 1.841
AE-202
Elettricità
Combi
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
CEB-202
62,4
1.162 x 1.074 x 1.841
AG-202
Gas
Combi
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
CEB-202
2,4
Dimensioni
(mm)
Potenza
a gas
(kW)
12,0
18,0
35,0
36,0
65,0
Dimensioni
(mm)
Modello
Energia
Tipo
Capacità
898 x 867 x 846
ACE-061
Elettricità
Combi
898 x 867 x 846
ACG-061
Gas
898 x 867 x 1.117
ACE-101
898 x 867 x 1.117
ACG-101
1.130 x 1.063 x 1.117
Carrello strutura
in dotazione
Potenza
elettrica
(kW)
6 GN-1/1 - 12 GN-1/2
-
10,2
Convezione
6 GN-1/1 - 12 GN-1/2
-
1,2
Elettricità
Combi
10 GN-1/1 - 20 GN-1/2
-
19,2
Gas
Convezione
10 GN-1/1 - 20 GN-1/2
-
1,2
ACE-102
Elettricità
Combi
10 GN-2/1- 20 GN-1/1
-
31,2
1.130 x 1.063 x 1.117
ACG-102
Gas
Convezione
10 GN-2/1- 20 GN-1/1
-
1,2
929 x 964 x 1.841
ACE-201
Elettricità
Combi
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
-
38,4
929 x 964 x 1.841
ACG-201
Gas
Convezione
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
-
2,4
1.162 x 1.074 x 1.841
ACE-202
Elettricità
Combi
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
-
62,4
1.162 x 1.074 x 1.841
ACG-202
Gas
Convezione
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
-
2,4
Potenza
a gas
(kW)
Dimensioni
(mm)
898 x 867 x 846
12,0
898 x 867 x 846
898 x 867 x 1.117
18,0
898 x 867 x 1.117
1.130 x 1.063 x 1.117
35,0
1.130 x 1.063 x 1.117
929 x 964 x 1.841
36,0
929 x 964 x 1.841
1.162 x 1.074 x 1.841
65,0
1.162 x 1.074 x 1.841
Modo Fiera
202
Modello
Calibratura
Auto
Sistema di chiusura rapida dello sportello (modelli 061,101 e 102)
Carrello integrato (modelli 201 e 202)
In opzione
Doccia rettratile
Doccia esterna
Protezione IPX-5
-
-
In opzione