rana pescatrice con zabaione al limone

A tavola
RANA PESCATRICE
CON ZABAIONE
AL LIMONE
Ingredienti per 4 persone
ca. 487 kcal a persona
Preparazione e cottura:
ca. 50 minuti
Ingredienti
RR250 g di riso Venere
RRacqua salata, bollente
RR20 g di burro
RR5 tranci di prosciutto di Parma
RR6 foglie di salvia
RR1 filetto di rana pescatrice
(ca. 600 g)
RR½ c.no di fleur de sel
RRun po’ di pepe
RR1 c. di olio d’oliva
RR3 tuorli
RR½ c. di zucchero
RR1 limone bio, scorza grattugiata
e 1 c. di succo
RRun po’ di pimento
RRun po’ di fleur de sel
Preparazione
RISO: Lessare il riso per ca. 30
min. nell’acqua salata bollente,
scolare. Riporre il riso nella pentola, unire il burro, mescolare,
coprire e mettere da parte.
Foto: Martin Graf, Styling: Doris Moser
PESCE: Preriscaldare il forno a
ca. 60 °C, mettere al caldo vassoio e piatti. Sovrapporre il pro-
i
Piatti veloc
per la
settimana
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sciutto crudo sul piano di lavoro.
Distribuirvi la salvia, condire il
pesce, sistemarlo sul prosciutto,
avvolgerlo con quest’ultimo. Scaldare l’olio in una padella antiaderente. Fare rosolare il pesce per
ca. 8 min. da tutti i lati, togliere,
trasferirlo sul vassoio preriscaldato.
SALSA: Sbattere i tuorli e lo zucchero con la frusta elettrica in una
ciotola dai bordi non troppo
spessi, continuare a sbattere fino
a quando il composto risulta più
chiaro. Unire la scorza e il succo
di limone, condire. Sistemare la
ciotola a bagnomaria in modo che
non tocchi l’acqua. Continuare a
sbattere il composto per
ca. 5 min., fino a ottenere un
zabaione spumoso. Togliere la
ciotola, continuare a sbattere brevemente, servire subito.
Servire: Tranciare il pesce,
servire con il riso e lo zabaione.
Online
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LUNEDÌ
MARTEDÌ
MERCOLEDÌ
GIOVEDÌ
VENERDÌ
Piatto principale: Couscous con filetti
d’agnello
Senza carne: Risotto al Roquefort
Piatto principale: Entrecôte con burro
al Roquefort e alle noci
Senza carne: Minestra di zucca all’arancia
con semi, noci e cannella
Piatto principale: Filetto di salmone
in agrodolce su letto di lenticchie
Senza carne: Uova sode con salsa e broccoli
Piatto principale: Medaglioni di manzo
con salsa speziata
Senza carne: Vellutata di barbabietole
e lenticchie
Piatto principale: Lucioperca con sedano
Senza carne: Torta di tofu e spinaci
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