Catalogo Pasticceria

Catalogo Pasticceria
Semifreddo Flexi GR
Perché è una novità assoluta di Prodotti Stella?
Perché il nostro semifreddo non contiene grassi
vegetali idrogenati.
Il prodotto è stato creato come sempre nel rispetto del Sapore.
Pulito, così da esaltare i gusti aggiunti. Il risultato è un
semifreddo gradevole e dalla consistenza corposa, che non
sazia ed invita ad un nuovo assaggio: prova la differenza.
Inoltre ha un’ottima capacità montante, resa costante e un
interessante aumento di volume. Ha anche una notevole tenuta
sia a temperature negative che positive ed è regolare al taglio.
Viste le sue caratteristiche e potenzialità, puoi utilizzarlo
ovunque nell’ambito della pasticceria fredda: per guarnire le
torte, per realizzare i tuoi nuovi desserts al bicchiere, dolci al
piatto o mousse in vaschetta.
Da provare insieme a Crema Pasticciera anche preparata
secondo le classiche ricette per ottime Creme Chantilly
Confezione
cartone da 8 buste
da 2 kg ciascuna
Dose d’impiego
in planetaria
450-500 g/L latte
Sono possibili ricette personalizzate
che prevedono impiego di panna fresca
oppure impiego di gelato o di miscela base
pastorizzata per gelati, oppure con parte o
tutta acqua per semifreddi alla frutta.
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Solo grassi
raffinati
con sapienza
Moussemix
È un preparato in polvere, con un’ottima solubilità a
freddo che trova impiego nella preparazione di:
•
•
•
•
Torte semifreddo e decorazioni/guarnizioni di torte.
Monoporzioni e bicchierini.
Mousse in vaschetta (anche spesso denominato “Gelato Caldo”).
Dolci al cucchiaio da conservare a temperatura positiva
(anche in combinazione con MIX PER PANNA +°).
Vantaggi
•
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•
È facile da usare e monta rapidamente.
Sapore neutro/latte che non copre i gusti aggiunti.
La mousse può essere conservata alla stessa temperatura del gelato.
La torta semifreddo avrà una struttura soffice e “regolare al taglio”.
Varie ricette personalizzabili
La ricetta base ne prevede l’impiego con latte pastorizzato freddo
(500 g per 1 L di latte).
Può essere arricchito con panna fresca (ad es. 500 ml di latte,
500 ml panna e 400-450 g di prodotto).
Altre ricette particolari sono possibili con l’impiego di gelato
mantecato, oppure con l’utilizzo di miscela base per gelato.
Confezione
cartone da 8 buste
da 2 kg ciascuna
Dose d’impiego
in planetaria
500 g/L latte
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Mix Per Panna +°
•
•
•
I desserts possono essere conservati a temperatura positiva e si possono proporre in pasticceria e nella ristorazione specialità come “Buffet di Dolci” e “Dolci al Carrello”.
I desserts risultano particolarmente resistenti agli sbalzi termici anche estremi, non presentano separazione di liquido (sineresi) e non collassano, caratteristiche tipiche della panna montata naturale.
Consente la preparazione di dolci con soli grassi del latte (senza grassi vegetali).
Quattrostagioni
È un prodotto in polvere estremamente versatile che
trova molteplici impieghi in gelateria e pasticceria
artigianale.
In particolare è consigliato per la preparazione in
planetaria di semifreddi (torte e monoporzioni) più
grassi e corposi rispetto a quanto si ottiene con
l’impiego di Moussemix.
Crema Base
È un preparato in pasta, a base di latte fresco, con
zucchero, tuorli d’uovo e stabilizzanti che trova
molteplici impieghi:
•
•
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Come integratore nelle miscele per semifreddo per migliorare la struttura di mousse in vaschetta,
semifreddi e torte gelato.
In sostituzione parziale o totale di latte condensato zuccherato.
Con MIX PER PANNA +°
Vantaggi
Appena usciti
dal congelatore
Con sola Panna Fresca
È un prodotto di base studiato per la
preparazione di varie specialità alla panna:
torte, monoporzioni e mignon, dessert
presentati anche in bicchieri e bicchierini
mignon, dolci al cucchiaio, semifreddi, ecc.
Prova stress (dopo 12 ore
a temperatura ambiente)
Albumix
Prodotto completo in polvere a base di albume
montante che con un procedimento semplice
e rapido ed igienicamente sicuro consente di
preparare la classica meringa all’italiana.
Impieghi
• Come decorazione mediante flambatura.
•Come elemento essenziale del classico semifreddo
all’italiana.
• Per preparazioni da forno come le tradizionali meringhe cotte
o spumiglie.
Nel semifreddo, Albumix può essere anche utilizzato in
combinazione con gli altri semilavorati in polvere Moussemix e
Semifreddo Flexi GR.
In particolare unito a panna fresca e Mix Per Panna +°,
consente la preparazione del semifreddo classico all’italiana,
senza grassi vegetali.
Vantaggi
• Processo estremamente semplificato a differenza del sistema
tradizionale di preparazione della meringa all’italiana con
albume fresco e cottura dello zucchero a 121° C.
• Sicurezza igenica.
•Abbreviazione dei tempi di lavorazione.
•Rispetto al semifreddo preparato con grassi vegetali,
si ottiene un prodotto dal gusto più leggero e pulito.
Confezione
cartone da 12 buste
da 1 kg ciascuna
Dose d’impiego
150 g per
100 g di acqua
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Cremalampo Pasticciera
Mix ideale per la preparazione di eccellenti
creme desserts, con lavorazione a freddo.
Vantaggi
•
È FACILE DA UTILIZZARE. Si consiglia l’impiego
di una planetaria o di una frusta elettrica, ma si può preparare in poco tempo (2-3 minuti) mescolando il latte ed il prodotto con una frusta.
•
Le creme hanno una struttura liscia e vellutata e un delicato gradevole sapore di crema, che ne consente la personalizzazione con svariate Pastecreme ed Aromi Alcolici.
Confezione
cartone da 6 buste
da 2 kg ciascuna
Dose d’impiego
280-300 g/L latte
6
Jelly Mix
Prodotto in polvere per lavorazione a freddo
polivalente in quanto consente la preparazione di
aspic, palet di frutta, panna cotta, crème brûlée e
tanti altri tipi di desserts al cucchiaio.
Impieghi
•Preparazione della classica panna cotta e di panna cotta
aromatizzata con pastecreme esclusive quali, ad esempio,
Disaronno Amaretto e Zabaione Florio da decorare e
guarnire con Salse Topping, Variegati Quattrostagioni,
glasse e granelle.
•Preparazione di aspic da utilizzare per dessert al bicchiere
e come elementi decorativi di torte e monoporzioni.
•Palet gelée di frutta, per inserimenti nelle torte.
• Dessert mignon anche serviti al bicchiere.
• Crème brûlée.
• Crema catalana.
Vantaggi
• SEMPLICITÀ: lavorazione estremamente semplice senza
la necessità di preparazione a caldo. È sufficiente utilizzare
liquidi (es. latte, panna, vini o liquori) o frullati di frutta a
temperatura ambiente.
• VERSATILITÀ: con un unico prodotto si possono ottenere
svariate specialità.
• UN AIUTO ALLA TUA CREATIVITÀ: JELLY MIX è un
prezioso aiuto per differenziare la vetrina con elaborati di
tendenza con una marcia in più in bontà ed appeal.
Confezione
cartone da 12 buste
da 1 kg ciascuna
Dose d’impiego
210 g/L (per gelée)
190-210 g/L (per panna cotta)
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Le Pastecreme
La vasta gamma di semilavorati in pasta è
estremamente versatile: comprende paste ideali
per insaporire panna, crema pasticciera, dolci
e desserts, paste speciali per farcire e guarnire
varie specialità di pasticceria e pasticceria
fredda. Molte trovano ottimo impiego anche in
abbinamento al cioccolato.
La gamma è nobilitata dalle Grandi Firme di Marchi Esclusivi
(per es. Disaronno, Zabaione Florio, Blucaos, ecc.).
CREMA PISTACCHIO SICILIA
È un prodotto di altissimo livello per pasticcieri e gelatieri
esigenti, in quanto consente di creare elaborati di pasticceria
e pasticceria fredda molto raffinati e particolari. È infatti una
pasta ottenuta dalla raffinazione di soli pistacchi siciliani
accuratamente selezionati. È disponibile anche la versione
senza coloranti.
I Campioni del Mondo della Gelateria 2006 hanno utilizzato
questa prestigiosa pasta per la loro creazione vincente.
GIANDUIONE
Pasta a base di nocciole (primo ingrediente) e miscele di
cacao di prima qualità per proporre il tipico gusto Gianduia
in pasticceria artigianale. La cremosità della pasta ne facilita
l’impiego in pasticceria e pasticceria fredda sia come
ripieno nelle torte e monoporzioni, che per insaporire crema
pasticciera e panna montata.
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ZABAIONE FLORIO
Le Cantine Florio nascono nel 1833 a
Marsala, nel cuore della cosiddetta
“fascia del sole”.
Dall’antica tradizione delle cantine Florio,
leader assoluto del vino Marsala, nascono
le nostre prestigiose paste zabaione:
ZABAIONE GELATERIA e ZABAIONE
PASTICCERIA.
L’utilizzo del Marsala Florio le
contraddistingue per il loro inconfondibile
sapore. L’elevato contenuto di uova e
tuorli d’uovo conferisce corposità e colore
marcato.
Un particolare processo di lavorazione le
rende perfettamente amalgamabili.
Sono un’esclusiva Prodotti Stella.
Le Paste Creative
Le Paste Creative liberano la tua inventiva nel campo
della pasticceria e della ristorazione. È una serie di
paste caratterizzate dall’incontro inaspettato di due
sapori.
Ideali per personalizzare il cioccolato, ma non solo.
Puoi preparare nuovi dolci al piatto, bavaresi,
charlotte e biscotti oppure sperimentarli
nell’aromatizzazione di panna e crema pasticcera.
La gamma:
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•
Arancia & Pimento
Cannella & Vaniglia
Lavanda & Rosmarino
Peperoncino & Ciliegia
Rhum & Caffè
Zenzero & Limone
C0
M 100
Y 38
K3
C0
M 53
Y 100
K0
C0
M 57
Y 100
K 59
Pantone 206C
Pantone 021C
Pantone 168C
Confezione
cartone da 6 barattoli anche assortiti
da 1,4 kg per ciascun gusto
Pastefrutta
La vasta gamma di PASTEFRUTTA delle due linee
GELOSTELLA 200 e GELOSTELLA 100 trova
impiego in pasticceria e pasticceria fredda per aromatizzare
dolci e desserts e come elementi decorativi.
La Serie 200 si contraddistingue per l’elevato contenuto
di frutta intera. I prodotti della Serie Gelostella 100 (a parte
l’Amarena) si differenziano rispetto alla Serie Gelostella 200
in quanto sono lisci e più concentrati.
Le Pastefrutta 100
possono essere utilizzate
sia da sole, che in
abbinamento a
frutta fresca/surgelata
per rinforzare il dolce
in sapore e colore.
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Le Coperture
Le Coperture Prodotti Stella sono state
concepite come una gamma di prodotti di alta
qualità per impreziosire creazioni di pasticceria
fredda, decorando e farcendo con un metodo di
lavorazione estremamente semplice.
I Vantaggi delle Coperture Prodotti Stella
• Bontà:
dovuta agli ingredienti di alta qualità. Questa
caratteristica è difficile da trovare in altri prodotti studiati
per questo utilizzo.
• Eccellente fluidità:
dopo essere state scaldate mantengono una fluidità
ottima, anche a temperatura ambiente
• Semplicità:
estremamente facili e veloci da utilizzare: in poco tempo
si possono preparare elaborati e ricette sempre nuove.
• Accattivanti:
la vetrina orizzontale o verticale prende tutto un altro
aspetto.
• Spazio alla creatività:
sono prodotti che valorizzano il lavoro del pasticciere
artigiano permettendogli di preparare elaborati di “alta
pasticceria fredda”.
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Le Coperture
Tutte le coperture seguono una filosofia
comune: alta qualità degli ingredienti,
elevato contenuto di cioccolato bianco,
eliminando grassi idrogenati e coloranti
sintetici.
Entrano quindi tutte a far parte della
Linea Tale&Quale ed alcune anche della
Linea Total Natural.
La gamma:
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•
Arancia
Caffè
Caramello
Cioccolato Bianco
Cocco
Fondente Excellence
Frutti di Bosco
Nocciola
Pistacchio
Prestige al Latte
C 100
M 30
Y 100
K 10
C8
M9
Y 15
K0
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Le Glasse
Le glasse Prodotti Stella sono state studiate per
ricoprire sia in superficie che ai bordi torte semifreddo,
monoporzioni, desserts al piatto, torte gelato e pezzi
duri con un procedimento molto semplice e veloce.
Sono quindi degli ingredienti di alta qualità pronti
all’uso per decorare le torte moderne in modo facile e
in tempi rapidi.
Perché è speciale la Glassa Cioccolato di Prodotti Stella:
• Perché ha come primo ingrediente cioccolato in polvere.
• Perché ha un gusto intenso di cioccolato che rende le torte
non solo belle ma anche buone!
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Le Glasse
I Vantaggi delle Glasse Prodotti Stella
• Per le glasse alla frutta non è necessario scaldarle: sono
pronte all’uso
• Hanno spatolabilità e fluidità eccellenti
• Non fanno grumi
• “Aggrappano” subito sulle pareti della torta/monoporzione
• Non colano e non fanno il “piede”
• Nel taglio della torta, la glassa non va a colare attaccandosi
al coltello e quindi la fetta della torta rimane perfetta
La gamma:
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Amarena
Arancia
Cioccolato
Cioccolato Bianco
Fragola
Limone
Pera
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Variegati Quattrostagioni
È una linea di prodotti ricca di frutta intera,
studiata appositamente per rendere più
appetitosi ed attraenti semifreddi, mousse in
vaschetta e tante creazioni di pasticceria.
I Variegati Quattrostagioni nascono da frutta selezionata,
raccolta nel pieno della maturazione e che,
grazie ad un particolare processo produttivo, mantiene
intatte le sue caratteristiche organolettiche, in particolare
il sapore naturale. Si mantengono morbidi anche dopo
lunga conservazione a temperature negative e sono quindi
ideali per guarnire, farcire e decorare, per il piacere di poter
degustare frutta sempre morbida e profumata.
Le FRAGOLINE
PASTICCERIA ed i
FRUTTI DI BOSCO PASTICCERIA sono
più fluidi rispetto agli altri prodotti della gamma.
La gamma:
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Fico
Fragola
Fragoline di bosco pasticceria
Frutti di bosco
Frutti di bosco pasticceria
Mela verde
Pesca
Tropicale
Uva rossa fragola
Granelle
È una linea di prodotti che consente al pasticciere
e gelatiere di decorare e presentare in modo più
appetibile ed attraente le proprie lavorazioni secondo
la personale fantasia.
BISCOTTINI AL CACAO
BUTTER COOKIES
CEREALI SCROKY
CORIANDOLINI ARLECCHINO
CROCCANTINI DI CEREALI
GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO
GRANELLA DI AMARETTO
GRANELLA DI MANDORLA PRALINATA
GRANELLA DI NOCCIOLA
GRANELLA DI NOCCIOLA PRALINATA
GRANELLA PRALINATA DI PISTACCHIO
MILLESTELLE CACAO
NOCCIOLE INTERE TOSTATE
PINOLI PRALINATI
Amarenata
AMARENATA FRUTTO INTERO
Sono delle ciliegie amarenate di elevata qualità in sciroppo. Per le
caratteristiche di sapore non troppo dolce, colore e compattezza dei
frutti si differenziano notevolmente dai prodotti presenti sul mercato.
Contengono in peso il 60% di frutto sgocciolato ed il 40% di sciroppo.
Trovano impiego oltre che per i classici utilizzi in gelateria anche in
pasticceria in crostate, meringate, nelle tartellette e barchette di frolla.
Disponibili nel calibro:
18/20
20/22
Farcifruit Neutro
È una gelatina trasparente in pasta che si presta a
molteplici utilizzi in pasticceria e gelateria artigianale.
Ha sapore neutro, che lo rende ideale anche nel caso di
utilizzo con le Pastecreme (ad es. per creare un effetto
marmorizzazione con Salsa Cacao, Salsa Caramel, ecc.).
IMPIEGHI
Per preparare “coperture a specchio” per torte e
monoporzioni: si mantiene lucida e trasparente anche
a temperature negative.
Per farciture all’interno di semifreddi, mousse
in vaschetta e torte, in combinazione con
i Variegati Quattrostagioni o Pastecreme
e Pastefrutta e frutta fresca.
Per coprire (“spennellare”) la frutta fresca
sia sopra una torta che nelle macedonie
e salse di frutta.
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Salse Topping
Le SALSE TOPPING della Prodotti Stella si differenziano per
le caratteristiche di struttura ed organolettiche che le rendono
ideali per molteplici impieghi sia in gelateria che in pasticceria
artigianale. Possono essere infatti utilizzate oltre che per i
classici utilizzi in gelateria anche per decorare e farcire torte,
semifreddi, mousses in vaschetta, desserts al piatto. Sono
ottime abbinate a Farcifruit Neutro per ottenere delle splendide
“salse a specchio”.
La gamma:
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Amarena
Caffè
Cacao
Cacao e Nocciola
Caramel
Fragola
Kiwi
Lampone
Lattementa
Lattemou
Mandarinetto Isolabella
Nocciola
Tropicale
Tuttobosco
Zabaione
Linea “Prestige”:
• Cioccolato
• Cioccolato Bianco
• Nocciolato
• Pistacchio
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Artistic Sugar
Facile da usare
I colori ci sono già, il giallo, il rosso, il blu e quello trasparente.
Combinali e prepara la tua tavolozza perfetta.
A questo punto puoi modellare qualsiasi forma come vuoi, sarà
facilissimo riprodurre l’effetto “zucchero tirato”. Grazie alla sua
bassa capacità di assorbire umidità dall’aria, le decorazioni
rimangono lucide, cristalline e non colano. Perché non usarlo?
Prova Artistic Sugar Neutro come zucchero sostitutivo
del saccarosio per dolci a basso potere calorico
La gamma:
Artistic Sugar (neutro)
Artistic Sugar GIALLO
Artistic Sugar ROSSO
Artistic Sugar BLU
Confezione
buste da 2 kg; cartone da 5 buste
assortibili tra i vari prodotti della gamma
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Fornogel
La linea di semilavorati da forno “FORNOGEL” rappresenta
una soluzione ottimale sia in pasticceria che in gelateria,
in quanto consente la preparazione di dolci e semifreddi di
elevata qualità in modo pratico e veloce.
PAN DI SPAGNA
Soffice e perfetto al taglio ha una struttura che assorbe la
bagna senza sfaldarsi fino a raddoppiare il peso.
PAN DI SPAGNA AL CACAO
Sofficissimo e perfetto al taglio, ha una struttura leggera e
omogenea, finemente alveolata. È speciale per arricchire
molte specialità di pasticceria, come torte e pasticcini, e di
pasticceria fredda (semifreddi, mousse in vaschetta, tranci
“FETTA AL LATTE”, FORESTA NERA, SACHER, ecc.).
DOBUS ROLL
Più sottile del Pan di Spagna, si contraddistingue per
l’elevata morbidezza che lo rende ideale per tronchetti,
rollé, come sottile complemento per mousses e
monoporzioni.
BIGNE’ 45 MM.
Perfettamente asciutti e croccanti, grazie ad un
particolare processo di essiccazione, si ammorbidiscono
delicatamente dopo la farcitura. Completamente cavi
possono essere riempiti sia con procedimenti meccanici
che manuali.
ROTTURA DI MERINGA
Molto friabile e delicata al gusto, nei semifreddi crea un
piacevole contrasto tra la morbidezza del ripieno e la sua
croccante freschezza. Ideale per torte Meringate, farciture
e decorazioni.
TARTELLETTE FROLLA 45 MM.
Si contraddistinguono sia per il sapore, caratterizzato
dall’elevato contenuto di burro, che per la friabilità
della pasta che le rendono delle basi ideali per utilizzi in
pasticceria soprattutto per essere farciti con creme e frutta.
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Aromi Alcolici
(a disposizione solo per il mercato Italia)
Gli Aromi Alcolici 70° prodotti dalla ILLVA Saronno si
distinguono per elevata qualità, notorietà e sicurezza di
risultato. Alcuni sono prestigiosi marchi esclusivi: Aurum,
Disaronno Amaretto, Jamaica Black, Jamaica White,
Mandarinetto Isolabella e Millefiori Cucchi.
Confezione
Tanica da 10 litri
con rubinetto
oppure
Cartone da 6 bottiglie
in PET da 2 litri
La gamma:
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Alkermes
Aurum
Caffè
Curacao
Disaronno Amaretto
Limonito
Mandarinetto Isolabella
Maraschino
Millefiori Cucchi
Original Rhum Jamaica Black
Original Rhum Jamaica White
Vaniglia
Bagne Fantasia
È una linea di speciali sciroppi non alcolici, da utilizzare
per inzuppare Pan di Spagna e Dobus Roll e quindi ideali
sia in pasticceria che in gelateria.
Il Pan di Spagna bagnato con le BAGNE FANTASIA
anche a temperature negative non congela
e viene esaltato dai vari sapori.
La gamma:
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Alkermes
Caffè
Maraschino
Rhum
Confezione
barattolo da 1,3 kg
Dose d’impiego
100 g di prodotto
con 50 g di acqua
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