Adriano Kaufmann - Associazione viticoltori vinificatori

L’equilibrio nel mondo sublunare
Di una cosa è convinto, ADRIANO KAUFMANN, un vino lo si fa nel vigneto. A chi gli fa notare che i suoi (IL RUBINO, PIO DEL SABATO, PIO DELLA
ROCCA, SAUVIGNON BLANC, SÉMILLON VINO DA MEDITAZIONE) ancora non
smettono di migliorare, lui risponde che il loro progressivo equilibrio
è il riflesso di quello della pianta. Nel corso degli ultimi anni, è così
andato sperimentando la teoria biodinamica, pervenendo all’ipotesi
di puntare su una vigna «più calma».
La vite, per sua natura, sente l’autunno già ad agosto – la vegetazione smette di crescere e l’uva comincia a maturare. Anziché forzarne
con concimazioni lo sviluppo, occorre restituirle il suo equilibrio
vegetativo ottimizzando la struttura del terreno che le è proprio. O
rafforzandone le difese naturali, come quando, sempre secondo la
biodinamica, la luna piena al perigeo (il punto più prossimo del satellite alla Terra) favorirebbe lo sviluppo di malattie crittogamiche: la
peronospera, ad esempio. È consigliabile allora intervenire preventivamente con trattamenti a base di equiseto, l’arcaica pianta forse
non a caso largamente presente nel biotopo.
Adriano Kaufmann
Adriano Kaufmann
CH-6981 Beride
Telefono +41 (0)91 608 13 71
Fax +41 (0)91 608 15 90
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Kaufmann ci ha provato, ma oggi si chiede: in tempi di evidente
mutamento climatico, chi avrà la meglio, il maltempo o la luna?
Come spiegare l’attuale proliferazione di malattie crittogamiche
anche dove, finora, non avevano mai dato problemi? L’equilibrio
sublunare sta in grembo al futuro, e sarà la peronospera a dirci se è
preferibile affidarci alla Terra piuttosto che al Cielo.
PIO DEL SABATO
Vino da tavola della Svizzera italiana
Il Pio del Sabato deriva il suo nome da un antico legato parrocchiale.
L’idea è di creare un vino elegante, potente, che provochi sorprese nel
bicchiere: l’assemblaggio sperimentale lo contraddistingue dai miei
restanti rossi. Il Merlot è un vitigno molto sensibile che richiede di
essere raccolto al momento giusto, né troppo presto, né troppo tardi.
L’equilibrio del vino va anzitutto cercato nel ciclo di maturazione
della pianta e del frutto, che varia a dipendenza dell’annata, delle
varietà assemblate e dell’appezzamento.
Varietà
Merlot 90%, uva sperimentale 10%
Località di provenienza
Croglio
Caratteristiche coltive
Secondo i metodi della produzione biodinamica.
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Vinificazione
Lunga macerazione.
Allevamento per 18 mesi in botti di rovere.
PIO DELLA ROCCA
Vino da tavola della Svizzera italiana
Il Pio della Rocca è la selezione della mia migliore uva, per come si
presenta di anno in anno nei differenti vigneti: il criterio di eccellenza
e l’assemblaggio con il Cabernet Sauvignon lo contraddistinguono dai
miei restanti rossi. Eviterò qui di descriverlo ricorrendo ai canonici
termini d’uso (colore, olfatto, gusto, lunghezza, struttura). Ciò vale in
questo caso, come per tutti gli altri miei vini, preferendo che il buon
gustaio se ne faccia direttamente una propria opinione.
Varietà
Merlot 80%, Cabernet Sauvignon 20%
Località di provenienza
Croglio
Caratteristiche coltive
Secondo i metodi della produzione biodinamica.
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Vinificazione
Lunga macerazione.
Allevamento per 18 mesi in botti di rovere.
IL RUBINO
Vino da tavola della Svizzera italiana
Non è detto che, invecchiando, maturiamo necessariamente: talvolta
succede il contrario. Ciò vale anche per un Merlot in purezza, che ha
la sua maturazione ottimale sui 4–6 anni, ma che deve essere buono
fin da giovane, o il proprio equilibrio non lo ritrova più. La ricerca
della morbidezza e dell’eleganza caratterizzano pertanto fin da subito
Il Rubino.
Varietà
Merlot 100%
Località di provenienza
Croglio
Caratteristiche coltive
Secondo i metodi della produzione biodinamica.
Vinificazione
Lunga macerazione.
Allevamento per 12 mesi in botti di rovere.
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SÉMILLON vino da meditazione
Vino da tavola della Svizzera italiana
I Vini da meditazione appartengono al novero dei vini dolci, potenti,
fruttati e densi. Per il Sémillon, l’equilibrio verterà allora fra i due
estremi di acidità e dolcezza. In questo caso, metto la maturazione
dell’uva al secondo posto: se è troppo matura, il vino non raggiunge
la giusta acidità. Ma occorre anche fermare la fermentazione al punto
giusto: senza zuccheri residuali, il vino sarà troppo acido.
Varietà
Sémillon 100%
Località di provenienza
Croglio
Caratteristiche coltive
Secondo i metodi della produzione biodinamica.
Vinificazione
Uva passita. Macerazione dell’uva e del mosto a freddo, fermentazione
in botti di rovere nuove, allevamento per 24 mesi in botte.
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SAUVIGNON BLANC
Vino da tavola della Svizzera italiana
Al Sauvignon piace crescere in zone non troppo calde, o i suoi aromi
e l’acidità sono messi a rischio. Vinificato e allevato in botte di rovere, acquisisce eleganza e morbidezza. Se apri una bottiglia di questo
vino fresco, dalla lunga persistenza aromatica, vuoi scommettere che
ne aprirai una seconda?
Varietà
Sauvignon blanc 100%
Località di provenienza
Croglio
Caratteristiche coltive
Secondo i metodi della produzione biodinamica.
Vinificazione
Macerazione dell’uva e del mosto a freddo, fermentazione
in botti di rovere nuove, allevamento per 11 mesi in botte.
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