All OB Italian data sheetsFINAL3.FH11

NT 116
Saccharomyces cerevisiae ibrido
Lievito per la produzlone di vini rossl di gran corpo
ORIGINE
NT 116 è il prodotto del programma di ibridazione di lievitide dell'lstituto della Vite e del Vino ARC lnfruitecNietvoorbij, Stellenbosch, Sud Africa.
APPLICAZIONI
NT 116 è particolarmente resistente alla gradazione alcolica e questo lo rende idoneo alla fermentazione di
mosti con elevate concentrazioni zuccherine. NT 116 è particolarmente indicate per la produzione di vini di
gran corpo destinatia all'affinamento in legno.
NT 116 favorisce la produzione di sentori di more e ribes in Shiraz e Cabernet Sauvignon, per il Merlot favorisce
invece i tipici sentori di baccarossa.
CINETICA DI FERMENTAZIONE
l Cinetica fermentativa veloce e regolare - consigliato il controllo della temperatura
l Fattore di conversione1:
0,57 - 0,62
CARATTERISTICHE TECHNOLOGICHE
l
l
l
l
l
Tolleranza alle basse temperature:
Range ottimale di temperature4:
Osmotolleranza2:
Tolleranza all'alcool3 a 20°C:
Produzlone di schiuma:
11°C - indicato anche per le macerazioni perfermentative a freddo
13 - 28°C, la temperatura non deve superare i 30°C
26°Brix / 22°Babo
16% vol
limitata
CARATTERISTICHE DEL METABOLISMO
l
l
l
l
Produzlon di’glicerolo:
Produzione di acidità volatile:
Produzione SO2:
Richiesta di azoto:
9 - 12 g/l
generalmente inferiore a 0,3 g/l
limitata
media
FENOTIPO
l Killer:
l Actività cinnamil decarbossilasica:
positivo
negativa (POF -)
DOSAGGIO
l 30 g/hl
CONFEZIONAMENTO
NT 116 è confezionato sotto vuoto in sacchetti da 1kg. Deve conservato in un locale
fresco (5 - 15°C), asciutto e sigillato nell’imballagio originale.
1. Il fattore di conversione degli zuccheri (°Brix) in alcol (% v/v) dipende dalla concentrazione di zuccheri nel mosto,
dagli zuccheri residui a fine fermentazione, dalla temperatura di fermentazione ed infine dal tipo di fermentino.
2. L’osmotolleranza è definita come la massima concentrazione zuccherina che il lievito riesce a fermentare
completamente, se usato secondo le indicazioni relative alla conduzione delle fasi di reidratazione, inoculo e
fermentazione proposte da Anchor.
3. La tolleranza all’alcol dipende dalla temperature di fermentazione. Più è alta la temperatura di fermentazione
più è alto l’effetto di tossicità sulla membrana plasmatica delle cellule di lievito che comporta la conseguente
diminuzione della tolleranza all’alcol.
4. Sono da evitare le temperature elevate (>25°C) all’inizio della fermentazione in quanto potenzialmente dannose
per la gemmazione delle cellule appena inoculatè, raggiunti i 10% alcol perché si hanno effetti negativi sulla membrana
plasmatica delle cellule.
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