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ANALISI DEI PERICOLI - Fasi di filtrazione e microfiltrazione
FASE
E
CRITICITÀ
FATTORE
PERICOLO
DI
TIPO
G
P
R
CCP/
PRP
MISURE
PREVENTIVE
1) Formazione del
personale
2) Manutenzione delle
attrezzature
Filtrazione del
vino
Presenza di corpi
estranei
F
2,0
2,0
4,0
PRP +
CCP
3) Definizione e
osservanza di norme
igieniche
4) Controllo visivo delle
pressioni di esercizio
indicate dal manometro
Microfiltraz.
acqua per
sciacquatura
bottiglie
Microfiltraz.
vino
Presenza di corpi
estranei
Presenza di corpi
estranei
1)Formazione del
personale
F/B
F/B
2,0
2,0
2,0
2,0
4,0
4,0
PRP +
CCP
PRP +
CCP
2) manutenzione delle
attrezzature
1)Formazione del
personale
2) Manutenzione delle
attrezzature
3) Definizione e
osservanza di norme
igieniche come
MONITORAGGIO
1) Controllo visivo delle
pressioni di esercizio
indicate dal manometro
in entrata del filtro
che deve essere
inferiore a 4 bar nel
caso di filtri sgrossanti
della serie K e
inferiore a 3 bar nel
caso di filtri EKS
FREQ.
Continu
a
2) Microfiltrazione
successiva del vino
Controllo visivo delle
pressioni di esercizio
indicate dal manometro
sull’ultima cartuccia
della serie che deve
mantenersi tra 2 e 3
bar.
Controllo visivo delle
pressioni di esercizio
indicate dal manometro
sull’ultima cartuccia
della serie che deve
mantenersi pari a 0,7
bar.
Continu
a
Continu
a
LIMITI
CRITICI
AZIONI
CORRETT.
Pressione > 4
bar nel caso di
filtri sgrossanti
della serie K e >
3 bar nel caso
di filtri EKS
(per rischio
rottura cartoni)
Intasamento
della prima
cartuccia di
microfiltrazion
e per possibile
cessione dei
cartoni di pezzi
di cartone o
guarnizioni del
filtro nel vino.
Ripristino integrità
dei cartoni del
filtro e ripetizione
delle operazioni di
filtrazione
P >3 bar (per
rischio rottura
cartuccia)
Controllo integrità
della cartuccia
filtrante e
ripetizione delle
operazioni di
filtrazione
P > 0,7 bar (per
rischio rottura
cartuccia)
Controllo integrità
della cartuccia
filtrante e
ripetizione delle
operazioni di
filtrazione
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ATTIVITÀ DI VERIFICA
Controllo della pressione di esercizio
della prima cartuccia di
microfiltrazione
Analisi visiva sulle bottiglie prima
dell’imbottigliamento
Analisi indice NTU su un campione per
ogni lotto di vino imbottigliato