allegato c - elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali
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allegato c - elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali
ALLEGATO C ELENCO DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELL’EMILIA-ROMAGNA - DECIMA REVISIONE N. 1 Categoria del prodotto Bevande analcoliche, distillati e liquori 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Nome del prodotto Anicione, andsòn Nocino, nosen, nozèn Sorbolo, liquore nobile di sorbe, liquor ed sorbi, sorbolino, sorbolen Sassolino Vino de monte Agnello da latte, agnel, delle razze: sarda e massese Bel e cot, belecot Bondiola Cappello del prete, cappel da pret Carne bovina di razza romagnola, Vidlò, Tor, Burela, Vaca rumagnola Castrato di Romagna, castrè, castròn Ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), ciccioli sbricioloni, grassei sbrislon Coppa arrosto, Cupa arost Culatello, culatel Fiocchetto Fiocco di culatello Lardo, gras Pancetta canusina Pollo di razza Fidentina Pollo di Romagna Piccola di cavallo, picula 'd caval Porchetta, purcheta Salama da sugo Salama da sugo di Madonna Boschi Salame all’aglio, salam da l'ai Salame di Canossa o salame di Castelnuovo Monti Salame fiorettino Salame gentile, salam gentil Salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina Salsicciotto alla piacentina, salame da cuocere, salam da cotta Spalla di San Secondo, spalla cotta e spalla cruda, spala cota e crùda Stracotto alla piacentina, 'l stua Suino di razza mora o mora romagnola Suino pesante Tasto, tast 1 Prov. MO PR-MO PR MO MO FC RA FE PC FC RA -RN FC - BO PC-RE PC PC PR PR PC RE PC-PR FC PC RN FE FE FE RE RE PC MO PC PR PC RA-FC RN-BO Tutte PC 36 37 38 Condimenti Zuccotto di Bismantova Sale, sèl Formaggi Pecorino del pastore 39 40 41 Pecorino dell’Appennino reggiano Raviggiolo Ricotta vaccina fresca tradizionale dell’EmiliaRomagna, puina, puvina Ribiola della Bettola, ill ribiol Robiola, ribiola, furmai nis 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 Squacquerone di Romagna, squaquaron Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria RE RA BO-RA RN-FC RE FC PR-RE MO-BO PC PC RA-FC RN-BO Africanetti, biscotti Margherita, africanèt BO Amaretti Amaretto di Spilamberto Anolini, anvein, amvei, anvei, anven Anolino, anolen Basotti, bassotti, tagliolini al forno, bazòt, bassot Bensone, balsone,balsòn Biscione reggiano Bizulà Bomba di riso, bomba 'd ris Borlengo, burleng, burlang Bortellina, burtlêina Bracciatello Bustrengo, bustrenga, bustrèng Canestrelli, canestrèli Cappellacci di zucca, caplazz con la zucca Cappelletti all'uso di Romagna, caplet Cappelletti, caplitt Cappelletto reggiano Castagnaccio, Pattona Castagnole Ciaccio, ciacc Ciambella ferrarese, brazadela Ciambella reggiana, bresadela, busilan Ciambella, boslan Ciambelline, buslanein Crescenta fritta, cherscènta frètta Croccante, cruccant Dolce di San Michele, dolz ad San Michele Erbazzone di Reggio Emilia Focaccia con ciccioli, chisola Frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad castagne Frittelle di riso, fritell ad ris Frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt Garganello, garganell Gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò Gnocchetti di pangrattato, pisarei MO MO PC PR FC MO RE RN PC MO PC FC FC PC FE FC FE RE PC FC MO FE RE PC PC MO PC RA RE PC 2 PC PC PC BO PC PC 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 Gnocco fritto, gnocc frett MO Latte brulè, Latt brulè PC Latte in piedi, latt in pè PC Latteruolo FC Mandorlato al cioccolato di Modigliana FC Manfrigoli FC Maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini, meltajè, FC maltajèd Mandorlini del ponte, mandurlin dal pont FE Miacetto, miacet RN Minestra imbottita, spoja lorda FC Migliaccio di Romagna, sanguinaccio, berleng, BO-FC Migliaccio, e miazz Mistuchina, mistuchen, mistòk RA-MO Mosto cotto, must cot PC Pagnotta pasquale FC Pampepato o pampapato, pampepat, pampapat FE Pane casareccio, pan casalen PR Pane di zucca, pan ad zücca PC Pane dolce con i fichi, pan dülz cun i figh PC Pane schiacciato, batarö PC Pattona PR Pasticcio di cappelletti FC Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz FE Passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd FC Pesche finte ripiene FC Piada coi ciccioli FC Piadina della Madonna del Fuoco FC Piadina fritta, piè fretta FC Piadina romagnola, piada romagnola, piè RA-FC romagnola, pjida romagnola, pièda romagnola, pji RN-BO romagnola pida romagnola Pinza bolognese, penza bolognese BO Savoiardi di Persiceto, Ciabattine di S. Antonio, BO savuièrd Sbricciolina, sbrisulina PC Sfogliata o torta degli Ebrei, tibuia MO Spongata di Busseto PR Spongata, spunghèda MO Spongata di Piacenza, spungada, spungheda PC Spongata di Reggio Emilia RE Sprelle, spreli PC Straccadenti, Stracadént FC Stracchino gelato, stracchein in gelato PC Strozzapreti, strozaprit FC Sulada MO Tagliatella bolognese BO Tagliatelle dolci FC Tardura FC Tigella modenese, tigèla modenese, crescentina MO modenese, cherscènta modenese Tirotta con cipolla, tiratta ala zivola FE 3 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 Piatti composti Topino d'Ognissanti FE Torta d’erbe PR Torta dei preti, turta. ad prètt PC Torta di granoturco, turta ad mëlga PC Torta di mele, turta. ad pum PC Torta di pere, turta ad per. PC Torta di prugne, turta ad brügna PC Torta di riso reggiana RE Torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela FE-MO Tortellacci, tortelloni, turtlacc MO Tortelli alla lastra FC Tortelli d’erbetta, torte d’erbeta PR Tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt PC Tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la PC cua, turtei. Tortelli di San Giuseppe, turtei ad San Giusèpp PC Tortellini di Bologna BO Tortellini MO Zuccherino montanaro bolognese, zucarein BO montanaro bolognese Zuppa inglese, sopinglesa FC Agnello alla piacentina, agnel äla piasinteina PC Anguilla in umido, anguilla in ümid PC Calzagatti, chelzagàt, papacc, paparòcc, pulenta MO imbrucàda Cavoli ripieni, cavul ripein PC Cotenna e ceci, cudga e sisar PC Dolce e brusco, dulz e brühsc PC Faraona alla creta, faraona al creda PC Frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò PC Funghi fritti, fonz fritt PC Gnocchi, gnocc PC-MO Insalata rustica, rustisana PC Lasche del Po in carpione, stricc' in carpiòn PC Lepre alla piacentina, levra ala piasinteina PC Lumache alla bobbiese, lümaga al bubbiese PC Maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies PC Merluzzo in umido, marlüss in ümid PC Mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da PC frà ripein Ovuli ripieni, ovuli ripein PC Pancetta e piselli, panzëtta e riviott PC Polenta condita, puleinta consa PC Polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina PC ad castagne Polenta e patate, puleinta e pomdaterra PC Ragù classico alla bolognese BO Riso e verza con costine, ris e verza cun custeina PC Risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad PC gogn Salsa di prezzemolo, sälsa ad savur PC Scàpa, mnufocc, menni MO 4 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 Tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus Torta di patate, turta d’patat Torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bubbiese Tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad castagne Tortelli di zucca, tortei ad zücc, cappellacci di zucca, turtlòn ad sùca Trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz ala piasinteina Verzolini, varzulein Zucchini ripieni, zücchein ripein Zuppa di ceci, süppa ad sisar Zuppa di pesci, süppa ad pëss Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di Acquadelle marinate allevamento degli stessi Anguilla marinata di Comacchio Saraghina Miele del crinale dell’Appennino emilianoProdotti di origine animale romagnolo Miele di erba medica della pianura emilianoromagnola Miele di tiglio, mel tiglio Prodotti vegetali allo stato naturale Aglio bianco piacentino o trasformati Albicocca Val Santerno di Imola Antica varietà di fichi piacentini della cultivar: verdolino,della goccia. Antica varietà di mandorla piacentina della cultivar: mandorla piacentina Antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: tonda piacentina, nisola dmestiga Antica varietà di olivo piacentino della cultivar: Lugagnano, Mazzoni Antica varietà di patata piacentina della cultivar quarantina, quaanti-na Antiche varietà di castagne piacentine: domestica di Gusano; Vezzolacca Antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo, pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di Villanova, prima, primissima, smirne, mora di Diolo, albanotti Antiche varietà di mela piacentina: verdone, calera o carraia o della carrara, fior d’acacia, pum salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa Antiche varietà di pera piacentina: della coda torta, lauro, limone, ammazza-cavallo, bianchetta, butirro (o burro), san giovanni, gnocco autunnale, sporcaccione (per sburdacion), senza grana, signore (per sciur), turco, spadone 5 PC PC PC PC PC-MO PC PC PC PC PC FE FE FC Tutte Tutte RA PC BO PC PC PC PC PC PC PC PC PC 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 Antiche varietà di uva da tavola piacentina: verdea, besgano bianco, besgano rosso, bianchetta di Diolo, bianchetta di Bacedasco Asparago, aspargina, sparz, sparazena Cardo Gigante di Romagna Castagna fresca e secca di Granaglione Ciliegia di Cesena, delle varietà: moretta di Cesena, durona di Cesena, durella, duroncina di Cesena, ciliegia del fiore, primaticcia, corniola Ciliegia di Vignola Cocomero tipico di San Matteo Decima Doppio concentrato di pomodoro Farina dolce di castagne di Granaglione, farina d’castaggne Fragola di Romagna 211 212 Lischi, roscano, agretto, baciccio, liscaro 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 Marrone di Campora, maron ed Campra Mela campanina, pòm campanein Melone tipico di San Matteo Decima Patata di Montese Pera Volpina Pesca Bella di Cesena Raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo Saba dell’Emilia-Romagna, sapa Sapore, savor Stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della Madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul,strìgval Sugali, sugal Sughi d’uva reggiani, sugh 223 224 225 226 227 228 229 230 Loto di Romagna Susina di Vignola Susina Vaca Zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo, vacazaebeo, vacazza Tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca Tartufo bianco pregiato Tartufo nero di Fragno, trifola Tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula negra 6 PC RA FC BO FC MO-BO BO PC BO BO-FC RA-RN FC BO-FC RA-RN PR MO BO MO FC FC FC Tutte RA-FC FC RA RE-MO MO-BO FE FC PC BO-FC PR PC
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