RISOTTO con PORRI e SALSICCIA 16,85

RISOTTO con PORRI e SALSICCIA
per il RISOTTO
400 gr di riso Carnaroli
4 foglie di alloro
300 gr di luganega
200 gr di porri
100 gr di patate
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di Friulano
4 cucchiai di olio extravergine
40 gr di burro
40 gr di Parmigiano
pepe bianco in grani
INGREDIENTI
per la GUARNIZIONE
stimmi di zafferano
16,85
brodo di carne
per 6 persone
IL RISOTTO
Affettare i porri a rondelle e farli appassire in casseruola con l'olio, nel frattempo spellare e fare
a pezzi con le dita la luganega, aggiungerla ai porri, versare il vino e lasciarlo sfumare del tutto.
Mentre il vino evapora sbucciare e tagliare a piccoli pezzi la patata, unirla al fondo di cottura e
aggiungere un mestolo di brodo lasciando il tutto a fuoco dolce.
Tostare in una padella il riso per 3 minuti, senza grassi ma con le foglie di alloro, quindi versarlo
nella casseruola con i porri,la luganega e la patata e farlo insaporire mescolando bene. Far partire
la cottura del risotto aggiungendo poco brodo alla volta e mescolando spesso. Circa a due terzi di
cottura togliere le foglie d'alloro, aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo caldo e portare avanti
il risotto finendo al dente e piuttosto all'onda.
Mantecare fuori fuoco col burro e il Parmigiano, finire con una spolverata di pepe bianco, coprire
e lasciar riposare qualche minuto.
Scoprire e mescolare bene, impiattare guarnendo ogni piatto con una spruzzata di zafferano in
stimmi e servire.