Cenone di San Silvestro

Cenone di San Silvestro
Bollicine di Benvenuto con Prosecco e analcolico
Canapè e sfizi dello chef
Antipasti:
Tataki di tonno pinna gialla in crosta di sesamo con insalatina novella e soia,
Tartare di salmone salmistrato al lime e aneto con chutney di mango,
Polpo verace arrosto con millefoglie di verdurine,
Petali di spada marinato con arcobaleno di carote di San Vito e julienne di verza
rossa
Primi Piatti:
Fregola sarda con bisque di frutti di mare saltati al cognac
Agnolotti di carne e spinaci con ragù bianco di anatra e porcini al profumo di
tartufo
Secondo Piatto:
Astice alla thermidor con trionfo di gamberoni su letto di insalatina catalana e
pinzimonio
Composta di frutta con parfait e crema chantilly
Panettoncino della tradizione e spumante a mezzanotte
lenticchie e cotechino di buon auspicio
Acqua minerale, Vino bianco e Vino rosso in bottiglia
Pranzo di Capodanno
Aperitivo di Buon Anno
con delizie salate e rustici baresi accompagnati da Spritz e analcolico
Antipasti:
Veli di crudo di Parma,
Capocollo d.o.p. di Martina Franca con pomodorini secchi,
Lonzino di ghiandarolo affumicato con soncino, grana e crudités di porcini,
Burrattina di Andria con miele e noci,
Cornetti di bresaola con mousse di Roquefort,
Crostino di pan brioche con paté di fegato d'oca al tartufo
Primi Piatti:
Capunti con gamberi rosa, crema al pistacchio di Bronte e cuore di stracciatella
Crepes con mousse di caciocavallo e cardoncelli su letto di pomodorini infornati
Secondo Piatto:
Filetto di vitello in salsa Madeira e pommes duchesse
Frutta fresca di stagione
Fantasie di mignon e pandoro della tradizione
Acqua minerale, Vino bianco e Vino rosso in bottiglia