TerraMater Tenuta Galdieri

TerraMater
Tenuta Galdieri
RI-PRESENTANO
IL BUON VIVERE A PARTIRE DAL CIBO
“La prosperità consiste nella nostra capacità di crescere bene come esseri umani” (Tim Jackson)
Laboratorio del gusto
per conoscere, cucinare, mangiare, trasformare e conservare
gli alimenti secondo le tradizioni del nostro territorio
Percorso pratico-teorico alla riscoperta della cucina
e delle arti domestiche di trasformazione e conservazione degli alimenti
18-25 giugno / 2-9 luglio
dalle ore 19,30 alle 21,30
Tenuta Galdieri
via Villanova, 156 a Nocera Inferiore
Mercoledì 16 luglio
Prova finale dei partecipanti e fiera gastronomica
Impareremo a leggere le etichette,
a trasformare e autoprodurre alcuni alimenti,
a riconoscere, anche attraverso i sensi, i prodotti di qualità,
ne conosceremo l’origine e la storia e ci cimenteremo
nel cucinarli con l’aiuto di chef, esperti e testimoni
“Olio&Formaggio”
“Patata”
Mercoledì 18 giugno
Mercoledì 25 giugno
“Buongustai si diventa”
“Mille modi di dire patata”
Saper leggere le etichette e riconoscere la qualità
Riconoscere e saper utilizzare le patate in cucina
“Verdure”
“Autoproduzione”
Mercoledì 2 luglio
Mercoledì 9 luglio
“I prodotti della terra”
“Fatto in casa”
Cipolla Ramata e zucca sottolio
Autoproduzione casalinga di Sapone, yogurt e dado
Per iscrizioni ed informazioni [email protected] / www.terramater.it / 3392816447 - 3386259245 /
Intavolando
Disegno di Fabio Magnasciutti
STRUTTURA DEL LABORATORIO
Ogni incontro prevede sempre tre momenti che si intrecciano durante la serata:
1.
2.
3.
Conoscere: informazioni sull’alimento - origini, caratteristiche/proprietà, specificità/tipicità, memoria;
Fare (mani in pasta): apprendimento delle tecniche di preparazione, trasformazione o conservazione
mediante esperienza diretta; riscoperta del piacere di fare le cose e dell’utilizzo creativo degli alimenti,
sotto la supervisione dei docenti;
Condividere: momento di verifica con i docenti del proprio risultato e di convivialità, in cui si consuma
quanto preparato e si degustano i piatti preparati dai maestri chef ospiti.
CALENDARIO, CONTENUTI E OSPITI DEGLI INCONTRI DI GIUGNO – LUGLIO 2014
“Olio&Formaggio”
Mercoledì 18 giugno
“Buongustai si diventa”
Saper leggere le etichette e riconoscere la qualità - Panel test con oli e formaggi del territorio
Prof. Paola Capone - UNISA – Areablu edizioni
Lello Palumbo - Agronomo
Onofrio Morrone - maestro assaggiatore onaf (az. Il Capitano, Caggiano)
Domenico Tancredi - esperto assaggiatore oli (az. Tancredi - Controne)
Sergio Sollazzo ( az. Sollazzo, Salento)
Osvaldo De Iorio - esperto assaggiatore oli ( az. Sollazzo, Salento
“Patata”
Mercoledì 25 giugno
“Mille modi di dire patata”
Riconoscere e saper utilizzare le patate in cucina
Prof. Michele Cerrato (UNISA)
Lello Florio - Dir. O.P. Solana
Chef: Giovanni Coppola - Rosanna Granato (Tenuta Galdieri)
Gigi Chirico (Locanda del Cantastorie - Vietri S.M.)
Mario Zito - esperto di igiene alimentare
“Verdure”
Mercoledì 2 luglio
“I prodotti della terra”
Cipolla Ramata e zucca sottolio
Prof. Teresa del Giudice - Università degli Studi di Napoli
Domenico Oliva - Confagricoltura
Filomena Savarese- tecnologo alimentare
Nicola Barbato (az. Agricola Gaia, Montoro)
Chef Gianluca e Rosario Califano (Cantina del Vescovo, Nocera Inferiore)
“Autoproduzione”
Mercoledì 9 luglio
“Fatto in casa”
Autoproduzione casalinga di Sapone, yogurt e dado
Prof. Renato Briganti (UNINA - Fed. II) - Consumo critico
Dott. Giulio Querques (UNINA - Fed. II) - Etica dell’economia
Circolo per la decrescita felice di Salerno
PARTECIPAZIONE E COSTO
Per la sua natura operativa il laboratorio prevede un numero limitato di partecipanti, circa 30. Il percorso completo ha un
costo di € 80,00, ma è possibile partecipare a singoli moduli ad un costo ad incontro di € 20,00.
Partner di Intavolando:
Tenuta
Galdieri