schlossgarten riso trauttmansdorff

Café - Restaurant
SCHLOSSGARTEN
RISO TRAUTTMANSDORFF
Preparazione del riso
Ingredienti
50 g di riso Arborio o Carnaroli
½ litro di latte
50 g di zucchero
1 punta di scorza di limone grattugiata
1 bustina di zucchero vanigliato oil contenuto di
½ stecca di vaniglia
1 pizzico di sale
2 fogli di gelatina
30 g di uva sultanina
2 cucchiai di liquore
(Grand Marnier, acquavite di ciliegie)
150 ml di panna montata
125 g di lamponi Inoltre
1 cucchiaio di uva sultanina
½ cucchiaino di rum
4 cucchiai di salsa di lamponi (lamponi frullati)
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di pistacchi
Mettere il riso in ammollo in acqua fredda per
ca. 15 minuti. Scaldare il latte con lo zucchero,
la scorza di limone, lo zucchero vanigliato e il
sale. Unire il riso e cuocerlo a fuoco lento per
ca. 30 minuti. Sciogliere nel frattempo in acqua
fredda i fogli di gelatina, sgocciolarli e
incorporarli nel riso caldo. Aggiungere l’uva
sultanina un po’ tritata. Lasciar geliatinizzare il
riso su ghiaccio o nel frigo. Poco prima che la
massa di riso si rapprenda, incorporare con
delicatezza il liquore e la panna montata.
Versare il budino di riso immediatamente nelle
forme sciacquate con acqua fredda e mettere
in freddo per almeno due ore.
Preparazione finale
Mettere in ammollo l’uva sultanina nel rum.
Tuffare brevemente le forme in acqua calda e
capovolgerle sul piatto. Disporre tutt’intorno i
lamponi. Decorare il piatto con salsa di
lamponi, cospargere il riso con un po’ di miele
e decorare con pistacchi e uva sultanina
grossolanamente tritata.
Ricetta tratta da „So kocht Südtirol“
Südtirol (così cucina il
Sudtirolo)
Caffé - Restaurant Schlossgarten | via San Valentino-. 49 a | I-39012 Merano | Tel./Fax +39 0473 232 350 | [email protected]
Gestori: Othmar Leimgruber, Peter March, Markus Ebner - Chef de cuisine: Markus Ebner