Presentata in Academia Barilla la manifestazione

Presentata in Academia Barilla la manifestazione
“CALICI STELLATI”
I migliori vini e le migliori ricette da gustare insieme a grandi Chef
Parma, 18 Aprile 2012 - Gastronomia, cibo e cultura enologica, ma soprattutto territorialità, qualità,
sapori e gusto, sono stati i termini chiave intorno ai quali si è sviluppato l’incontro di presentazione di
“Calici Stellati”, la manifestazione che Academia Barilla organizza a Parma dal 4 al 10 maggio
prossimi, nell’ambito di CibusInCittà, il fuori salone della manifestazione fieristica che ha dato onore
a Parma in tutto il mondo.
Introdotta da Gianluigi Zenti, direttore di Academia Barilla, che ha evidenziato la sua mission come
primo centro internazionale dedicato alla cultura gastronomica italiana, la conferenza ha avuto come
protagonisti Donato Lanati, enologo di fama internazione e Davide Oldani, star del ristorante stellato
D’O di San Pietro all’Olmo, due dei grandi maestri che animeranno gli appuntamenti aperti ad un
pubblico di appassionati che si vorranno confrontare con i suggerimenti e le ricette di grandi chef,
virtuosi dei fornelli ed esperti di degustazione di vini.
Sono intervenuti alla presentazione i rappresentanti delle istituzioni e delle autorità cittadine del
Comune e della Provincia di Parma, la Camera di Commercio le associazioni di categoria come
l’Ascom, il Consorzio del Prosciutto di Parma, Fiere di Parma, organizzazioni di manifestazioni
enogastronomiche nazionali.
Folto il parterre di giornalisti, autentici esperti di cultura enogastronomica e noti critici del settore.
Se Donati Lanati si è concentrato sull’illustrazione delle degustazioni che proporrà nel programma di
incontri di maggio, caratterizzate da accostamenti tra vini provenienti da territori diversi, Davide Oldani
si è anche messo ai fornelli per proporre un assaggio del suo “zafferano con risoni a risotto” utilizzato
come esempio di come tradizione, gusto e qualità della materia prima possano incontrarsi nella
riproposizione contemporanea di una ricetta semplice e antica.
Un antipasto della “Cucina pop” che lo ha reso famoso e di cui si occuperà negli incontri della
rassegna e che ha illustrato durante la conferenza.
A seguire buffet con prodotti tipici del territorio parmense e una selezione di gusti selezionati da
Academia Barilla nel panorama della cucina italiana, il tutto accompagnato dallo spumante Marengo
che sarà la base degli aperitivi offerti a tutti i visitatori di Academia Barilla dal 6 al 10 Maggio.
In esposizione tutte le splendide produzioni editoriali di Academia Barilla, cui sono ispirati gli
eventi di “Calici Stellati”, e che con una diffusione di oltre 150.000 esemplari tradotti anche in
numerose lingue straniere portano la cultura gastronomica italiana in tutto il mondo.
Calici Stellati: La manifestazione
La manifestazione di maggio proporrà un viaggio attraverso la cultura gastronomica all’insegna della
qualità e si svilupperà seguendo l’itinerario delle preziose proposte editoriali sviluppate da Academia
Barilla e pubblicate da White Star.
Gli Chef stellati saranno i protagonisti presso la sede di Academia Barilla proponendo la loro
interpretazione delle “ricette facili” italiane in un ricco calendario di appuntamenti aperti al pubblico di
appassionati e curiosi a cui seguiranno degustazioni dei piatti realizzati.
Tra i principali protagonisti che animeranno l’intera manifestazione:
Gianni Gandino, esperto docente di tecnica molitoria e panificazione; Donato Lanati, enologo di
fama internazionale, svelerà i segreti della degustazione dei vini con un programma ricco ed
esclusivo: 7 diverse tipologie di vini regionali per 7 appuntamenti per un totale di 49 vini in
degustazione, dal Sauvignon agli Spumanti, dal Pinot Nero al Sangiovese, dal Nebbiolo ai Vini del
Sud ed a quelli che accompagnano i dessert; Luca Marchini (Chef Stellato del Ristorante l’Erba del
Re di Modena) ed Enrico Bartolini (Chef Stellato del Ristorante Devero di Cavenago Brianza)
dimostreranno la loro interpretazione di alcune ricette della tradizione mediterranea; mentre
Davide Oldani (Chef Stellato del Ristorante D'O di S. Pietro all’Olmo), padrino della manifestazione
e ideatore della POP Cucina Italiana, racconterà la sua “cucina popolare” con la dimostrazione di una
ricetta tipicamente “Pop”.
Ogni giorno un appuntamento dal sapore irresistibile. Per non perdere la possibilità di partecipare agli
straordinari eventi: prenotazione al numero 339 4464 700 oppure on line sul sito
www.academiabarilla.it. I posti sono limitati ed il costo di ciascun appuntamento è di € 10,00.
Ad ogni evento è abbinato un libro tratto dalla preziosa collana editoriale dell’Academia Barilla,
volumi che ripropongono nella cura delle immagini e dei testi tutta la qualità di questa importante
istituzione internazionale con sede a Parma.
Da domenica 6 maggio a giovedì 10 maggio, dalle ore 11 alle ore 20, oltre agli appuntamenti con i
maestri sarà possibile accedere alle sale dell’Academia Barilla che offrirà a tutti i visitatori un
aperitivo a base di Marengo, spumante prodotto in purezza con uve Cortese del Monferrato
accompagnato da prodotti tipici del territorio.
Gli spazi di Academia Barilla, in Largo Calamandrei a Parma (all’interno del Barilla Center, area il cui
concept è stato elaborato da Renzo Piano), sono stati pensati con finalità polifunzionali per offrire
un’esperienza a tutto tondo nel mondo della cultura enogastronomica: cucinare, degustare,
partecipare a conferenze, acquistare prodotti selezionati di alta qualità nei corner dedicati, sostare alla
speciale edicola gastronomica, visionare la curatissima biblioteca che contiene oltre 10.000 volumi,
dove coabitano rarità editoriali e novità assolute.
PROGRAMMA
VENERDÌ 4 MAGGIO ore 18.00/19.30 – 20.00/21.30
Trucchi e segreti per pane, pizza e focaccia fatti in casa: pani realizzati con ingredienti audaci
come erbe e infusi e pani speciali in abbinamento a salumi e formaggi
Presentazione del libro PANE, PIZZA E FOCACCIA, edito da Academia Barilla. Il lancio viene
abbinato ad una conferenza sugli elementi base della panificazione tenuta da GIANNI GANDINO, che
ha partecipato alla realizzazione del libro. Al termine i partecipanti potranno degustare alcuni dei
prodotti preparati.
SABATO 5 MAGGIO 7 diversi appuntamenti a partire dalle 11.00
Grandi vini italiani degustati con l’enologo Donato Lanati
Ore 11.00 Spumanti
(Prosecco, Cortese, Brut, Franciacorta, Altalanga, AltaLanga Rosè, Spumante Alto Adige)
Ore 12.00 Sauvignon
(4 Sauvignon Alto Adige, Sauvignon di Sardegna, 2 Sauvignon Friuli)
Ore 13.00 Pinot nero
(3 Pinot nero Alto Adige, 2 Pinot nero Friuli, 2 Pinot nero Grigioni)
Ore 18.00 Sangiovese
(Sangiovese della Lucchesia, Chianti, Chianti Cepparello, Chianti classico, Sangiovese della Val
D’Orcia, 2 Brunello)
Ore 19.00 Nebbiolo
(Ghemme, Gattinara, Lessona, Barbaresco, Barolo, Barolo Villero, Barolo Monprivato Mascarello)
Ore 20.00 Vini del Sud
(Rosato Sicilia, Rosato pugliese, Montepulciano d’Abruzzo, Nerello Mascalese Sicilia, Magliocco –
Magno Megonio Librandi, Vino rosso georgiano - Badagoni, Anfora Vino Bianco Georgiano)
Ore 21.00 Vini da dessert
(2 Moscato d’Asti, Malvasia di Casorzo, Vin Santo, Passito Pantelleria Carole Bouquet, Passito
Pantelleria Salvino Gorgone, Moscato Rosa Alto Adige).
Per i partecipanti a questa sessione in omaggio una selezione di cioccolatini Streglio, cioccolato
dal 1924, nuovi prodotti con antiche ricette.
Alle degustazioni è abbinata la presentazione del libro LA CUCINA REGIONALE ITALIANA: I
GRANDI CHEF E I LORO SEGRETI.
DOMENICA 6 MAGGIO
Ricette mediterranee a cura di grandi chef
A partire dalle ore 19.00 i due chef stellati ENRICO BARTOLINI (del Ristorante Devero di Cavenago
Brianza) e LUCA MARCHINI (del Ristorante l’Erba del Re di Modena) insegnano a preparare alcune
ricette sulla base del libro CUCINA MEDITERRANEA.
LUNEDI 7 MAGGIO
Ricette facili e la cucina Pop dello chef stellato Davide Oldani
A partire dalle ore 19.00 il guru della “cucina Pop” DAVIDE OLDANI (Ristorante D’O a San Pietro
all’Olmo di Cornaredo) svela i segreti della sua “cucina popolare” e insegna a preparare due suoi piatti
tipici. Le sue “ricette facili” accompagnano il libro – 222 RICETTE FACILI.