1 Collo 2 Scannatura 3 Punta 4 Fusello di spalla 5 Spalla o
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1 Collo 2 Scannatura 3 Punta 4 Fusello di spalla 5 Spalla o
1 Collo 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Scannatura Punta Fusello di spalla Spalla o spallotto Brione Gerretto anteriore Reale Controfiletto Filetto Pancia Diaframma o Pantina Scamone Fesa francese Noce Sottofesa o fesa di mezzo Magatello Gerretto posteriore Milano Torino Genova Bologna Firenze Roma Napoli Palermo Collo Collo Collo Collo Guido Gioco Collo Loceno Coddu Campanello Pesce Pesce Muscolo posteriore Gamba Collo del campanello Piccione Pesce Pisciuni di dietro Copertina Cappello del prete Spalla Spalla Polpa di spalla Sorra Polpa di spalla Spalla Chienu di spadda Costate Roast beef Costola Costola Fallata di lombo Polso Costa Costale Custata Fesa Rosa Fesa Schenello Scanello Scanello Scanello Natica Sfasciatura Fesone di Spalla Fesone Spalla Sopra paletta Polpa di spalla Cotennotto Polpa di spalla Spalla Chienu di spadda Girello Magatello Coscia rotonda Rotondino Girello Girello Girello Lacerto Lacertu Girello di spalla Fusello Rollino Rotondino di spalla Polpa di spalla Sopello Sbordone Lacertiello Ovu di spadda Lombata Roast beef Sottofiletto Lombata Lombo Lombata Lombo Biffo Trica Noce Noce Boccia grande Pescetto Bordone Soccoscio Tracoscio Pezza a cannello Bausa Pancia Scalfo Spezzato Panzetta Finta cartella Falda Spuntature di pancettone Pancettone Panza Petto Punta di petto Punta di petto Punta di petto Punta di petto Punta di petto Petto grosso Punta di petto Bruschetto Polpa di spalla Brione Nocetta di spalla Muscolo storto Polpa di spalla Sapetto Pulcio Spalla Sfasciaturedda Scamone Scamone Sottofiletto Punta del Belin Fetta Melino Pezza Colarda Sotto cutada Sottofesa Fetta di manzo Coscia infuori Lacaerto Fetta Culatta Lucertolo Colarda Dietru coscia Taglio reale Bianco costato Spezzato Ossette Costata Restringitura Spuntatura Corazza Gabbia