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 Il Ristorante Righi
La storia
La storia di Righi è lunga. Accompagna quella della piazza più bella e famosa
di San Marino: il Pianello. Il palazzo, dove da tre generazioni è ospitato il
ristorante, è stato stazione, di posta, taverna, osteria, fino a trovare la sua
attuale destinazione 50 anni fa con la signora Maria Righi. La prima della
famiglia ad assumere il comando della cucina del locale simbolo della tavola
a San Marino. Nel 1990 dietro ai fornelli arriva chef Luigi Sartini. La cucina
cresce e si evolve, pure mantenendo un forte legame con il territorio, le sue
straordinarie materie prime. Continua a esprimere in pieno la tradizione
d’ospitalità e accoglienza della Repubblica della libertà.
Il percorso di crescita ed evoluzione gastronomica continua e grazie a Luigi
Sartini, al suo lavoro di ricerca e sperimentazione e da 6 anni il ristorante
ottiene una stella della Guida Michelin. Righi continua così a essere il cuore
della buona tavola del Titano, ma si presenta con un’offerta gastronomica
sempre aggiornata e in grado di offrire sempre nuovi modi di assaporare la
sua cucina. Il “Righino”, come avvicinarsi ai piatti di Luigi Sartini in modo
semplice e veloce; il catering, lo stile Righi per le vostre feste e cerimonie;
Righi “a casa tua”: la grande cucina direttamente sulla vostra tavola.
Lo chef, Luigi Sartini
Per lui, la cucina è stata una scelta naturale. In famiglia il padre era fornaio, lo
zio aveva un ristorante e le prime esperienze dietro ai fornelli, poco più che
bambino, le ha vissute seguendo indicazioni e ricette della nonna. Mentre
finisce l’Istituto alberghiero, d’estate arrivano le prime esperienze di lavoro ed
è giovanissimo quando inizia a lavorare con il maestro di tutti i migliori chef
cresciuti in Romagna, Gino Angelini. Grazie a lui vive un’esperienza che da
un’impronta essenziale allo stile della sua cucina, lavora per Gualtiero
Marchesi. “Marchesi è il modello della nuova cucina italiana, basti pensare
che l’80 per cento dei cuochi che oggi vanno per la maggiore, è cresciuta alla
sua scuola”, spiega Sartini. Dal 1990 è al Righi, dal 2008 riceve ogni anno la
stella della Guida Michelin. Nel locale della famiglia Righi interpreta una
tavola che attinge costantemente alla tradizione, alle materie prime del
territorio, ma interpretate con preparazioni e tecniche nuove, in grado di
esaltarne le caratteristiche e i pregi. “I mie piatti devono soddisfare sempre il
cliente. La ricerca è essenziale, la cucina è sempre in continua evoluzione e
dobbiamo sempre tenerne conto, ma il nostro obiettivo deve essere quello di
vedere persone che si alzano soddisfatte da tavola”. Nascono così
reinterpretazioni di ricette tradizionali, rese attuali e in sintonia con il nuovo
gusto delle persone grazie all’utilizzo delle tecniche di cucina contemporanee.
Roberto Righi
Da tre generazioni a dirigere il ristorante, a curane ospitalità, accoglienza, a
condurlo nel suo percorso di crescita e d’evoluzione c’è la famiglia Righi.
Avevano cominciato 50 anni fa la nonna Maria e nonno Sanzio e oggi alla
regia del locale e delle sua attività c’è suo nipote, Roberto Righi. Roberto è
cresciuto seguendo gli insegnamenti di papà Pier Giovanni e dello zio Adolfo
e dopo la laurea in Economia e Commercio e tante esperienze per conoscere
il mondo della ristorazione italiana e internazionale, è tornato nel ristorante di
famiglia. E’ lui ad avviare il nuovo impegno nei settori catering e banqueting,
a realizzare il “Righino”, la nuova possibilità di portare a casa i piatti di Luigi
Sartini con il nuovo servizio “d’asporto” offerto a tutta la clientela di Righi e,
soprattutto, a curare la nuova immagine del locale e i suoi progetti di
sviluppo.
Giacomo Paganelli
E’ il maitre di Righi. Giovane ma già con grandi esperienze lavorative alle
spalle da (da Paolo Teverini a Bagno di Romagna e al Caffè delle Rose a
Rimini), gestisce il servizio di sala e, soprattutto, si prenda cura di ogni
cliente. “Una buona ospitalità nasce da un grande lavoro di gruppo in sala e
in cucina. Il mio compito è accogliere, mettere a proprio agio, consigliare e
suggerire ai commensali che cosa offriamo e aiutarli nel trovare quanto c’è di
più vicino ai loro gusti. Così come sapere proporre nuove esperienze di
gusto. Per esempio, nella nostra carta dei vini proponiamo spesso etichette
poco note ma certamente di grande interesse. I nostri clienti apprezzano
molto il lavoro di ricerca che facciamo, sia nella nostra cucina sia nella nostra
carta dei vini”.
Le nuove proposte di Righi
Righino
Semplice, accogliente e gradevole. Il nuovo modo di vivere la grande cucina
di Righi. In un ambiente semplice e gradevole, figlio dell’osteria della
tradizione Righi, propone alcune ricetta di Luigi Sartini create appositamente
per un brunch, una pausa pranzo, per una cena, prima o dopo, cinema e
teatro. Si può scegliere tra un piatto unico o la creazione del giorno,
accompagnandolo con uno dei grandi vini offerti al calice. In tavola trovate le
grandi materie prime che caratterizzano la cucina di Luigi Sartini. E il
“Righino” non si dimentica dei bambini, infatti, una parte del menù è dedicata
a loro. Grande cucina declinata, però, per il gusto e il palato dei più piccoli.
Catering e Banqueting
Stile e qualità della cifra gastronomica di Righi e delle creazioni di chef Luigi
Sartini, si riconoscono anche nel servizio di catering e banqueting. In questo
modo, è possibile proporre durante cerimonie, eventi, convention, congressi,
manifestazioni, la cucina di un ristorante stellato. Da anni Righi cura la
ristorazione degli eventi di gala della Repubblica di san Marino ed ha
accumulato in questo campo un grande patrimonio d’esperienze e capacità.
Un servizio tagliato espressamente sui bisogni dei clienti: imprese, Istituzioni,
privati.
Righi a casa tua
Le ricette, le creazioni di Luigi Sartini sulla tavola di casa. E’ quanto Righi
offre a tutti da quest’anno ai suoi clienti. Basta scegliere e concordare un
menù con che Sartini ed è possibile ricevere a casa propria piatti perfetti par
una cena con gli amici o per festeggiare un anniversario importante tra le
mura della propria sala da pranzo.
I numeri di Righi
Ristorante Righi: 50 coperti
Righino: 55 coperti, 120 con il dehors estivo
Carta dei vini: 450 referenze (Italia, Francia, Germania, Spagna, Ungheria,
Usa, Austria, Sud Africa, Australia, Nuova Zelanda, Georgia, Grecia,
Slovenia, Portogallo).
Ufficio Stampa Righi
Carlo Bozzo
[email protected]
3355778445