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ANTIPASTI Il gran crudo di Mare Ostrica fine Binic selvatica, tartufo di mare & julienne di calamaro, seppia & pappa al pomodoro. Tartare di Salmone, Tonno e Gamberi Carpaccio di Baccalà, Capasanta, Spigola € 25.00 Antipasto di Terra Ascè : Noce di vitellino Tonnato in marinatura leggera di Caprettone, bacche & aromi del nostro orto su misticanza di germogli e insalatine Tartare: Filetto di fassona Piemontese in biscotto salato alla mandorla amara con aria di limone di Sorrento & cruditè di carciofi freschi Carpaccio: Fesa di Bufala Campana “ salada “ Su finocchio disidratato & Aglianico in polvere €18.00 ANTIPASTI La nostra zuppa di Cozze Con il suo brodo al thè verde Fresellina con olive taggiasche, pepe nero € 16.00 Capesante alla Carbonara con zabaglione salato Guanciale croccante, crema di cavolo broccolo Romanesco & fagiolino di mare fritto € 18.00 Gambero Rosso scottato su scaloppa di fegato grasso & mostarda al mandarino Fagioli di Tondini a zuppetta, con cipolla ramata di Montoro, pancetta. €19.00 Cuore di carciofo violetto di Castellammare Con magro di vitellino, ricotta salata & scamorza di Agerola bardato con lardo di maiale “Patanegra“ servito su acqua e clorofilla di foglie di carciofo & polvere di liquirizia con crostini alle erbe del nostro orto € 11.00 Salumi & formaggi della nostra cantina Ampia ed accurata selezione di salumi & formaggi del nostro territorio e non € 18.00 I PRIMI DI MARE Vermicelli di Gragnano, con bisque di crostacei agli agrumi & pomodoro datterino servito su carpaccio crudo di scampo € 16.00 Gnocchetti di grano saraceno al nero, con seppioline nostrane arrostite su crema di pisellini freschi & ricotta salata infornata € 15.00 Vialone Nano con baccalà mantecato cenere di olive taggiasche & zenzero servito con tapas di baccalà scottato su cicoria ripassata €16.00 I PRIMI DI TERRA Tortello ripieno di Genovese alle tre cipolle & tre carni Con ristretto di funghi spugnole, croccante di pistacchi di Bronte & fonduta di parmigiano € 14.00 Maccheroncino al pettine dei Campi In variazioni di pomodorini freschi del nostro territorio, S. Marzano, Pomodorino giallo e Piennolo, con neve di mozzarella di bufala Campana € 12.00 Riso Carnaroli alla Nerano con zucchine novelle del nostro orto & provolone del Monaco € 12.00 Zuppa del Giorno € 10.00 I SECONDI DI MARE Mosaico di mare con crostacei, molluschi & piccoli tranci di pesce scottato, in guazzetto ristretto € 19.00 Dorso di spigola all’amo con panuria alla lavanda e olio di nocciole dell’Irpinia su crema di patate agli agrumi, finocchi trifolati & aria di acqua di mare € 18.00 Baccalà al pil-pil cotto a bassa temperatura in olio di semi di zucca & aglio orsino con crauti di porri & pepe rosa € 18.00 Salmone fresco leggermente affumicato e arrostito sulla propria pelle con semi di papavero blu Iraniano con purè di pastinaca bianca (Daikon Giapponese), cannella e chiodi di garofano, & aceto di lamponi € 16.00 I SECONDI DI CARNE Bistecca taglio Fiorentina Taglio min. 1.2 Kg € 48.00 (al Kg) Capocollo di maialino laccato con balsamo di miele, vaniglia e anice stellato servito su purè di mele ranette, bacche di ginepro & rosti di patate viola € 18.00 Sella di coniglio campestre porchettato Servito con cipollotto in agrodolce di Nocera, zucca dolce appassita & lime € 16.00 Costine di agnello Laticauda con panuria alle erbe e pistacchi di Bronte con crema di topinambur, foglioline di bietole al salto € 18.00 Filetto di manzo € 18.00 I DESSERT Sufflè vanigliato Servito con fonduta di cioccolato fondente e crema Inglese € 9.00 (Min. per 2 persone) Pastiera Napoletana Biscotto di pasta frolla, cremoso di ricotta & grano cotto, con semifreddo di agrumi canditi € 8.00 Sensazioni al cioccolato consistenza diversa per tre interpretazioni di purissimo cioccolato fondente Tortino, bavarese, cremoso gelato € 8.00 Tiramisù Servito con schiuma di caffè, gocce di savoiardo & croccante di arabesco al Rhum € 7.00 Tagliata di frutta fresca di stagione € 6.00