Il ristorante della scuola di Formazione dello chef tre stelle Michelin

Il ristorante della scuola di Formazione dello chef tre stelle Michelin
Niko Romito vi aspetta al 3° piano de “Il Mercato del Duomo” a
Milano
I nostri piatti:
Antipasti
Rombo, maionese alle erbe e lattuga marinata (Omaggio al “Reale”)
Ricciola scottata, prezzemolo, cipolla arrosto
Manzo marinato alle erbe con salsa tonnata
Consommè di pollo alla cacciatora e sedano
Sauté di verdure con estratto di sedano e mela
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Primi
Linguine ‘Garofalo’ con acciughe, peperoncino e cime di rapa
Cappelletti di scampi, brodo di crostacei e dragoncello
Tagliatelle con parmigiano, pepe, limone e menta
Zuppa di ceci e funghi cardoncelli
Gnocchi di patate con pomodoro arrosto e ricotta scorza nera
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Secondi
Seppia arrosto con estratto di seppia
Baccalà al vapore, scarola, olive e capperi, latte di baccalà e limone
Vitello, panna acida e cardoncelli
Agnello brasato, timo, maggiorana e maionese di ceci
Cavolo arrosto, mandorla, olio al carbone e peperoncino
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Cremoso di mandorle, limone, basilico e frolla integrale
Cioccolato, limone e panna
Zuppa inglese
Mela, crema e sfoglia
Frutto della passione, caramello amaro, liquirizia e aceto balsamico
Sorbetto di frutta di stagione
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Dolci
The restaurant of the training school of the
three Michelin stars chef Niko Romito is waiting for you at the 3rd floor
of “Il Mercato del Duomo” in Milan
Our courses:
Starter
An homage to Niko Romito’s “Reale” restaurant:
Turbot, herb mayo and marinated lettuce
Pan seared amberjack, parsley sauce, roasted sweet-and-sour onion
Herb-marinated beef carpaccio with tuna sauce
Chicken soup with white celery and herbs
Sautéed vegetables in a celery and apple extract
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First courses
Garofalo’s linguine with broccoli rabe, anchovies and chili pepper
Handmade cappelletti filled with langoustine
in a tarragon-flavored shellfish broth
Tagliatelle pasta with parmesan cheese, pepper and mint
Chickpea and mushroom soup
Handmade potato gnocchi with roasted tomatoes,
basil and aged ricotta cheese
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Main courses
Roasted cuttlefish glazed with cuttlefish sauce
Steamed salt cod, cod milk and lemon sauce with endive,
olives and capers
Veal, sour cream and mushrooms
Braised lamb with marjoram, thyme and chickpea mayo
Roasted pak choi, almond sauce, charcoal oil and chili peppers
Desserts
Almond cream, lemon gel and whole wheat shortbread wafers
Crunchy chocolate, lemon icicle and panna cotta
Italian trifle
Braised apple, puff pastry and vanilla ice cream
Passion fruit and caramel ice cream, coffee-flavored crumble,
liquorice and balsamic vinegar sauce
Seasonal fruit sorbet
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