Scopriteli ora

Per sughi, insalate
e contorni
Pomodori in tutte le salse.
Con 5 gustose ricette.
Mangiate 5 porzioni di frutta
e verdura al giorno.
2
I pomodori sono tra gli ortaggi più apprezzati in tutto il mondo grazie alla
loro straordinaria versatilità che li rende ideali sia da gustare crudi che
cotti. Il frutto del pomodoro può assumere forme e dimensioni differenti
a seconda della specie. A seconda della varietà i colori dei frutti variano
dal rosso, al rosa e dal giallo al verde. Ecco perché il colore verde non è
necessariamente indice di frutti acerbi.
Con un tenore d’acqua del 94 percento circa, il pomodoro è una verdura
particolarmente povera di calorie, quindi particolarmente adatta per preparare piatti estivi. I pomodori sono ricchi di vitamina C e di licopina, un colorante vegetale facilmente assimilato dall'organismo, soprattutto se i pomodori sono cotti. La licopina è efficace per combattere i radicali liberi e si dice
essere anche una preziosa alleata per la prevenzione dei tumori. I pomodori
maturati al sole sono molto più saporiti di quelli acerbi perchè contengono
un più alto tenore di zucchero e di sostanze vegetali secondarie.
Consigli e suggerimenti
Indipendentemente dall’uso, dopo aver lavato accuratamente il pomodoro,
è consigliabile asportare la parte verde alla base del gambo. Infatti contiene della solanina, nociva se consumata in dosi elevate.
I pomodori si pelano meglio se, prima di sbucciarli, si scottano per qualche
secondo in acqua bollente.
In linea di massima i pomodori non sopportano temperature inferiori ai
10 °C. Per questo non andrebbero conservati mai in frigorifero; rischierebbero di perdere il loro aroma.
* disponibili come prodotto bio
Articolo
Pomodori tondi*
Pomodori ramati*
Pomodori carnosi
Cœur de Bœuf PSR*
Pomodorini ciliegia*
Pomodori perini*
Pomodori Toscanella
Marmandino Fine Food
Interno
Importazione
non disponibile
Gen. Feb. Mar. Apr. Mag. Giu. Lug. Ago. Sett. Ott. Nov. Dic.
3
Pomodori tondi*.
I pomodori tondi sono caratterizzati da 2 o 3 logge all’interno delle
quali si trovano immersi tanti
piccoli semini gialli schiacciati e
tenuti assieme da una massa gelatinosa. I semi si asportano con
estrema facilità e, una volta tolti,
lasciano ampio spazio per riempire
le cavità del pomodoro vuote con
una farcia. La polpa contiene in
rapporto molti acidi della frutta.
*disponibili anche come prodotto bio.
4
Pomodori ramati*.
Pomodori carnosi.
Dal momento che maturano direttamente sulla pianta, i pomodori
ramati mantengono inalterato il
loro straordinario sapore. Grazie al
loro gusto intenso e aromatico che
evoca tutto il fascino e la naturalità
delle terre meridionali, questa
varietà sta conquistando un numero sempre maggiore di estimatori.
I pomodori carnosi pesano generalmente ca. 200 grammi ma alcuni
esemplari possono raggiungere
anche un peso superiore. Presentano costolature irregolari, pareti
carnose e spesse e numerose
logge che contengono però pochissimi semi. I pomodori carnosi non
si sfladano al taglio e, rispetto ai
pomodori tondi, hanno un sapore
più dolce e più gradevole. Sono
ideali per essere svuotati e farciti
con diversi ripieni.
I pomodori ramati bio sono in
vendita solo nei grandi punti di
vendita.
In vendita solo nei grandi supermercati.
5
Cœur de Bœuf PSR*.
Pomodorini ciliegia*.
Pomodori cherry, cocktail
o party.
Il pomodoro «Cœur de Bœuf» è
una tipica varietà di pomodoro
carnoso a polpa rossa dalla consistenza soda. Pesanti e particolarmente delicati, questi frutti sono
alquanto poveri di succo e presentano semi in quantità minime. Il
colore varia dal rosso al rosa fino
al giallo. La forma particolare, che
ricorda quella di un cuore di bue,
li ha resi noti ai più con il nome
«Cœur de Bœuf». Alcuni esemplari
arrivano a pesare anche oltre i 500
grammi. Il Cœur de Bœuf è ideale
per la preparazione di salse.
Grandi quanto una ciliegia, questi
pomodorini dal colore rosso scarlatto brillante, giallo o arancione si
avvicinano, in termini di pezzatura
e di forma, a quella che era la
forma originaria del pomodoro.
Particolarmente dolci, presentano
un aroma delicato e fruttato e
sono ottimi gustati crudi, ma ideali
anche per decorare piatti o per
preparare conserve.
I pomodori cherry ramati bio sono
in vendita solo nei grandi punti di
vendita.
In vendita solo nei grandi supermercati.
*disponibili anche come prodotto bio.
6
Pomodori perini.
Peretti *, Perla, Roma
e San Marzano.
I perini sono normalmente piuttosto sottili, hanno una forma a pera,
una polpa spessa con pochissimi
semi e una colorazione rosso brillante. La straordinaria dolcezza e
l’aroma concentrato li rendono
ideali per il consumo a crudo. Si
pelano con estrema facilità e sono
pertanto inidicati per la prepara-
zione di conserve. I pomodori
perini sono un’ottima base per
preparare la tipica salsa di pomodoro mediterranea.
In vendita solo nei grandi supermercati.
7
Pomodori Toscanella.
La varietà Toscanella è il risultato
di una combinazione di antiche
varietà di pomodori. Oltre a distinguersi per il gusto eccezionale,
questa varietà è insolitamente
succosa ed è indicata per la preparazione di tutti i tipi di insalate e di
piatti cotti. L’elevato tenore zuccherino fa da contrappunto ad
un’acidità gradevolmente equilibrata. Ne deriva un gusto delicato
e un aroma che si ritrova normal-
mente nelle specie originarie del
bacino mediterraneo settentrionale. Ma la Toscanella non è una delizia solo per il palato, ma anche per
gli occhi: la buccia tenera e di un
colore rosso intenso e la forma
ovale la rendono un coreografico
accompagnamento a molti piatti.
In vendita solo nei grandi supermercati.
*disponibili anche come prodotto bio.
8
Pomodori Marmandino
Fine Food.
Coltivato in Sicilia, nei dintorni di
Pachino, il Marmandino si distingue per il sapore straordinariamente
intenso e per un equilibrio spiccatamente armonico tra dolcezza
e acidità. Grazie al clima particolarmente favorevole, mitigato dal
mare, e a terreni salini, la parte
sudorientale della Sicilia è una del-
le zone più vocate per la coltivazione di pomodori. Le piante di
questa varietà sopravvivono con
dosi minime di acqua, il che ne
accentua ancora di più il gusto.
In vendita solo nei grandi supermercati.
9
Bavette al pomodoro con lucioperca.
Primo piatto: per 4 persone
Preparazione: ca. 30 min.
Valore energetico per persona:
ca. 2518 kJ/603 kcal
Ingredienti:
1 c.no di olio d’oliva
300 g di filetto di lucioperca,
a listarelle
1
/2 c.no di sale
2 spicchi d’aglio, finemente tritati
1–2 peperoncini rossi, privati dei
semi, finemente tritati
50 g di capperi, lavati e asciugati
50 g di olive nere
500 g di pomodori ciliegia,
dimezzati
1
/2 c.no di sale, un po’ di pepe
500 g di bavette, cotte e scolate
Preparazione:
Scaldare l’olio in una padella
antiaderente. Arrostirvi il pesce a
porzioni per ca. 4 min., toglierlo,
salarlo e metterlo da parte.
Soffriggere l’aglio con il resto
degli ingredienti fino al pomodoro
per ca. 3 min., quindi condire.
Unire accuratamente le bavette
calde al pesce messo da parte e
alla verdura.
Suggerimento: unire alle bavette
/2 mazzetto di coriandolo,
tritato grossolanamente.
1
10
Pancake ai pomodori.
Spuntino: per 4 persone
Preparazione: ca. 35 min.
Valore energetico per persona:
ca. 1057 kJ/253 kcal
Ingredienti:
2 pomodori ramati, tagliati in
6 fettine ciascuno
1
/4 c.no di sale, un po’ di pepe
1 c. di origano, finemente tritato
80 g di farina bianca
4 c. di parmigiano grattugiato
1
/4 di c.no di sale, 1 c.no di lievito
180 g di Dessert Extrafin
20 g di burro, sciolto e raffreddato un po’
1 tuorlo d’uovo fresco
1 albume fresco, 1 presa di sale
olio d’oliva per dolci
Preparazione:
Condire i pomodori, cospargerli
con l’origano e metterli da parte.
Mescolare la farina con il formaggio, il sale e il lievito. Amalgamare
bene il Dessert Extrafin, con il
burro e il tuorlo d’uovo e aggiungerli all’impasto. Sbattere a neve
ferma l’albume con il sale e aggiungerlo delicatamente al resto
dell’impasto. Scaldare l’olio in
una padella antiaderente.
Cuocervi 4 porzioni di pasta da
ca. 11/2 di c. di impasto ciascuna
(per pancake di ca. 8 cm di Ø).
Disporre su ciascun pancake una
fetta di pomodoro, infornare per
ca. 2 min, rivoltare e ultimare la
cottura, lasciar riposare al caldo.
Ripetere due volte la procedura.
11
Pomodori Toscanella al forno con miele.
Antipasto: per 4 persone
Preparazione: ca. 10 min.
Cottura al forno: ca. 20 min.
Valore energetico per persona:
ca. 453 kJ/109 kcal
Ingredienti:
25 g di burro, liquido
2 c. di miele liquido
1
/2 c. di aghi di rosmarino
2 prese di sale
500 g di pomodori Toscanella
ancora sul ramo
sale e pepe, quanto basta
Preparazione:
Mettere il burro in uno stampo da
forno (ca. 2 litri). Unirvi il miele e
il rosmarino e salare. Incidere con
tre tagli i pomodori e rivoltarli
nella marinata di miele.
Cottura al forno: ca. 20 min.
nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 gradi, bagnare
di tanto in tanto con la marinata
al miele. Togliere dal forno e
condire.
Ideali con: risotto
Saccottini ai pomodori peretti.
Piatto principale: per 4 persone
Preparazione: ca. 30 min.
Cottura al forno: ca. 20 min.
Valore energetico per persona:
ca. 1247 kJ/298 kcal
Ingredienti:
8 pomodori Peretti
1
/2 c.no di sale
2 mozzarelle (da ca. 300 g
ciascuna), dimezzate,
tagliate in 6 fette ciascuna
24 foglie di basilico
16 fette di pancetta da arrostire
(ca. 80 g)
1 c. di olio d’oliva
Preparazione:
Praticare su ciascun pomodoro tre
incisioni fino all’attaccatura del
picciolo e salarli. Sistemare nelle
fessure praticate le fette di mozzarella e le foglioline di basilico.
Rivestire la metà inferiore dei
pomodori con 2 fette di pancetta
arrostita. Disporli su una teglia da
forno imburrata (ca. 1 litro) sovrapponendoli uno all’altro come
delle tegole. Bagnare i pomodori
con un filo d’olio d’oliva.
Cottura al forno: ca. 20 min.
nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 gradi.
Per maggiori informazioni contattare il Servizio Informazioni Coop, casella postale
2550, 4002 Basilea, tel. 0848 888 444 / www.coop.ch
Se 18/2010
Ideali con: baguette