Il calendario dei corsi di cucina di Susanna Badii fino a giugno 2012

LA SCUOLA DI CUCINA DI
SUSANNA BADII
CALENDARIO DELLE LEZIONI
Gennaio-Giugno 2012
Mercoledì 18 gennaio
CORSO DI PASTICCERIA:
I lezione
Pasta sfogliata
Pan di Spagna
Crema pasticciera
Diplomatico
Cannoli alla crema
Meringhe
Venerdì 20 gennaio
LA TAVOLA DI GENNAIO:
Flan di porri e carote
Cappelletti di magro al tartufo
Pasticcio di faraona in timballo
Torta ganache con salsa all’arancia
Mercoledì 25 gennaio
CORSO DI PASTICCERIA:
II lezione
Pate a choux
Profiteroles
Bavarese di fragole
Salse di frutta
Torta Tatin
Glasse
[email protected]
Venerdì 27 gennaio
LA PICCOLA PASTICCERIA:
II Lezione
Pasta di mandorle e marzapane
Delizie di mandorle ai pinoli
Pasticcini al Kirsch
Capricci al cioccolato
Tartufi al Cognac
Scodelline al cioccolato bianco
Mercoledì 1 febbraio
CORSO DI PASTICCERIA:
III Lezione
Babà
Pasta frolla
Clafoutis di pere
Meringa all’italiana
Semifreddo al cioccolato
Venerdì 3 febbraio
LA PICCOLA PASTICCERIA:
II lezione
Tegole alle mandorle
Madeleine
Sospiri alle nocciole
Gelatine di frutta
Tulipani di cialda
Mousse al cioccolato
Martedì 7 febbraio
CORSO DI BASE:
I lezione
Le salse. I fondi, gli antipasti, la frittura
[email protected]
Mercoledì 8 febbario
CORSO DI PASTICCERIA:
IV Lezione
Crema inglese
Bavarese alla vaniglia
Sachertorte
Strudel di mele
Semifreddo panna, meringhe e nocciole con salsa al cioccolato
Venerdì 10 febbraio
LA CUCINA TOSCANA
Acquacotta di Moggiona
Pappa al pomodoro
Trippa alla fiorentina
Cantucci di Prato
Martedì 14 febbraio
CORSO DI BASE:
II Lezione
La pasta fatta a mano, il ragù, la pasta secca
I brodi, le minestre, le zuppe, il riso
Venerdì 17 febbraio
TORTE SALATE 2
Torta verde di riso
Torta integrale con i pomodori
Torta lievitata di melanzane
Torta ai carciofi con salsa Royale
Martedì 21 febbraio
CORSO DI BASE:
III lezione
Le verdure, taglio, tecniche di preparazione e cottura. Ortaggi, legumi e
tuberi.
[email protected]
Venerdì 24 febbraio
LE VERDURE DELL’INVERNO:
Fantasia di patate ripiene
Gobbi con l’acciuga
Radicchio rosso in brisè di ricotta
Sformato di sedano rapa
Verze agli aromi-risotto
Martedì 28 febbraio
CORSO DI BASE:
IV Lezione
Le carni rosse- Le carni bianche
Caratteristiche, sezionatura, tagli e metodi di cottura.
Venerdì 2 marzo
CAFFE’ GOURMAND
Piccolo Gateau moka
Caffè con crema zabaione
Tartellette alle mandorle con cuore di ricotta
Irish coffee
Mandorle pralinate
Mandolini al cioccolato
Martedì 6 marzo
CORSO DI BASE:
V Lezione
Il pesce-tipologie, acquisto, metodi di cottura, brodo, fumetto, court
bouillon
Venerdì 9 marzo
LA CUCINA TOSCANA:
Zuppa di ricotta
Involtini di cavolo verza
Cinghiale in umido
Raviggiolo
Frittelle di riso
[email protected]
Martedì 13 marzo
CORSO DI BASE:
VI Lezione
Le uova: freschezza, conservazione, metodi di cottura
Il soufflè
Le crespelle
I dolci
Venerdì 16 marzo
IL MARE IN TAVOLA:
Bignè di cozze
Zuppetta di sarago e zucchine
Paella Catalana
Tronchetti di Calamari ripieni
Lunedì 19 marzo
SOLO PIZZA:
Pasta base, pasta soffice, pasta alle patate:
Pizza con verdure
Pizza di patate, verza e pancetta
Pizza al radicchio rosso
Pizza con pachino e mozzarella
Pizza dolce con noci e fichi secchi
Ulteriori ricette
Martedì 27 marzo
DELIZIE AL CUCCHIAIO:
Antica panna cotta (senza gelatina)
Panna cotta soffice
Bavarese al caffé
Latte alla portoghese
Perfetto al cioccolato
[email protected]
Venerdì 30 marzo
UN MENU DI PRIMAVERA
La Tavola di Pasqua
Treccia di pane alle olive
Crema di piselli e lattuga
Maltagliati di primavera
Arrosto con crema di cipollotti
Biancomangiare al pistacchio
Martedì 3 aprile
BRIOCHES E TORTE SALATE:
Piccole brioches mediterranee
Ciambella di pan brioche farcita
Bouquet di asparagi in torta
Torta veloce al formaggio
Venerdì 13 aprile
PICCOLA PASTICCERIA SALATA:
Calzoncini piccanti alle bietole
Piccole pere al formaggio
Biscotto arrotolato al tonno
Olive in crosta
Pizzette gratinate
Venerdì 20 aprile
LA TAVOLA DI APRILE:
Un menu vegetariano
Ricottini dal cuore verde
Minestra nel sacchetto
Tortino ci crespelle ai carciofi
Perfetto con pere Williams al caramello
[email protected]
Martedì 23 aprile
CROSTATE A REGOLA D’ARTE:
Pasta frolla, frolla friabile, soucrè, foncer
Crostata di mele e pan di spagna
Crostata certosina
Crostata reginetta
Crostata di fragole con crema al limone
Crostata di mandorle meringata
Venerdì 27 aprile
SEPPIE,TOTANI, CALAMARI & C.:
Seppie con verdure in intingolo piccante
Calamari ripieni di carciofi
Totani in salsa di pomodoro
Polpo con patate e piselli
Zuppetta di calamari e peperoni
Venerdì 4 maggio
LA TAVOLA DI MAGGIO:
Frittelle di fiori di acacia con salsa d’uovo ai capperi
Tagliolini ai prugnoli
Coniglio al finocchio selvatico
Crostata ai petali di rosa
Venerdì 11 maggio
SOUFFLE’, FLAN E SFORMATI:
Soufflè al basilico
Sformato di melanzane
Flan di fragole nelle mele
Soufflè al cioccolato
Lunedì 14 maggio
LE CONSERVE DI PRIMAVERA:
Confettura di fragole al prosecco
Gelatina di fragole
Confettura di limoni
[email protected]
Ciliegie sotto aceto
Confettura di sedano
Martedì 22 maggio
I PIATTI FREDDI:
I lezione
Terrina di verdure estive
Scampi alla catalana
Polpi con fagioli cannellini e olio alle erbe aromatiche
Caviale di melanzane
Pesche Melba
Martedì 29 maggio
I PIATTI FREDDI:
II lezione
Riso carioca
Insalata royal
Spaghetti estivi con melanzane e peperoni
Fesa di tacchino tonnata con nastri di carote
Insalata nizzarda
Martedì 5 giugno
LE VERDURE ESTIVE:
I lezione
Caponatina di verdure
Sformato di patate con erbette profumate
Insalata a sfere con ciliegine di mozzarella
Zucchine ripiene alla ligure
Fiori di zucca farciti in salsa di zucchine
Martedì 12 giugno
LE VERDURE ESTIVE:
II lezione
Cipolle ripiene al profumo di maggiorana
Zucchine in scapece
[email protected]
Pomodori ripieni di riso con patate in teglia
Melanzane farcite
Gratin di pomodori e zucchine
Martedì 19 giugno
UN BUFFET PER L’ESTATE:
Pirofila di sardine, zucchine e pomodori
Verdure in crosta di pane
Insalata di pere e parmigiano
Torta di frittatine
Riso con zucchine e menta
Coppa meringata ai frutti rossi
Gratin di pesche
Martedì 26 giugno
MELANZANE, PEPERONI & C:
Torta di peperoni
Rotolini di melanzane
Peperoni ripieni
Melanzane in cestini di pasta croccante
Tagliolini alla crema di peperoni
Polpettine di melanzane al forno
ORARIO DELLE LEZIONI: 19,30.
SU PRENOTAZIONE, RAGIUNTO IL NUMERO SUFFICIENTE DI PARTECIPANTI, LE
STESSE LEZIONI POTRANNO ESSERE RIPETUTE ANCHE DI POMERIGGIO.
La Scuola di Cucina di Susanna Badii
Arezzo e Perugia
Tel. 328 3847793
[email protected]
www.susannabadii.com